Diana Rattray / Smrek
Vajce sú všestrannou prísadou, ktorú nájdete v receptoch rôznymi spôsobmi. Existuje veľa rôznych termínov, ako sa vajcia pridávajú pri varení alebo pečení. Každý z nich sa bude líšiť podľa receptu, autora, štýlu a regionálnych rozdielov. Nižšie sú uvedené niektoré z bežných termínov používaných na bitie celých vajec a vaječných žĺtkov spolu s tým, ako identifikovať každý krok a niekoľko tipov na ich dosiahnutie.
Mierne porazený
Keď recept vyžaduje mierne zbité vajcia, porazíte ich vidličkou alebo šľahačkou, až kým sa nezmiešajú vaječné bielky a žĺtky. Mierne zbité vajcia sú vhodné pre miešané vajcia alebo sa môžu požadovať v niekoľkých receptoch na pečenie. Cieľom pri mierne zbitých vajciach je jednoducho zabezpečiť, aby biely a žĺtok nezostali oddelené. Pri pečení budete často ďalej miešať cesto alebo cesto, takže nemusíte tráviť veľa času bitím vajíčok.
Dobre porazený
Dobre zbité vajcia sa bijú šľahačkou, šľahačkou, mixérom alebo elektrickým mixérom, až kým nebudú penivé, ľahké a dokonca farebné. Zvyčajne to trvá niekoľko minút. Textúra sa začne meniť na hrubšiu a penovú.
Hustá a svetlá citrónová farba
Konzistencia pásky
Pásová konzistencia sa získa šľahaním vaječných žĺtkov cukrom pomocou šľahača alebo elektrického mixéra asi tri minúty. Keď spadne zo šľahačov alebo lyžice, zmes vytvorí stuhu.
Mäkké vrcholy
Mäkké vrcholy sa týkajú vaječných bielkov, ktoré sa bijú elektrickým mixérom. Pri strednej rýchlosti pokračujte v rytme, kým nebudú mäkké a biele. Ak chcete otestovať, či ste dosť zbili, zdvihnite metly zo zmesi vajec. Mali by tvoriť vrcholy, ktoré sa ohnú späť a stočia sa nadol. Užitočným tipom je, aby ste sa uistili, že misa, mixér a šľahače neobsahujú žiadny olej alebo žĺtok. Olej alebo žĺtok zabráni bielym dosiahnuť plný objem.
Stiff Peaks
Tuhé vrcholy sú štádiom dosiahnutým po mäkkých vrcholoch. Jednoducho pokračujte v používaní mixéra, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Ľahkým testom je vybrať mixér a zistiť, či píky smerujú nahor. Mali by ste byť schopní otočiť misku hore nohami bez toho, aby sa miešané vajcia pohybovali.
Ako pri každom recepte, skôr ako začnete, prečítajte si celý recept. V závislosti od receptu a spôsobu prípravy vajíčok môže byť lepšie použiť vajíčka izbovej teploty alebo studené vajcia. Teraz, keď poznáte bežné podmienky na prípravu vajec na pečenie, budete pripravení zvládnuť akýkoľvek recept. Ak sa výraz líši od toho, čo je uvedené vyššie, prečítajte si popis toho, ako by vajcia mali vyzerať, a skúste ho porovnať s bežným pojmom z tohto zoznamu.
