Laurence Mouton / Getty Images
Ak máte problémy so svojím fondánom, pravdepodobne sledujete recept na staromódny fondán - cukrovinky uvarené na špecifickú teplotu, ochladené a potom zbité, až kým nie sú silné. Staromódny fondán môže byť pochmúrny, najmä pri prvom alebo druhom pokuse. Niektorí domáci kuchári si sťažujú, že ich fondán je zrnitý, drobivý alebo spálený, zatiaľ čo iní si sťažujú, že jeho fondán nikdy nie je správne nastavený. Ak ste narazili na jeden z týchto problémov, nebojte sa - pravdepodobne si môžete zachrániť svoj fondán.
Žiadne z nasledujúcich riešení alebo tipov sa nevzťahuje na takzvaný rýchly fondán, ktorý zahŕňa chmeľové chmýľové mlieko alebo kondenzované mlieko. V skutočnosti, ak ste nervózni, že sa pokúsite znova vyrobiť staromódny fondán, mali by ste začať jedným z tých spoľahlivých receptov.
Stanovenie Fudge
Niekedy sa staromódny fondán nikdy neusadí, ani po niekoľkých hodinách v chladničke. Trpezlivo čakáte, len aby ste zistili, že je to stále lepkavá gumovitá neporiadok. Ale nezúfajte ani nevyhadzujte celý fondán: Túto situáciu pravdepodobne môžete napraviť.
Fudge sa zvyčajne správa týmto spôsobom, keď nie je uvarený na dostatočne vysokú teplotu (kvôli dohľadu alebo chybnému teplomeru cukroviniek).
Ak je váš fondán tvrdý, tvrdý alebo zrnitý, možno ste urobili jednu z niekoľkých chýb: Možno ste ho uvarili, príliš dlho zbili alebo ho zanedbali, aby ste ho ochladili na správnu teplotu. Nevyhadzujte celú panvicu, pretože by ste mohli roztaviť fondán a skúsiť to znova. Samozrejme, ak má vaša fudge výrazne spálenú alebo spálenú príchuť, budete musieť začať znova od novej šarže.
Ak chcete opraviť mäkký alebo tvrdý fondán, postupujte podľa týchto jednoduchých krokov:
- Poškrabajte fondán späť do veľkého hrnca a pridajte 1 1/2 šálky vody. Miešajte fondán na miernom ohni, až kým sa nerozpustí. Opatrne ochutnajte zmes, pretože voda pravdepodobne zriedila príchuť. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie príchute. Zvýšte teplotu na stredné a privádzajte ju k varu, po častiach umývajte okraje panvy vlhkou pečivou kefou, aby sa zabránilo tvorbe kryštálov cukru. Nerozmiešajte fondán. Preskúmajte ho na správnu teplotu uvedenú v recepte (najpravdepodobnejšie medzi 237 ° F a 239 ° F).Vyberte ho z tepla a postupujte podľa pokynov receptu na ochladenie a porazenie fondánu. Keď porazíte cukríky, nezabudnite, že zmes by mala stratiť svoj lesk a zahustiť skôr, ako ju nalejete na panvicu.
Tipy pre tvorcov Fudge
- Skôr ako urobíte ďalšiu dávku fondánu, je dobré vyskúšať bonbónový teplomer. Vložte ju do vriacej vody, aby ste sa uistili, že registruje 212 F. Ak nie, mali by ste ju kalibrovať alebo investovať do nového. Mnoho ľudí preteká fondán kvôli chybným alebo zlomeným teplomerom. Keď sa cukor rozpustí a zmes sa uvarí, nemiešajte ho. Ak tak urobíte, cukor môže vykryštalizovať, čím získa váš fondán drsnú textúru. Pri porážaní fondánu dávajte pozor na farbu a textúru. Akonáhle fond stratí svoj lesk a zhustne, odložte lyžicu. Ak budete pokračovať v bitke, bude to v priebehu niekoľkých minút prejsť z „perfektného“ na „tvrdého rocku“. Ak vyrábate ľahší fondán, ktorý neobsahuje žiadnu čokoládu, môžete si všimnúť, že prepuknutá dávka má tmavšiu farbu, hnedastú farbu vďaka karamelizovaným kryštálom cukru. Táto zmena vás môže znepokojiť, ale fondán by mal mať stále krásnu, jemnú chuť a hodvábnu textúru.
