Peggy Trowbridge Filippone
Existujú dve všeobecné odrody čerešní: sladká a kyslá. Úspech vášho receptu bude závisieť od výberu správnej odrody.
Čerstvé sladké čerešne sú v Spojených štátoch k dispozícii od mája do augusta. Višne začínajú dozrievať v júni. Sušené čerešne sú teraz k dispozícii celoročne a môžu sa jesť ako občerstvenie alebo sa môžu používať v receptúrach, ako sú hrozienka.
Sladké čerešne
Čerešne sa zvyčajne konzumujú z ruky, sú väčšie ako višne. Majú tvar srdca a majú sladkú pevnú dužinu. Majú farebnú škálu od červeno-červenej červenej Royal Ann po tmavo červenú až purpurovo-čiernu. Bing, Lambert a Tartarian sú ďalšie populárne tmavé čerešne. Čerešne tiež dobre fungujú vo varených jedlách.
Višne
Normálne príliš kyslá na jesť surové višne sú menšie ako ich sladké bratrance a majú guľovitejší tvar s mäkšou dužinou. Odroda Early Richmond je prvá, ktorá je k dispozícii koncom jari a má žiarivo červenú farbu, hneď potom nasleduje Montmorency . Tmavo červená odroda Morello je ďalšou obľúbenou višňou. Višne sa zvyčajne varia s cukrom a používajú sa na koláče, zaváraniny a ochutenia.
Viac o receptoch čerešní a višní
• Výber, ukladanie a mrazenie čerešní
• Čerešňové miery, ekvivalenty a substitúcie
