Neil Overy
Semená rasca sú vysoko aromatické a majú výraznú jemnú anízovú príchuť, ktorá do mnohých jedál dodáva príjemnú a jemnú chuť do sladkého drievka. Chuť je zemitá, s nádychom citrusov a korenia. Semená rasce sú častým doplnkom korenín, ktoré sú vlastne sušeným ovocím rasce. Napriek tomu sa v kulinárskom svete bežne označujú ako semená. Ak ste niekedy jedli ražný chlieb, bezpochyby ste ochutnali rasce.
Prírodné semená majú príchuť anízu - nie anízu hviezdicového - a semená rasca môžete nahradiť receptom.
Používanie rascového semien pri varení
Rasca sa často používa pri pečení. Semená nachádzajúce sa vo väčšine druhov ražného a sódového chleba sú rasca a sú tradičnou prísadou do britského semenného koláča. Kmín sa používa aj na ochutenie karí, polievok, párkov, zeleniny a dokonca aj likérov, napríklad škandinávskeho liehového akvavitu. Niekedy sa používajú aj na morenie a lúpanie. Semená rasca sa dobre párujú s cesnakom, bravčovým mäsom a kapustou. Spôsoby použitia rasce zahŕňajú:
- Pridajte semená rasce na zemiakový šalát alebo zelný salát. Pridajte štipku do akejkoľvek omáčky alebo polievky na báze rajčiaka. Posypte praženými zemiakmi alebo sladkými zemiakmi. Zmiešajte do syrovej omáčky. Posypte pečenými jablkami, aby sa zvýraznila aróma. chlieb. Použite na ochutenie hovädzieho guláša alebo guláša kielbasa.Pridajte k akémukoľvek receptu, ktorý obsahuje kapustu. Použite bravčové alebo bravčové kotlety.
Semená rasca ako náhradky
Kmín a rasca patria do rodiny petržlenov a majú podobnú chuť. Semená mletej rasce môžete nahradiť receptami, ktoré si vyžadujú mletú rascu, hoci chuť nebude taká silná alebo horúca. Kmene kmeňa sú tiež prijateľnou náhradou za koriandrové semená v receptoch.
Ak sa rozhodnete pre korenie, začnite používať polovicu odporúčaného množstva a chuti. Pravdepodobne budete môcť pridať celú sumu, najmä ak ste nahradili korením, ktoré na chvíľu korodovalo v koreninovej komore a stratilo nejakú potenciu. Možno však budete musieť upraviť ďalšie korenie v recepte, ktorý sledujete.
Ako toastové rasce
Opekané rasce sú chutným doplnkom bochníkov chleba a šalátov, ale zemitý fenikel a aníz sú mierne, až kým sa semeno nevaří alebo nepražuje. Ak chcete opekať rasce, položte malú suchú panvicu na stredne vysoké teplo a pridajte semená. Varte 2 až 3 minúty, alebo kým nebudú semená voňavé. Odstráňte z tepla a nechajte semená vychladnúť. Potom ich pridajte do svojho obľúbeného pečiva.
Listy a korene rascov
Rasca je členom rodiny mrkvy. Listy rasce môžu byť použité ako akákoľvek listová bylina, podobne ako jej relatívna petržlenová vňať. Okrem toho sa môže koreň rastliny rasce variť a jesť ako koreňová zelenina.
