istetiana / Getty Images
Otázka: Ako varíte stehenný rezeň? A: Stredne zriedkavé.
Ľahšie povedané, ako urobené, nie? Je to skutočne také jednoduché a my preskúmame, ako presne to urobiť.
Obľúbenou technikou varenia vykosteného rebrovaného steaku je liatinová panvica s použitím metódy 4-3-2:
- Vyprážajte steak v suchej panvici na 4 minúty. Posuňte ju a opečte na druhú stranu 3 minúty. Nechajte ju 2 minúty odstáť.
Uvedomte si, že táto technika je najvhodnejšia pri varení jedného alebo najviac dvoch rebier. A skutočne môžete urobiť iba dva, ak máte mimoriadne širokú panvicu.
Ilustrácia: Alison Czinkota. © Smrek, 2018
Cieľ: VEĽMI horúci pán
Snažíte sa zabrániť preplneniu panvice, pretože musí byť úplne fajčiť. Ak pritiahnete príliš veľa steakov na horúcu panvicu, okamžite ju vychladne, čo spôsobí, že vaše steaky budú skôr ako pary.
Liatina sa osobitne odporúča, pretože je veľmi horúca a dlhodobo udržuje svoju teplotu.
Dôvod, prečo táto technika funguje najlepšie s vykosteným rebrom, je ten, že chcete dosiahnuť pekné tesné spojenie mäsa a panvice. Kosť sa niekedy môže dostať do cesty.
Nakoniec, technika 4-3-2 predpokladá, že steak z rebra je hrubý 1 palec až 1 1/4 palca. Ak je hustejšia, budete ju musieť variť dlhšie. A za žiadnych nepredstaviteľných okolností by nemal byť stehenný rebro tenší ako palec.
Sledujte teraz: 4 najlepšie (a najhoršie) metódy na varenie hovädzieho mäsa vo vnútri
Poďme si rozobrať techniku podrobnejšie:
- Nechajte steak stáť pri izbovej teplote 30 minút. Na oboch stranách ho ochutíme Kosherovou soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Pevne zatlačte soľ a korenie do steaku. Prázdnu suchú liatinovú panvicu vyhrievajte na vysokej teplote, až kým nebude horúca. Použite svoj najhorúcejší horák a nechajte ho zohriať tak dlho, ako je to potrebné, aj keď je to 15 minút. Vložte steak do panvice a pevne ho pritlačte k povrchu panvice. Potom ju nepohybujte ani sa jej nedotýkajte 4 minúty. Pretiahnite ju pomocou pár klieští a uvarte ju ďalšie 3 minúty na druhej strane, znova sa jej nedotknite.Odstráňte ju z panvice, preneste na teplú platňu, zakryte voľne s kúskom fólie a nechajte ho 2 minúty odpočívať. Potom slúžiť a užívať si.
Tipy
- Vo vašej kuchyni bude veľmi fajčiť, takže podľa potreby zapnite vetrací ventilátor a otvorte okná, zadné dvere, svetlíky atď. Podobne, ak máte dvere medzi kuchyňou a zvyškom vášho domu, možno budete chcieť nechať zavreté. Ak to robíte v zime a otvorili ste zadné dvere, aby ste vyfajčili, možno budete chcieť odpočívať steaky v teplej miestnosti.
