Kozí syr môže vyvolať silné reakcie. Ľudia to milujú alebo ich nenávidia. Pre milovníkov kozieho syra je k dispozícii nekonečné množstvo kozieho syra. Pre tých z vás, ktorí sa doposiaľ nezamilovali, sa úplne vzdajte kozieho syra. Existuje toľko rôznych druhov kozieho syra, z ktorých každý má svoju vlastnú jedinečnú chuť a textúru. O kozovom syre sa môžete dozvedieť viac tým, že si pripravíte novú verziu doma.
-
Ako sa vyrába kozí syr
Smrek / Jennifer Meier
Výroba kozieho syra sa riadi mnohými rovnakými krokmi výroby syra ako ostatné druhy syrov:
Zhromažďovanie mlieka
Niektorí výrobcovia syra získavajú mlieko z okolitých fariem, iní vlastnia kozy a sami dojia.
Pasterizované alebo nepasterizované
Niektorí pestovatelia mlieka pasterizujú svoje mlieko, iní nie. V Spojených štátoch musí syr vyrobený zo surového mlieka dozrievať najmenej 60 dní pred jeho predajom. Čerstvý kozý syr (vo veku menej ako 60 dní) v USA sa preto vždy vyrába z pasterizovaného mlieka.
okyslenie
Do mlieka sa pridáva štartovacia kultúra, ktorá mení laktózu (mliečny cukor) na kyselinu mliečnu a mení úroveň kyslosti mlieka. Tento kop začína zahusťovanie mlieka na tvaroh. Potom sa pridá syridlo, aby sa ďalej podporila tvorba syreniny. Ak vyrábate kozie syry doma, môžete použiť skratku bez syridla a predjedla (pozri recept nižšie).
Oddeľovanie tvarohu a srvátky
Pre veľmi mäkký syr, ako je napríklad čerstvý kozý syr, sa môže syrenina zabaliť do tenkej a zavesiť tak, aby z nich zrazila vlhkosť. Pre väčšinu ostatných syrov sa syrenina krája pomocou noža alebo nástroja, ktorý sa podobá hrášku. Rezanie a lisovanie tvarohu ich ďalej povzbudzuje k vytlačeniu tekutiny alebo srvátky. Mäkký syr sa nakrája na veľké syreniny; tvrdší syr sa nakrája na drobné syreniny tak, aby odtekala čo najviac vlhkosti.
solenie
To dodáva chuť a pôsobí ako konzervačná látka.
tvarovanie
Tvaroh sa tvaruje do nejakého tvaru, napríklad do koša, formy alebo prsteňa. Čerstvý kozý syr sa dodáva v mnohých rôznych tvaroch, ako sú polená, puky, krotíny a pyramídy, alebo sa predáva v tvarovanom stave v nádobe. Polotuhý alebo tvrdý kozí syr sa často predáva na kolieskach.
zrenia
Čerstvé kozie syry dozrievajú (starnúce) iba niekoľko dní alebo týždňov. Iné druhy kozieho syra starnú už mnoho mesiacov.
-
Ako si vyrobiť kozie syry doma
Smrek / Jennifer Meier
Kozí syr si určite môžete vyrobiť doma pomocou štartovacej kultúry a syridla.
Čerstvý kozí syr môžete tiež pripraviť jednoduchým kombinovaním kozieho mlieka a octu alebo citrónovej šťavy. Môžete nájsť podrobný recept na domáce kozie syry, ale v zásade ide o tento postup:
- Zahrejte 1 liter kozieho mlieka, až kým nedosiahne mierny stupeň varu. Vypnite teplo a pridajte 1/4 šálky (alebo trochu viac) citrónovej šťavy alebo bieleho octu..Vytiahnite tenká fazuľa okolo tvarohu a zaveste zväzok, aby vlhkosť odkvapkávala 1 až 2 hodiny. (Môžete to urobiť na kuchynskom dreze. Zaveste tenká z kohútika.) Zmiešajte tvaroh so soľou a inými prísadami.
-
Rôzne druhy kozieho syra
Smrek / Jennifer Meier
V obchodoch so syrom sa predáva toľko rôznych druhov kozieho syra, že nie je možné ich všetky sledovať. Zistíte však, že všetky patria do niekoľkých kategórií:
Čerstvý kozí syr
Nazýva sa aj chèvre (francúzske slovo pre kozy). Čerstvý kozý syr pokrýva akýkoľvek druh kozieho mlieka, ktorý je mäkký a často roztierateľný. Môže sa predávať voľne v nádobách alebo v rôznych tvaroch, ako sú polená a guľaté puky. V obchodoch so syrom hľadajte Chevrot, Petit Billy a Bûcheron.
Kozie syry pokryté popolom
Podkategória čerstvého kozieho syra. Kozí syr s popolčekom má tenkú modrošedú šupku z popola. Táto šupka chráni syr a dodáva mu vzhľad. V obchodoch so syrom hľadajte Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine a Acapella. Jeden typ populárneho kozieho syra, Humboldt Fog, má v strede syra popol.
Kozí syr vo veku
Akýkoľvek typ kozieho syra, ktorý dozrie, až kým nemá polotvrdú alebo tvrdú textúru. V mnohých prípadoch má vyzreté kozie syry menej pikantnú „koziu“ príchuť. Chuť sa pohybuje od orechovej po sladkú až po ostrú. V obchodoch so syrom vyhľadajte kozie mlieko Gouda, Garrotxa a Kozu opitý.
