Howard Shooter / Getty Images
Ak vás zaujíma, aké čerstvé sú vaše vajcia, je dosť ľahké pozerať sa na dátum uvedený na škatuli. Ale tento dátum nemá zmysel bez nejakého spôsobu interpretácie tohto dátumu. Je starý nástroj starý? A čo mesiac? A čo je dôležitejšie, záleží na čerstvosti vajec?
Poďme sa pozrieť na to, čo sa stane, keď vajíčko
Po prvé, vaječné škrupiny sú porézne. To znamená, že ak máte v chladničke niečo so silným zápachom, vaše vajíčka sú schopné tento zápach časom absorbovať.
Hladina pH vaječnej bielky sa s pribúdajúcim vekom zvyšuje (stáva sa zásaditejšou) a ak používate vaječné bielky na pusinku, stanú sa dve veci. Po prvé, staršie vajcia penia rýchlejšie a menej biť ako čerstvé vajcia. Táto pena sa však ľahšie zhroutí ako penová hmota vyrobená z čerstvých vaječných bielkov, ktoré bičovanie trvá dlhšie, ale nakoniec sa vytvorí stabilnejšia pena.
Cukrári prisahajú, že staršie vajcia sa ľahšie začleňujú do koláčových cesta, pretože čím sú staršie, tým menej sú pevné. Táto mierne viac tekutá konzistencia znamená, že sa ľahšie zmiešajú s mliekom, múkou a inými prísadami.
Okrem toho je dobre známe, že výroba vajec natvrdo uvarených pomocou starších vajec poskytne vajcia, ktoré sa omnoho ľahšie šúpajú.
Na druhú stranu, ak podávate vajíčka na raňajky, najmä vyprážané vajcia, príliš ľahké alebo slnečné vajcia, čerstvé vajcia budú určite vyzerať lepšie. Žĺtky budú pevnejšie a vyššie a budú viac sústredené. A čerstvé vajcia budú mať určite vynikajúcu chuť.
Ako však zistíte rozdiel medzi čerstvým a čerstvým vajcom?
Existujú dva jednoduché spôsoby, ako vyskúšať, aké čerstvé sú vaše vajcia. Jeden vyžaduje praskanie vajíčka a druhý nie.
Testovanie čerstvosti vašich vajec
Najjednoduchší spôsob testovania čerstvosti vajec je ponorenie do nádoby s vodou.
Na dne bude ležať veľmi čerstvé vajce.
Vajce, ktoré má asi týždeň, bude mierne vztýčené, takže z vody vystúpi len o málo.
O tri týždne bude vo vode stáť vajíčko.
Dôvodom tohto testu je, že každé vajíčko má vo vnútri tenkú membránu, ktorá tvorí malú vzduchovú kapsu. Ako vajce starne, vzduchové vrecko sa rozširuje a ako sa rozširuje, stáva sa viac zdatným.
Tento test je užitočný, ak vyrábate vajcia natvrdo uvarené, pretože keď sa vzduchové vrecko rozšíri, uľahčí sa šúpanie vajíčka. Najlepšie vajcia na výrobu natvarených vajec sú teda najmenej týždeň staré. Ak stoja aspoň v polovici vody, mali by byť v poriadku.
Všimnite si, že ak sa vajíčko vznáša až na hladinu vody, je to naozaj staré a mali by ste ho iba vyhodiť.
Existuje aj iný spôsob, ako testovať čerstvosť vajíčka, ale musíte ho prasknúť na tanier alebo iný plochý povrch.
Čerstvo uložené vajce bude pevné, vysoké a kompaktné, žĺtok bude smerovať do stredu.
Týždeň staré vajíčko bude mať voľnejšie, tenšie biele a žĺtok sa posúva smerom k okraju.
Po troch týždňoch bude žĺtok celkom plochý a biely bude veľmi tenký a tečúci.
