Ako zložiť Beaten vaječných bielkov do cesta. Foto: Diana Rattray
Skladanie je technika používaná v niektorých druhoch koláčov, palaciniek, smotanových koláčov a iných pečených výrobkov. Je to obyčajne ľahké vzdušné cesto - ako napríklad rozbité vaječné bielky alebo šľahačka - zložené do ťažšieho koláčového cesta alebo do pudingovej alebo tvarohovej zmesi. Miešaním by sa ľahšie cesto rozbilo a väčšia časť vzduchu by sa stratila.
Skladanie je v podstate zdvíhanie a naberanie pri otáčaní misky. Pohyb bude obsahovať cestá a zároveň zabráni rozbitiu vzdušných bielkov alebo šľahačky. Existuje niekoľko spôsobov, ako zložiť.
1. Pomocou veľkej gumovej špachtle prerežte stred cesta. Zaveďte spodnú cestičku nahor vlnovitým pohybom. Otočte misu o štvrtinu otáčky a opakujte, až kým nezostanú žiadne biele pruhy.
2. Zoškriabte dolu misy veľkou gumovou špachtľou smerom do stredu, vytiahnite trochu cesta zo dna a prevráťte ju. Opakujte a zakaždým otáčajte misku, až kým nezostanú žiadne biele pruhy.
3. Môže sa použiť aj veľká metla, ale pohyby by mali byť jemné a veľmi pomalé.
Mohlo by sa vám páčiť
Čučoriedkové vafle
Klasický anjelský tortu
10 minútový koláč bez pečenia
Dort na Bielej hore
Arašidové maslo, hodvábny koláč
Tipy
- Začnite s asi štvrtinou ľahšej zmesi, zložte ju a potom pridajte zostávajúcu ľahšiu zmes. Ľahšiu zmes vždy zložte do ťažšej zmesi. Nemiešajte ani neponáhľajte skladanie.Egg biele by mali byť zbité, aby stuhli, ale nemali by byť suché, a šľahačka by mala byť porazená až stredne.
