Ako sa vyrába litovský koláč (raguolis alebo sakotis)

Litovský stromček uvedený pri zvláštnych príležitostiach

© MadeinViilnius.com

Litovský stromový koláč, známy ako raguolis (čo znamená „špicatý“) alebo sakotis (čo znamená „rozvetvený“), je liečivo, ktoré sa objavuje pri každej tradičnej litovskej svadbe a pri zvláštnych príležitostiach, ako je Štedrý deň a Veľká noc.

V poľštine je tento koláč známy ako sękacz alebo senkacz. V Maďarsku sa nazýva kurtoskalacs alebo tepsiben, čo znamená „malé komínové koláče“ alebo „ kachľové koláče“ a v nemčine sa nazývajú baumkuchen alebo „stromové koláče“.

Litovský stromový koláč sa vyrába na oceľovom prúde

© Barbarqa Rolek

Vajíčko bohaté na vajíčko sa po kvapkách kvapká na tyč z nehrdzavejúcej ocele alebo pľuvadlo, ktoré sa otáča nad zdrojom tepla. Keď sa zvyšuje rýchlosť, cesto vytvára hroty, ktoré sa podobajú vetvám stromu. Prierez koláča sa podobá krúžkom kmeňa stromu, odtiaľ jeho názov.

Racine Bakery v Chicagu robí toto pečivo v 16-palcových a 24-palcových veľkostiach, ale koláče vysoké až 36 palcov nie sú neobvyklé.

Hotový koláč je často ozdobený čerstvými kvetmi na vrchu a na základni. Kusy koláča sa nakrájajú na plátky a konzumujú ako také alebo s čerstvým ovocím a roztopenou čokoládou. Spolu s odstupňovaným svadobným koláčom sa na svadobných hostinách dostávajú do popredia ragolis alebo sakotis. Viac informácií o torte zo stromu.

Oceľová tyč sa otáča cez elektrický zdroj tepla

© Barbara Rolek

V dávnych dobách sa tyč alebo palica otáčala otvoreným ohňom. Tento konkrétny moderný stroj, ktorý vlastnila Racine Bakery v Chicagu, sa dovážal z Litvy. Má tyč z nehrdzavejúcej ocele.

Točenie je odkvapkávané na otočnej tyči

© Barbara Rolek

Za účelom vytvorenia vrstiev koláča stromu skúsený pekár pomaly kvapká cesto spolu s dĺžkou tyčinky. Skôr než sa skĺzne, je veľmi ťažké vedieť, koľko cestíčku môže tyč držať.

Tyč sa ďalej otáča

© Barbara Rolek

Keď sa cesto pečie, tyč sa ďalej otáča. Vytvorenie jedného koláča môže trvať 5 alebo viac hodín.

Prebytočné cesto je chytené v panvici pod stromom

© Barbara Rolek

Nič sa neplytvá. Prebytočné cesto, odkvapkávajúce z oceľovej tyče, sa zachytí na panvici, aby sa znovu použilo na ďalšiu vrstvu koláča z litovského stromu.

Pekár dokáže povedať, keď sa pri pohľade na koláč dostane panva na ďalšiu vrstvu cesta. Môže trvať 15 až 20 minút, kým sa každé cesto uvarí, kým sa nabije ďalšia.

Batter je postavený

© Barbara Rolek

Na jednej tyči sa vyrábajú dva ovocné koláče. Pekár vytvára v strede tyče viac cestíčka, aby vytvoril širšiu základňu a to je miesto, kde sa koláč rozreže na dva koláče.

Rýchlosť rotácie sa zvyšuje

© Barbara Rolek

Keď sa vrstvy vytvárajú, zvyšuje sa rýchlosť otáčania ražne a kúsky cesta sa začínajú vytrhávať, čím vyzerajú ako vetvy.

Dort je pomaly zahusťovaný cestom

© Barbara Roloek

Pekár pre pacienta sa venuje ďalším úlohám a pritom pozorne sleduje rotujúci stromček. Tenké vrstvy cestíčka vytvárajú koláč, ktorého okraje začínajú mierne zhnednúť, ako je to tu vidieť.

Koláče sú chladené

© Barbara Rolek

Koláče sa ochladia na oceľovej tyči a potom sa vykĺznu, aby úplne vychladli. Racine Bakery, ktorú vlastní Dana (DAH-nah) a Juozas Kapacinskas, vyrába koláče stromov v 16-palcových a 24-palcových veľkostiach a spoločnosť UPS ich môže prepraviť do väčšiny Spojených štátov. U litovských Američanov sú naďalej populárnou tradíciou.

Koláč je rezaný vodorovne

© Barbara Rolek

V čase podania sa koláč z dreva vodorovne rozreže na krúžky.

Prstene sa potom nakrájajú na kúsky

© Barbara Rolek

Litovské krúžky z koláča sa potom ďalej nakrájajú na kúsky veľkosti porcie, ktoré sa môžu jesť tak, ako sú. Aktualizované verzie zahŕňajú ovocie a rozpustenú čokoládu.

Zdobený litovský ovocný koláč

© Grand Duke's Restaurant na Summite, Ill.

Pri svadbách sa čerstvé kvety často kladú na vrch koláča a na základňu. Čestné miesto potom získava na stoloch sladkostí spolu s miniatúrnymi pečivami a tradičným stupňovitým svadobným koláčom.