Dorling Kindersley / Getty Images
Zatiaľ čo väčšina paradajok sa zje svojimi šupkami v mojom dome - samostatne alebo zo šalátov - keď je čas pripraviť omáčky alebo konzervované paradajky pre tie smutné časy, keď paradajky nie sú v sezóne, chcete ju odlúpnuť. Našťastie olúpanie paradajok nie je také zložité, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad tenkej pokožky a jemnej dužiny.
Tu sú dve metódy, podľa toho, koľko paradajok máte po ruke a aké sú zrelé. Niekoľko pevných paradajok? Rýchla práca s klasickým zeleninovým šúpačom alebo nožovým nožom bude trik. Veľa paradajok alebo super zrelé exempláre? Alebo by ste chceli elegantnejšiu prezentáciu, bez kúskov kôry plávajúcej okolo, vo varených jedlách? Budete ich musieť blanchovať a potom ich olúpať. Našťastie je blanšírovanie rýchle a ľahké.
Metóda jedna: Použite škrabku na zeleninu
Tvrdé paradajky sa dajú jednoducho ošúpať ostrým zeleninovým šúpačom alebo nožom na odrezávanie rovnako ako u akejkoľvek inej zeleniny. Pri tejto metóde máte tendenciu strácať trochu paradajkového mäsa, ale je dobré, ak sú rajčiaky pevné a nemáte veľa z nich na šúpanie. Ak si urobíte čas, paradajky môžu vyzerať celkom dobre, keď už je všetko povedané a urobené, aj keď mäkšie, dozrievané paradajky sa môžu touto metódou zbaliť.
Druhá metóda: Blanch paradajky
Ak šúpate mäkšie, pravdepodobne dozrievajúce paradajky alebo máte veľa paradajok na šúpanie, budete ich chcieť blanchovať, čo sa dá urobiť veľmi ľahko:
- Nakrájajte malé písmeno „x“ práve cez tenkú pokožku na spodku každého paradajky. Paradajky nakrájajte na 30 sekúnd do hrnca s vriacou vodou alebo ich vložte do veľkej misky, nalejte na ne vriacu vodu a nechajte ich stáť 30 minút. sekúnd až 1 minútu. Dostatočne dlhá, aby sa koža v blízkosti písmena „x“, ktoré ste vytvorili, začala krútiť smerom od rajčiaka. Paradajky zdvihnite alebo vypusťte z horúcej vody. Ak sa obávate, že sedia príliš dlho horúco, môžete ich rýchlo namočiť do ľadovej vody, aby ste im zabránili príliš variť alebo zmäkčiť. Ohromení tým, ako šupka vykĺzne z každého rajčiaka ako voľný sveter. Ak chcete, zdvihnite ich alebo zoškrabte nožom na odrezanie, ale správne nakrájané paradajky sa môžu často olúpať iba prstami.
Fotografie, ako sa to robí krok za krokom, nájdete v časti Ako odlupovať broskyne (metóda je rovnaká!).
