Lebhar-Friedman Books
- Celkom: 65 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 20 minút
- Zákusok z lístkového cesta trvá: 3 hodiny 30 minút
- Výťažok: 20 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 257 | kalórií |
| 12g | tuk |
| 31g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 20 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 257 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 12g | 16% |
| Nasýtený tuk 5g | 24% |
| Cholesterol 64 mg | 21% |
| 117 mg sodíka | 5% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 31 g | 11% |
| Vláknina 1g | 3% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 33 mg | 3% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento recept na košíky čerešňového syra sa vyrába z ľahkého lístkového cesta a je to perfektné brunch alebo raňajkové pečivo. To by spadalo do kategórie pečenia „ Viennoiserie“ (francúzština pre „viedenské špeciality“) spolu s croissantmi, brioškami, bolesťami čokolády, dánskymi a ďalšími. Tieto pochúťky nájdete na raňajkových bufetoch vo vyšších hoteloch av pekárňach vo východnej Európe.
prísady
- 1 recept na tmavé lístkové cesto
- Pre syrovú náplň: (pripravuje 2 šálky)
- 12 oz mäkčeného smotanového syra
- 6 lyžíc granulovaného cukru
- 1/3 šálky kukuričného škrobu
- 3/4 čajovej lyžičky citrónovej kôry
- 3/4 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
- 1 čajová lyžička vanilky
- 2 veľké vajcia
- Pre marhuľovú glazúru: (pripravuje 2 šálky)
- 3/4 šálky marhuľovej marmelády
- 3/4 šálky vody
- 3/4 šálky kukuričného sirupu
- 1/3 šálky brandy
- Pre náplň čerešní: (pripravuje 2 šálky)
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- 1/2 šálky čerešňovej šťavy alebo vody, rozdelené použitie
- 1/2 šálky cukru alebo viac podľa potreby
- 3/4 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- 1/4 čajovej lyžičky škorice
- 1/8 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 1/8 čajovej lyžičky soli
- 3 šálky višní (čerstvé, mrazené alebo jarred)
- 1 lyžica masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Na vytvorenie pečeného lístkového cesta
Na mierne múky povrch alebo mramor prevracajte cesto do obdĺžnika s rozmermi 20 x 16 palcov.
Pomocou ostrého cesta alebo noža na cesto nakrájajte cesto na 20 (4-palcové) štvorčeky.
Položte štvorce na pergamenový plech na pečenie a nechajte ho asi 10 minút chladiť.
Na výrobu syra
V stredne veľkej miske smotajte smotanový syr, cukor, kukuričný škrob, citrónovú a pomarančovú kôru a vanilku, až kým nebudú veľmi hladké a ľahké.
Pridajte vajcia a bite do hladka.
Akákoľvek zvyšná náplň môže byť chladená v zakrytej nádobe až 2 dni.
Tvar košíka
Zložte štvorcové palce na polovicu cesta, aby ste vytvorili trojuholník. Umiestnite trojuholník tak, aby bol uzavretý bod trojuholníka od vás ďaleko.
Pomocou ostrého noža urobte rez rovnobežný s dvoma kratšími stranami trojuholníka. Tieto rezy by mali byť v rozmedzí 1/4 palca od bodu, ale nemali by sa rezať úplne cez bod. Tieto dva rezy tvoria okraj koša.
Otvorte trojuholník a kefkou na umývanie vajíčok jemne štetcom. Preložte okraj jedného koša tak, aby sa zarovnal s opačnou stranou. Opakujte s druhým okrajom.
Pridajte 1 lyžicu syrovej náplne do každého košíka.
Preneste na plech a nechajte vychladnúť niekoľko minút, kým rúru zohrejete na 425 stupňov.
Pečieme koše až do zlatohneda, asi 20 minút.
Preneste do chladiacich stojanov a kefou ich ešte teplá marhuľová glazúra.
Na výrobu marhuľovej glazúry
V hrnci kombinujte džem, vodu, kukuričný sirup a brandy. Priveďte do varu pri vysokej teplote a miešajte, kým sa džem úplne neroztopí.
Preceďte cez drôtené sito do misy.
Používajte stále v teple. Zvyšky ochladzujte a chladte v zakrytej nádobe až 3 týždne.
Vyrobiť čerešňovú náplň
V malej miske skombinujte kukuričný škrob s 1/4 šálkou čerešňovej šťavy alebo vody a miešajte, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí. V strednom hrnci kombinujte zvyšnú čerešňovú šťavu alebo vodu, cukor, citrónovú šťavu, škoricu, muškátový oriešok a soľ.
Priveďte do varu pri vysokej teplote a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte zmes kukuričného škrobu a vráťte sa do varu, za stáleho miešania, kým nezhustne a nehladne, asi 3 minúty. Pridajte čerešne a dusíme, kým nebudú čerešne veľmi jemné, 5-6 minút. V prípade potreby pridajte viac cukru.
Odstráňte náplň z tepla a miešajte maslo, až kým sa neroztopí. Preneste do misky vloženej do ľadového kúpeľa a občas vychladnite.
Keď náplň dosiahne izbovú teplotu, je pripravená na použitie alebo uskladnenie v zakrytej nádobe v chladničke po dobu až 10 dní.
Lyžica 1 lyžica čerešňovej náplne do každého košíka. Pred podávaním koše úplne ochladte.
Zdroj: „Raňajky a brunche“ (Lebhar-Friedman Books, 2005)
Značky receptov:
- čerešňa
- raňajky
- východoeurópsky
- Veľká noc
