Annabelle Breakey / Digital Vision / Getty Images
Vyrobené z masla, citrónu a petržlenu, meunière (vyslovované „mun-YAIR“) je jednou z najjednoduchších omáčok, aké existujú. Zvyčajne sa podáva s rybami, ktoré sa ľahko pomenili a potom sa pripravili na ľahké, svieže a elegantné jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť.
Tento jednoduchý postup bude dobre fungovať s tilapiou, soley, treskou, treskou škvrnitou alebo akýmikoľvek inými chudými pevnými bielymi rybami. Klasický recept nie je vyrobený z príliš chutných rýb, ako je losos alebo bluefish, ale môžete ich vyskúšať s akoukoľvek čerstvou rybou, ktorú máte po ruke. Prípravok tiež veľmi dobre pracuje s krevetami, lastúrami alebo dokonca s celým pstruhom. Okrem rýb budete potrebovať múku, košer soľ, mletú bielu papriku, maslo, citrónovú šťavu, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a trochu mlieka. Pomôže vám tiež niektoré vyčírené maslo, aby nefajčilo, ale absolútne ho nepotrebujete.
Ako pripraviť ryby
- Namočte rybu do mlieka asi 10 minút. Potrebujete dostatok mlieka na zakrytie rýb. Aj keď je to namáčané, nalejte nejakú múku na tanier alebo plytkú misku a ochutnajte ju košerovou soľou a trochou mletej bielej papriky. Na chvíľu zohrejte panvicu na soté na miernom ohni, potom pridajte pár polievkových lyžíc čisteného masla (použite obyčajné maslo, ak nie je možné použiť vyčírené maslo). Teraz ryby vyberte z mlieka a potriasť, aby nebola kvapkavá. Vymačkajte ju v ochutenej múke a pretrepte ju. Prebytočnú vložku jemne vložte do horúcej panvice. Varte 2 až 3 minúty alebo dovtedy, kým nebude pekná zlatohnedá farba, a potom ju opatrne prevráťte. Varte ešte niekoľko minút alebo dovtedy, kým nebude druhá strana zlatohnedá. Vyberte rybu z panvice a položte ju na teplú platňu. Na dosku položte fóliový stan, aby sa udržal v teple, alebo vložte celú dosku do zohriatej rúry. Na panvicu vložte kúsok celého masla a krúžte okolo. Varte, kým nezískne mierne hnedú farbu. Do horúceho masla pridajte niekoľko polievkových lyžíc citrónovej šťavy a nakrájanú petržlenovú vňať. Varte niekoľko sekúnd, nechajte ho trochu bublinúť, potom nalejte na ryby a ihneď podávajte. Ak chcete, ozdobte ho tenkým plátkom citróna.
Tipy na poskytovanie
Toto jedlo z morských plodov je možné spárovať so širokou škálou strán. Funguje rovnako dobre s bohatými smotanovými zemiakmi alebo svetlým kyslým šalátom a chrumkavým chlebom. Omáčka je vynikajúca a nebudete si chcieť nechať ujsť šťavu zo zemiakov alebo chleba.
