ralucahphotography.ro / Getty Images
Pri nákupe oleja na varenie ste pravdepodobne hľadeli na obrovské množstvo olejov na policiach a premýšľali ste, čo je najlepšie pre jedlo, ktoré pripravujete, a aké sú skutočné rozdiely medzi nimi. A keď je niečo označené ako rastlinný olej, čo to znamená? Ktorá možnosť by bola najlepšia na vyprážanie a ako ich všetky uchovávate, aby sa neuchladili. Nižšie nájdete diskusiu o rôznych druhoch bežných jedlých olejov a správnom použití každého z nich.
Zeleninový olej
Rastlinný olej je pravdepodobne najčastejšie používaným a často požadovaným v receptúrach, ktoré si vyžadujú vyprážanie, pretože má relatívne vysoký bod dymu. Rastlinný olej je vlastne zmesou niekoľkých olejov, napríklad kukurice, sóje, palmy a slnečnice.
Repkový olej
Olej z repky olejnej sa všeobecne považuje za zdravší olej, pretože obsahuje nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah mononenasýtených tukov. Bežne sa používa na vyprážanie pri stredne vysokých teplotách až do asi 450 stupňov F.
Kukuričný olej
Kukuričný olej má relatívne nízky obsah nasýtených aj mononenasýtených tukov. Je to populárna ingrediencia v margaríne a používa sa pri vyprážaní aj pečení. Podobne ako pri repkovom oleji by sa kukuričný olej mal používať iba pri vyprážaní pri stredne vysokých teplotách až do asi 450 stupňov F.
Slnečnicový olej
Slnečnicový olej má nízky obsah nasýtených tukov a vysoký obsah vitamínu E. Mnoho výrobcov potravín uznáva zdravotné prínosy slnečnicového oleja a používa ho ako preferovaný olej v takých pochutinách, ako sú zemiakové lupienky. Môže sa používať doma na smaženie, varenie a ako olej v šalátových dresingoch.
Olivový olej
Existujú rôzne druhy olivového oleja: extra panenský, panenský, extra ľahký a rafinovaný. Extra panenský olivový olej je najbežnejším z používaných. Existuje mnoho použití pre všetky odrody, ako je vyprážanie, varenie, dusenie a použitie ako prísada do receptov. Olivový olej sa tiež často používa v šalátových olejoch. Je najzdravší zo všetkých olejov, pretože obsahuje vysoký obsah mononenasýtených tukov, čo pomáha znižovať riziko srdcových chorôb. Mnoho ľudí ho používa každý deň pri jedle, takže ho napije širokým spektrom jedál. Ako olej na varenie má tendenciu mať nižší bod dymu a mal by sa používať pri vyprážaní pri nízkych alebo stredne vysokých teplotách.
Arašidový olej
Arašidový olej je vynikajúci olej, ktorý sa používa pri vyprážaní pri veľmi vysokých teplotách. Z tohto dôvodu je to bežný olej počas sviatkov vďakyvzdania, pretože ho veľa ľudí používa vo svojich morských fritézach. Ale je tiež skvelý na vyprážanie čohokoľvek, ako napríklad vyprážané kurča alebo vyprážané zemiaky.
Olejové príchute
Okrem zdravotných a teplotných výkyvov zvážte, či chuť oleja vyhovuje vášmu receptu. Väčšina olejov, ako je napríklad zelenina, repka atď., Je bez chuti a nebude mať vplyv na chuť vášho jedla. Olivový olej má však oveľa výraznejšiu chuť, najmä panenské a extra panenské odrody. Ak máte radi olivovú príchuť a varíte pikantný recept, choďte do toho a používajte ju. Ale pri varení alebo smažení sladkých dobrôt, ako sú šišky, je pravdepodobne najlepšie zvoliť olej s jemnejšou chuťou.
Skladovanie oleja
Všetky oleje zostávajú kvapalné, keď sa udržiavajú pri izbovej teplote, takže je najlepšie uchovávať olej na tmavom a suchom mieste, ako je napríklad špajza. Oleje s vysokým obsahom mononenasýtených tukov vydržia až rok, kým rafinovaný olivový olej s najvyšším obsahom mononenasýtených tukov môže trvať niekoľko rokov. Extra panenský a panenský olivový olej sa udrží asi rok po otvorení. Čas použiteľnosti väčšiny ostatných olejov po otvorení je obvykle šesť až osem mesiacov. Pred použitím staršieho oleja ho jednoducho nadýchnite. Budete vedieť ľahko povedať, či je zmäknutá a mala by byť zlikvidovaná. V opačnom prípade dodá potravine túto žluknutú chuť a arómu.
Ďalším dôležitým faktom je, ako správne zlikvidovať použitý kuchynský olej. Nikdy by sa nemal naliať do kuchynského drezu, pretože olej môže stuhnúť a zablokovať vaše rúry. Najlepším spôsobom, ako ho zlikvidovať, je naliať ho do nepriepustného kontajnera a vyhodiť ho spolu s ostatným odpadom.
