Smrek
Pokiaľ ide o cookies, existujú dve myšlienkové školy - mäkké alebo chrumkavé. Niektorí ľudia ich majú radi mäkké a žuvacie, zatiaľ čo iní ich preferujú chrumkavé a chrumkavé.
V odbore pečenia koláčikov existuje prekvapivé množstvo vedy. Vyladením niekoľkých zložiek môžete určiť textúru, tvar a farbu vašich obľúbených receptov na súbory cookie.
Ako si vyrobiť cookies hnedé, tenké a chrumkavé
Niekedy je potrebný plochý, chrumkavý súbor cookie. Gingersnaps sú klasické chrumkavé sušienky a niektorí ľudia uprednostňujú sušienky s čokoládovými lupienkami. Trik k tenkému, chrumkavému koláčiku spočíva v použití ingrediencií, ktoré umožnia jeho šíreniu počas pečenia.
Pomocou nasledujúcich návrhov na prísady zaistite, aby vaše súbory cookie boli vždy chrumkavé a chutné.
- Múka: Viacúčelová múka má vyšší obsah bielkovín ako iné múky. Pri použití v cookies vytvára tmavšiu hnedú a chrumkavú sušenku vďaka Maillardovej reakcii. Tuk: Maslo má nízku teplotu topenia. To umožňuje, aby sa cookie počas pečenia šírila oveľa viac ako iné tuky, napríklad tuk. Maslo tiež obsahuje bielkoviny, ktoré pomáhajú pri hnednutí a lupení. Pre ploché a hnedé sušienky je maslo tou najlepšou voľbou. Cukor: Použitím bieleho cukru alebo kukuričného sirupu v sušičke vznikne ostrý konečný produkt. Kukuričný sirup tiež ľahšie opečie ako niektoré iné cukry. Vajce: Recepty bez vajíčka poskytnú plošší a chrumkavejší koláčik s väčšou šírkou. Vajcia zabezpečujú vlhkosť pary, ktorá vyteká cesto z koláčikov. Proteín vo vajci poskytuje telo a štruktúru na udržanie tej podkrovia. Súbory cookie bez vajec budú plochejšie, tenšie a chrumkavejšie ako recepty ako vajcia.
Mäkké, našuchorené a ľahké cookies
Ovsené sušienky a cukrovinky sa často tešia jemnej jemnej štruktúre. Ak chcete, aby vaše cookies boli viac textúrami podobnými koláčom, nezabudnite zvoliť tieto prísady.
- Múka: Dortová múka má nižší obsah bielkovín a je kyslejšia ako univerzálna múka. Tiež ľahšie zhnedne a vytvára viac pary na kysnutie. Súbor cookie stúpa a výsledná textúra je jemnejšia. Tuk: Skrátenie má vysokú teplotu topenia, zostáva počas procesu pečenia stabilné a zabraňuje šíreniu sušienok. Cookie, ktoré sa počas pečenia šíri menej, bude hustejšie, mäkšie a sýtejšie, a to aj bez zvýšenia kvasenia. Cukor: Pri použití kyslého a hydrofilného hnedého cukru si počas pečenia zachováva vlhkosť. Takto sa vytvorí mäkší, vlhší konečný produkt. Pri použití s vajcom pomôže kyslé pH hnedého cukru rýchlejšie denaturovať (stuhnúť) vajíčko a zabrániť šíreniu. Vajce: Zahrnutie vajíčka do receptu na sušienky poskytuje vlhkosť pre paru a štruktúru pre hrúbku. Zvýšené množstvo pary pomáha vytekať cesto z koláčikov a vytvára mäkký, vlhký konečný produkt.
Časy chladenia a pečenia
Ďalšími faktormi, ktoré môžu ovplyvniť štruktúru cookies, sú chladenie (alebo nie chladenie) a doba pečenia. Nevyplnené cesto na sušienky sa ľahko spečie a výsledkom bude chrumkavejší cookie. Aby sa zabránilo šíreniu súborov cookie, čoho výsledkom je hustejšia a hustejšia sušienka, pred pečením nechajte cesto vychladnúť. Je to dobrá technika, ktorá sa používa na recepty z cesta na maslové sušienky, keď hľadáte silnejší, hladší, ale nie nevyhnutne sušienkový koláč.
Pečenie cookie dlhšie bude mať za následok aj krehkejšiu cookie. Nechajte cookies upiecť, až kým ich okraje nezačnú hnednúť a kým sa cookie nezapečú celú cestu, ale nedovoľte im horieť. Pečte menej pre veselejší cookie. Nezabudnite, že surové cesto na sušienky nesie rovnaké zdravotné riziká ako jesť surové vajcia, takže vaše súbory cookie príliš nedektezujte.
Vyberte si klasický domáci cookie na pečenie
