Pava / Creative Commons
Označenie talianskeho vína bude obyčajne obsahovať určité informácie: názov vinárstva, možno aj názov vinice, ktorý vyprodukoval hrozno, ročník (rok, v ktorom bolo víno vyrobené), a buď skratka (napr. DOC, DOCG) alebo vetu (Vino da Tavola), ktorá označuje kategóriu.
Premýšľali ste niekedy, čo je to víno DOC a ako sa líši napríklad od vína Vino da Tavola?
Štyri hlavné kategórie talianskeho vína
- Vino da Tavola (VdT) Vino a Indicazione Geografica (IGT) Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Vino da Tavola (VdT)
To doslova znamená „stolové víno“ a je to víno určené na každodenné pitie, ktorého výrobný proces je obmedzený veľmi malými pravidlami a predpismi, okrem toho, že tento materiál nie je jedovatý. V súčasnosti je väčšina talianskych stolových vín nemiešaná, tenká, slabá a kyslá. Je to druh vína, ktorý sa predával v džbánkach a teraz sa predáva v Tetra Paks. Tavernello je dobrým príkladom tohto druhu vína.
V minulosti však existovali aj veľkolepé Vini da Tavola , vyrobené veľmi dobrými výrobcami, ktorí sa rozhodli vyrobiť niečo, čo nespĺňa podmienky na získanie nadštandardného postavenia jednoducho z dôvodu jeho zloženia alebo spôsobu, akým bol vyrobený. Napríklad Tignanello VdT, známy a uznávaný toskánsky výrobca vína Antinori, bol vynikajúcim červeným vínom, ktoré obsahovalo príliš veľa Cabernetu na to, aby sa kvalifikoval ako Chianti Classico. Sangioveto VdT, od iného známeho toskánskeho výrobcu Badia a Coltibuono, bolo pomenované podľa druhu hrozna, a preto ho nemožno nazvať Chianti Classico, hoci v skutočnosti bolo veľmi klasické - a tiež veľmi dobré. Aj keď väčšina hviezdnych Vini da Tavola boli toskánski, s nimi začalo experimentovať aj množstvo piemontských výrobcov. Zatiaľ čo toskánci zmiešali Sangiovese s rôznymi množstvami iného hrozna (zvyčajne Cabernet alebo Merlot) alebo francúzske hrozno samo vínovali (napríklad Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah alebo Pinodi's Pinot Noir), v Piemonte zmiešali Nebbiolo a Barbera, podľa teórie, že Nebbiolo dodá triesloviny, zatiaľ čo Barbera bude dodávať kyslosť (napríklad Pin Giorgia Rivettiho je úžasný). Stručne povedané, v minulosti ste s Vino da Tavola dostali „plonk“… alebo niečo veľkolepé.
Vdt vyrobený dnes je väčšinou plonk, a to preto, že zákony boli zmenené tak, aby zakazovali umiestňovanie vína na víno VdT. Výsledkom je, že takmer všetky akostné vína, ktoré boli pôvodne VdT, sa teraz označujú ako IGT, pričom niekoľkými výnimkami sú vína vyrobené spôsobom, na ktorý sa nevzťahujú nariadenia IGT. Napríklad aspoň jeden výrobca v Astigiano (vinársky región v provincii Asti, v severnom Taliansku) vyrába suchý Moscato a označuje ho ako VdT, pretože predpisy IGT určujú, že Moscato by malo byť sladké.
Vino a Indicazione Geografica (IGT)
„Zemepisné označenie“ je víno, ktoré sa vyrába v konkrétnej oblasti. Naraz nebolo na väčšine vín IGT nič zvláštne, aj keď to už nie je pravda - keď sa zmenili zákony tak, aby zakazovali uvádzanie ročníka (rok výroby) na vína VdT, mnohí výrobcovia označili alternatívu za „toskánsky“. a iné vína opísané vyššie ako IGT.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC)
„Kontrolované označenie pôvodu“ je talianska odpoveď na francúzske AOC ( Appellation d'origine contrôlée) . Vína DOC sa vyrábajú v konkrétnych, presne definovaných regiónoch podľa presných pravidiel určených na zachovanie tradičných vinárskych postupov každého jednotlivého regiónu. Napríklad pravidlá výroby Montepulciano d'Abruzzo DOC sa výrazne líšia od pravidiel výroby Salice Salentino DOC (z Apúlia) alebo Frascati DOC (z oblasti okolo Ríma). Vinárstvo môže uvádzať vinicu, z ktorej hrozno pochádza, ale nemôže pomenovať víno podľa druhu hrozna a nemôže používať názov ako „Superior“. Keďže víno musí spĺňať určité kvalitatívne normy, aby sa mohlo kvalifikovať ako DOC, kvalita talianskych vín ako celku sa od zavedenia prvých DOC v 60. rokoch 20. storočia zlepšila, hoci v niektorých prípadoch mali pravidlá vypracované komisiami neočakávané účinky - Napríklad super toskánske výrobky vznikli z požiadavky (od jej zrušenia), že výrobcovia zahŕňajú do svojho Chianti Classico biele hrozno. V súčasnosti existuje viac ako 300 talianskych vín DOC.
Vino a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
„Kontrolované a zaručené označenie pôvodu.“ Táto kategória kvality je podobná DOC, ale prísnejšia. Prípustné výnosy sú vo všeobecnosti nižšie a vína DOCG musia prejsť vyhodnotením, analýzou a ochutnaním vládnym licenčným výborom, aby sa mohli plniť do fliaš. Zriadenie vín DOCG opäť viedlo k celkovému zlepšeniu kvality talianskych vín - pre producenta, ktorého vinice sa nachádzajú v oblasti DOCG, nemá zmysel vyrábať vína, ktoré nie sú dostatočne dobré na to, aby sa kvalifikovali. V súčasnosti existuje asi 74 talianskych vín DOCG, medzi ktoré patria Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella a Prosecco Superiore.
