Richard Jung / Getty Images
-
La Piadina Romagnola
Smrek / Kyle Phillips
Taliansko je obdarené ohromujúcou rozmanitosťou chleba: v Toskánsku je chlieb nesolený, okolo Torina vyrábajú tyčinky na dvore a v Romagne pozdĺž pobrežia Jadranského mora vyrábajú piadinu. Je to plochý chlieb uvarený na testo alebo na panvici a nekvašený - a vzhľadom na to, že tento chlieb pochádza z obdobia neolitu, môžete očakávať, že bude dosť starý.
Namiesto toho sa to týka zavedenia kukurice na konci 17. storočia: ďalej na severe, v Veneto, Lombardii a Piemonte, najmä chudobní používali svoju kukuričnú múčku na výrobu polentovej, kukuričnej kaše. Romagnoli však uprednostňoval chlieb a keďže kukuričné cesto nevstáva dobre - najmä pri rezaní inými druhotnými semenami plodín (alebo dokonca gaštanmi) - vyrábalo sa z nich ploštice s názvom piade a varilo ich na teste.
Bolo to jedlo poľnohospodára a mnoho rodín prežilo len zďaleka.
Keď však majiteľ pôdy alebo iný pozoruhodný majiteľ prišiel na miesto, držali po ruke pšeničnú múku, a potom pripravili ploché chlieb s použitím pšeničnej múky a pridali sádlo pre väčšie bohatstvo na výrobu piadínu. Keďže sa v 20. storočí zlepšilo množstvo všeobecnej populácie - a to do tej miery, že si ľudia mohli dovoliť prísady - piadina prestala byť dobrým liekom pre bohatých a stala sa každodenným chlebom každého človeka.
Malý zázrak; Je chutné zahryznúť do, skvelé, keď sa pomelie so syrom, vynikajúca fólia na uzeniny a (po zložení) ideálna na uloženie najrôznejších vecí (napr. grilované klobásy a cibuľa). -
Čo budete potrebovať
Smrek / Kyle Phillips
Budete chcieť urobiť dávku piadínu - očakávať, že ľudia jedia pár pri sedení, alebo ešte viac, ak je nastavenie v poriadku. Takže pre štyroch ľudí budete chcieť zarobiť najmenej 10. Budete potrebovať:
- Buď nepremokavá panvica s veľkým priemerom 12 palcov alebo 30 cm alebo valčekový valček 2 valcový špendlík s hmotnosťou 1 kg. Nebielená múka s hromadou polievkovej lyžice (20 g) soliMierne menej ako 200 gramov (200 g).) tavená masťHot voda
Niekoľko pozorovaní:
- Ak ste len dvaja z vás, môžete recept na polovicu znížiť, ale môžete si tiež pripraviť celý recept a nechať polovicu piadínu v chladničke (budú to udržiavať týždeň), aby sa v prípade potreby varilo. Romagnoli sú známe svojou láskou k sádlo, a jeden z ľudí, ktorí viedli kurz piadiny, ktorý som absolvoval v Riccioneho Bagno 97 Adolfo, La Spiaggia delle Donne (viac o tomto anone) mi povedala, že niekedy kupuje vyliečené l ardo di colonnata a naseká ho vyhrievaným nožom, čím sa získa tuk pri uvoľňovaní kúskov chudého mäsa. Je to pre oveľa bohatšiu piadinu. Ak by ste radšej nepoužívali sádlo, môžete použiť olivový olej - približne 200 ml alebo 4/5 šálky. Výsledkom bude výrazne ľahšia piadina.
-
Začnime!
Smrek / Kyle Phillips
Urobte kopu múky na pracovnom povrchu, naberte do nej studňu a do jamky vmáčajte masť a soľ.
Poznámka: V priebehu kurzu sme vyrobili päť piatín namiesto desiatich, takže uvedené sumy sú polovičné. -
Vytvorte cesto
Smrek / Kyle Phillips
Dobre premiešajte a pridajte dostatok horúcej vody, aby cesto udržalo pohromade, ale nie príliš. Nanajvýš šálku, aj keď to urobte postupne, pretože ak je cesto príliš vlhké, musíte pridať viac múky, a tým sa cesto spevní. Všetko zapracujte do gule a energicky premiešajte päť až osem minút alebo kým nebude cesto hladké a pružné. Z dôvodu masla v ceste by nemali byť problémy s prilepením cesta na pracovnú plochu.
Guličku na cesto prikryte handrou a nechajte ju pol hodiny odpočívať. -
Vyrobte si guľôčky malého cesta
Smrek / Kyle Phillips
Keď cesto odpočinie, rozvaľkajte ho na hada, rozdeľte ho na 10 rovnakých častí a tvarujte ich na gule.
-
Rozviňte piadinu
Smrek / Kyle Phillips
Vezmite guľu, prstami ju vyrovnajte na disk a potom ju rozviňte, prevracajte a otáčajte rôznymi smermi, aby sa piadina obtočila. Ak je vašou prvou iná forma, nebojte sa, zaobstarajte si prax a pár žien, ktoré sa zúčastnili (veteráni, ktorí využili príležitosť pripraviť si pre svoje deti desiatu), vyrobilo piadinku okolo tanierov a všetky rovnako veľké.
Aké silné, zaujíma vás? Riedidlo je lepšie, bolo nám povedané, a mali by ste mieriť na dve až tri mm alebo blízko 1/16 palca. Opäť platí, že kvôli sádlu v ceste sa cesto nelepí na vašu pracovnú plochu. -
Pokračujte v pohybe
Smrek / Kyle Phillips
Neustále sa otáčajte, kým nevyužijete všetky svoje gule. Rozloženú piadinku položte na podnos. Ako vidíte, moje neboli úplne okrúhle.
-
Je čas začať variť!
Smrek / Kyle Phillips
Po dokončení valcovania zohrejte svoju panvicu alebo testo na pomerne sviežom plameni, kým nebude horúca - na povrch by mala veselo tancovať kvapka vody - a na ňu položte prvú piadinu.
-
Dajte si pozor na bubliny
Smrek / Kyle Phillips
Cesto je vlhké a pri horúcom vzduchu sa môže nafúknuť. Ak sa tak stane, stlačte bubliny špachtľou a pokračujte vo varení; po niekoľkých minútach skontrolujte spodnú stranu a keď to vyzerá dobre (kosť biela s tmavými škvrnami), prevráťte ju, aby ste uvarili druhú stranu.
-
Hotový!
Smrek / Kyle Phillips
Celkový čas varenia piadiny je tri až štyri minúty a robí sa, keď obidve strany vyzerajú takto. Zložte panvicu na servírovací tanier s látkou a ďalšiu varte.
Ak varíte polovicu dávky teraz a zvyšok ukladáte na neskôr
Vypaľujte piadinu, ktorého plánujete ponechať pár sekúnd na oboch stranách, vložte ho do zapečatenej nádoby a vložte do chladničky. Keď ich potrebujete, varte ich a čakajte, že čiastočne uvarený piadín vydrží asi týždeň.
Ako podávame piadinu
Môžete ich naskladať a nakrájať na kliny, ktoré sú pekné ako sú, rozotierané syrom alebo dusené studeným rezom. Môžete tiež zložiť celú piadinu na polovicu, aby ste si vytvorili vrecku a naplnili ju tým, čo vyhovuje vášmu vkusu (napr. Grilované klobásy a cibuľa, ktoré sú bežné pri cestných stojanoch). Je zrejmé, že piadina môže pridať radosť z varenia.
Posledná vec
Chcem sa poďakovať ľuďom v Riccione's Bagno 97 Adolfo v La Spiaggia delle Donne za organizovanie kurzu piadiny. Mal som skvelý čas, môj piadín bol dobrý a niečo som sa naučil. Kurz piadiny je len jednou z mnohých vecí, ktoré robia, a ak ste na pláži v severnej polovici Riccione, mali by ste zvážiť pobyt s nimi.
