Xsandra / Getty Images
Grilované krevety sú skvelým spôsobom, ako do svojho varenia pridať morské plody. Aj keď sa zdá dosť ľahké hodiť pár kreviet na grile, existuje niekoľko tipov na grilovanie a trikov, ktoré vám pomôžu vylepšiť ich.
Tajomstvo dokonale grilovaných kreviet sa začína prípravami, od výberu kreviet až po špajdle a korenie. Skutočná časť grilu je veľmi ľahká a extrémne rýchla; varenie je najväčšou chybou šéfkuchárov na záhrade. Prevedieme vás každým krokom a zakaždým vám poskytneme kľúče k veľkým grilovaným krevetám.
Výber najlepších kreviet
Jordan Lye / Moment / Getty Images
V obchode nájdete rôzne krevety s veľkosťou od extra malých po extra kolosálne. Veľké a jumbo krevety sú najbežnejšie a najhospodárnejšie. Sú tiež veľkou veľkosťou na grile.
Pri určovaní toho, koľko kreviet budete potrebovať, majte na pamäti počet za libru. Zvyčajne dostanete 30 alebo tak veľké krevety na libru a približne 20 alebo tak veľké jumbo krevety na libru. Ak budú vaše hlavné jedlo krevety, počítejte s 1/3 až 1/2-librou na osobu. Ak sa rozhodnete nechať škrupiny zapnuté, urobte z toho 3/4-libry na osobu.
Z dôvodov bezpečnosti a príchute krevety, ktoré už boli rozmrazené, znovu nezmrazujte. Patria sem tie, ktoré sa zobrazujú na ľade v prípade obchodu s potravinami, ktoré boli s najväčšou pravdepodobnosťou predtým zamrznuté. Väčšina ľudí, ktorí nemajú k dispozícii pripravenú živú krevetu, bude mať skutočne lepšie individuálne mrazené krevety (IQF).
Môžete grilovať buď surové alebo predvarené krevety. Obe sa rýchlo grilovajú, ale tie, ktoré boli predtým uvarené, budú ešte rýchlejšie a vy ich budete musieť iba zohriať.
Kontrola čerstvosti kreviet
Roxiller / Getty Images
Je dôležité zabezpečiť, aby vaše krevety boli čerstvé, aj keď boli zmrazené. Podľa amerického úradu pre potraviny a liečivá (FDA) je bezpečné jesť rozmrazené krevety, ak majú priesvitné a lesklé mäso. Vôňa však môže byť často lepším ukazovateľom.
Krevety, ktoré sú v poriadku, budú mať jemnú vôňu slanej vody. Akýkoľvek silný, žltý zápach, najmä zápach amoniaku (zhnité vajíčka), naznačuje, že je potrebné ho vyhodiť. Tiež by ste nemali jesť krevety, ktoré vonia ako chlór alebo benzín, ktoré si mohli vyzdvihnúť počas chytenia alebo počas procesu mrazenia.
Krevety niekedy môžu cítiť trochu ako jód, čo nepredstavuje zdravotné riziko. Je pravdepodobné, že všetky krevety planktónu jesť, takže je to úplne prirodzené. Aj keď to nie je potrebné, existuje jednoduchý spôsob, ako načrtnúť zápach a chuť jódu:
- Vo veľkej mise skombinujte 2 polievkové lyžice jedlej sódy s 1 litrom vody. Pridajte krevety a nechajte ich 10 minút vsiaknuť. Opláchnite studenou vodou.
Príprava kreviet na grile
Obrázky Philippe Desnerck / Getty
Pri varení kreviet existujú dve veľké diskusie: škrupina alebo škrupina a žila alebo žiadna žila. Každý má svoje výhody a neexistuje žiadna správna alebo nesprávna odpoveď.
Zatiaľ čo väčšina Američanov uprednostňuje lastúry bez žíl, celé krevety sa uprednostňujú vo väčšine sveta. Hlavnou výhodou je, že si môžete vychutnať všetky chute kôrovcov. Škrupina tiež chráni krevety pred vyschnutím na grile.
Musíte odstrániť škrupinu, aby ste odstránili krevety. Ak sa vám nepáčia žily, môže sa to od začiatku prejaviť. V závislosti od druhu kreviet, ktoré si kúpite, môžu byť už vychystané a vylúpané iba s chvostom vľavo.
Ponechanie kreviet v škrupine umožňuje ich rýchlu prípravu. Vaši hostia budú musieť počas jedenia odstrániť škrupiny, ale ak ste mimochodom, neporiadok nie je veľký problém.
Na druhej strane, bez škrupiny a žily, sa krevety ľahšie špízujú. Toto je tiež lepšia voľba, ak sa chystáte na sezónu s marinádou, pretože to umožňuje dodatočnej chuti dostať sa do kreviet, kde to bude mať väčší vplyv.
Korenené krevety
4kodiak / Getty Images
S pripravenými krevetami je čas na zábavu. Korenené krevety môžu byť také jednoduché alebo zložité, ako si len želáte a existuje veľa chutných receptov na grilované krevety, z ktorých si môžete vybrať.
Ak hľadáte niečo jednoduché, potiahnite ich olivovým olejom, ochuteným maslom alebo omáčkou na grilovanie. Môžu sa natierať, zatiaľ čo krevety sú na grile, ale budete musieť pracovať rýchlo.
Môžete tiež pridať rôzne bylinky a koreniny a vytvoriť tak vlastnú marinádu. Cesnak, paprika alebo kajenský cukor vytvorí korenené krevety a sú skvelé s roztopeným maslom. Marináda citrónovej šťavy s koriandrom, bazalkou, cesnakom a koriandrom mu dodáva pikantnú bylinkovú chuť. Marinujúce krevety zvyčajne trvajú iba 30 minút.
Rezanie kreviet
Xsandra / Getty Images
Aj keď môžete jednoducho hodiť jednotlivé krevety na rošt, špajle uľahčujú prácu. Eliminujú riziko padania kreviet pod mriežku a môžete odstrániť a prevrátiť špíz rýchlejšie ako jednotlivé krevety.
Najlepšie je namočiť drevené špajle, aby sa zabránilo spáleniu dreva a znížila sa pravdepodobnosť konzumácie triesok. Ak používate kovové špajle, malé množstvo varného spreja uľahčí zapínanie a vypínanie kreviet.
Existujú tri spôsoby, ako napichnúť krevety na pripravené lyžiare:
- Straight Down the Middle: Používa sa častejšie pre krevety, pretože majú rovnejšie telo, ale môžete krevety pozdĺžne špízovať aj pozdĺžne. To môže byť jednoduchšie, ak sa rozhodnete udržať škrupinu a vytvoriť hotové grilované krevety, ktoré sú pekné a rovné. Horná a dolná krivka: Najbežnejšou metódou pre krevety je ich špíz na dvoch miestach, pričom sa zdôrazňuje ich tesná krivka. Jednoducho prilepte všetky krevety raz cez vrchol a znova pri chvoste. Double Skewer: Na spevnenie krevetových špajlí, ktoré zaručujú, že krevety nespadnú, použite dve špajle. Každú krevetu nalepte do hlavy a chvosta, ale urobte to druhýkrát s ďalším špajdlom. Táto metóda tiež uľahčuje preklápanie špajlí.
Avšak vyberiete si ich špízy, nepreplývajú krevety. Medzi nimi nechajte malý priestor, aby sa rovnomerne uvarili. Keďže varia rýchlejšie ako zelenina, je lepšie nechať krevety na samostatných špajdlech, než ich zmiešať tak, ako by ste to robili s tradičným kebabom.
Krevety na grile
Lew Robertson, obrázky značky X / obrázky Getty
Posledným tajomstvom skvelých grilovaných kreviet je vyhnúť sa vysokej horúčave. Varí ich príliš rýchlo a vystavujete sa riziku nadmerne tepelne pogumovaných kreviet. Namiesto toho počkajte, kým sa gril nedostane na stredné teplo. Mali by ste byť schopní držať ruku na rošte štyri sekundy.
Akonáhle dosiahnete ideálnu teplotu, položte svoje krevetky na rošt, aby neboli preplnené. Surové krevety sa robia, keď celé telo zmení farbu - zvyčajne zo sivej na ružovú - a má perleťovo nepriehľadný vzhľad. Malo by to trvať asi 5 minút a vy ich budete chcieť prevrátiť do polovice.
Ak grilováte predvarené krevety, vaším cieľom je jednoducho ich zahriať a dodať malú príchuť grilu. To by malo na každej strane trvať iba 30 sekúnd až 1 minútu. Pretože nemôžete povedať podľa farby (sú už ružové), musíte použiť svoj najlepší úsudok. Celkovo by krevety nemali byť na grile dlhšie ako 2 minúty.
zdroj:
US Food and Drug Administration. Čerstvé a mrazené morské plody: bezpečný výber a podávanie. 2017.
