Getty Images / Ekspansio
Niekedy je vegetarián chorý z tofu a fazule, ale malé balenie seitanu kúpeného v obchode môže byť prelomením rozpočtu. Seitan je vyrobený z lepku bohatého na proteíny a môže sa formovať a tvarovať do rôznych štýlov na varenie mnohých receptov.
Existuje niekoľko krokov na výrobu domáceho seitanu, ale nie je to ťažké. Potom, čo ste to urobili raz alebo dvakrát, môžete začať experimentovať s rôznymi seitánskymi receptami a technikami varenia vrátane miešaných hranoliek, pečenia a ďalších. Vytvorenie vlastného seitana ušetrí čas a peniaze.
Sledujte teraz: Seitan: Tajná prísada do hviezdneho vegetariánskeho miešadla Fry
-
Zhromaždite prísady pre Seitan
Jolinda Hackett
Čo budete potrebovať:
- 1 šálka vitálnej pšeničnej lepky1 / 2 šálky cícerovej múky1 / 2 šálky výživnej droždia6 3/4 šálky vody alebo zeleninového bujónu, rozdelené2 lyžice tabuľky sójová omáčka alebo tamari 1 lyžička mletého zázvoru1 lyžička cesnaku v práškuOptional: Plátky cibule, čerstvého zázvoru, nori, ochutenie hydiny
Napriek tomu, že seitan je možné vyrobiť z pšeničnej múky, používanie životne dôležitého pšeničného lepku je jednoduchšie a časovo menej náročné. Dvakrát skontrolujte dátum exspirácie, aby ste sa uistili, že lepok je stále čerstvý; expirovaný vitálny pšeničný lepok nebude správne fungovať
-
Zmiešajte prísady
Jolinda Hackett
Ak chcete vytvoriť svoj domáci seitan, skombinujte vitálnu múku z pšeničného lepku, mletý zázvor a cesnakový prášok v miske strednej veľkosti. V samostatnej miske zmiešajte sójovú omáčku a 3/4 šálky zeleninového vývaru alebo vody.
Pridajte tekutinu do suchých ingrediencií a jemne premiešajte, aby sa spojila. Po niekoľkých počiatočných rozruchoch budete pravdepodobne na to potrebovať ruky, pretože lepok bude mať gumovú konzistenciu. Nepoužívajte elektrický mixér! V prípade potreby pridajte viac vody, polievkovú lyžicu naraz. Malo by byť úplne premiešané pri zachovaní gumovej konzistencie.
-
Hniesť lepok
Jolinda Hackett
Akonáhle je zmes dobre kombinovaná, mieste svoj seitan 10 až 15 krát, nechajte ho sedieť 5 minút a potom ho ešte niekoľkokrát hnette. Nevynechajte tento krok, pretože pri miesení sa vyvíja lepok, bielkovina nájdená v pšenici, aby výsledný produkt získal požadovanú konzistenciu.
-
Formulár Seitan do menších kúskov
Jolinda Hackett
Rozdeľte guľôčku lepku na tri alebo štyri menšie kúsky. Jemne roztiahnite každý kus do plochého kotleta hrubého asi 3/4 palca. Seitan sa pri varení roztiahne, takže kotlety udržiavajte na tenšej strane. Nerobte si starosti so žiadnymi dierami, ktoré sa môžu tvoriť v lepku; väčšina sa vyplní po rozšírení.
-
Varíme v bujóne
Jolinda Hackett
Pridajte seitan do 4 až 6 šálok studeného zeleninového vývaru - tekutinu najskôr nevarte - do veľkej nádoby a pomaly ju duste. Do seitanu pridajte ďalšiu chuť pomocou extra sójovej omáčky alebo tamari, čerstvého zázvoru alebo nakrájanej cibule. V prípade seitanu ochuteného morskými plodmi pridajte rozpadnuté nori alebo iné morské riasy. V prípade seitanu s kuracím mäsom pridajte lyžicu hydiny.
Zakryte kvetináč a nechajte seitana variť jednu alebo viac hodín. Nezabudnite použiť veľký hrniec a veľa vývaru, pretože seitan sa rozšíri. Seitan sa robí, keď sa rozšíri a upevní.
-
Pripravte Seitan alebo skladujte, kým to nebudete potrebné
Jolinda Hackett
Keď seitan expanduje a spevňuje, odstráňte ho z vývaru, nechajte ho vychladnúť a skladujte až do použitia. Seitan udržiava dobre v mrazničke v utesnenej nádobe alebo vrecku so zipsom, preto pripravte dvojitú šaržu a zmrazte ju na neskoršie použitie.
Keď ste pripravený na použitie seitanu, rozmrazte ho v chladničke a až potom pridajte do receptu.
