MarianVejcik / Getty Images
- Celkom: 2 hodiny 50 minút
- Prep: 20 min
- Varte: 2 hodiny 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
Sukulentné, chutné kačice sú zázračnou vecou. Confit je trochu časovo náročný, ale je celkom jednoduché ho vyrobiť a väčšinu času strávi v rúre. Tu máme veľmi chutnú gurmánsku misu s kačacou, konfitovanú s cestovinami a čerstvým citrónom - veľmi bohatú a sviežu!
prísady
- 2 konfitované kačacie stehienka (recept nižšie)
- 1 lyžica nesoleného masla
- 1 lyžica kačacieho tuku (alebo podľa potreby)
- Pomarančová soľ a čerstvo zomleté korenie
- 1 libra čerstvých tagliatelle
- 4 strúčiky cesnaku (jemne nasekané)
- 2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
- Obloha: strúhaná citrónová kôra
- Pre Duck Confit:
- 4 až 6 domestikovaných kačacích alebo husacích stehien
- Pomlčka košer soli
- 1/2 šálky roztaveného kačacieho tuku alebo olivového oleja (na mastenie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Make Duck Confit
Kačacie nohy opláchnite papierovými utierkami. Na zabezpečenie chrumkavej pokožky prepichnite kožu kačacích stehien úplne čistou ihlou alebo špičkou ostrého noža, pričom nástroj umiestnite pod uhlom tak, aby ste prepichli iba kožu a nie mäso.
Kačacie nohy dobre nasolte. Potiahnite spodnú časť pekáča - ten dosť veľký na to, aby držal nohy - tenkou vrstvou roztaveného kačacieho tuku. Kačacie stehná položte stranou na pečenie do pekáča tesne pri sebe, ale neprekrývajte sa. Vložte pekáč do rúry a zapnite rúru na 275 F (rúru neohrievajte).
Po 1 1/2 hodinách skontrolujte kačicu. Mal by byť čiastočne ponorený do roztopeného tuku a pokožka by mala byť chrumkavá. Zahrejte sa na 375 F. Skontrolujte po 15 minútach. Hľadáte svetlozelenú hnedú farbu. Celý proces by mal trvať asi 2 hodiny.
Odstráňte komín z rúry a nechajte ho vychladnúť 10 až 15 minút pred jedlom. Nahromadený tuk uložte a použite na varenie zeleniny alebo iného mäsa. Ak chcete tuk uložiť najmenej niekoľko týždňov, pretlačte ho cez sito s jemnými okami, ktoré je lemované obyčajným papierovým uterákom alebo tenkou tkaninou, do sklenenej nádoby, pevne prikryte a nechajte vychladnúť. To vydrží až 6 mesiacov. Ak chcete uchovávať súpravu, dobre ju zabalte a chladte až 2 týždne.
Urobte cestoviny
Do vriaceho varu prineste veľkú nádobu s vodou.
Medzitým si z kačacích nôh vyberieme všetko mäso a rezervujeme kožu. Roztrhajte mäso a kožu na malé kúsky. Veľká panvica na pečenie sa zahrieva na stredne vysokú teplotu 2 minúty. Pridajte maslo, 1 lyžicu kačacieho tuku a kačacie mäso a kožu. Znížte teplotu na stredné.
Veľkoryso rozpustite vriacu vodu, potom pridajte cestoviny a dobre premiešajte.
Pridajte cesnak na panvicu a dobre premiešajte. Sledujte cesnak: v okamihu, keď začne zhnednúť, vypnite teplo. Keď sú cestoviny al dente, vypustite ich do cedníka a potom ich pridajte do panvice. Prípadne použite kliešte na jej prenesenie z vriacej vody na panvicu. Zapnite teplo na stredné množstvo a hodte cestoviny tak, aby dobre pokryli všetky ingrediencie. Ak sa zdá, že zmes je príliš suchá, pridajte viac kačacieho tuku. Dochutíme korením, pridáme 1 lyžicu citrónovej šťavy a znova premiešame. Ak chcete, ochutnajte a pridajte zvyšnú 1 lyžicu citrónovej šťavy. Podávajte ihneď, ozdobené citrónovou kôrou.
Značky receptov:
- citrón
- večera
- americký
- narodeniny