Molly Watson / Smrek
-
Pripravte ryby a korenie
Molly Watson / Smrek
Pečenie rýb v pergamene alebo cínovej fólii - známe vo Francúzsku a gurmánskych kruhoch na varenie ako en papillote - naparuje ryby s minimom povyku a vybavenia.
Jemná ryba - podrážka (ako je zobrazené) a iné tenké biele ryby - je obzvlášť chutná varená v pergamenových balíčkoch, pretože jemne varí a zostáva vlhká. Akákoľvek ryba sa však môže (a mala by!) Variť týmto spôsobom, pretože ryby sa v podstate naparujú vo vlastných šťavách, je ťažké ich prevariť a končí najjednoduchším čistením na svete.
Na začiatok zahrejte rúru na 400 ° F.
Potom položte jednu porciu rýb a ich korenín na polovicu veľkého listu pergamenu alebo cínovej fólie. Hárok by mal mať dĺžku asi 18 palcov. Poznámka: Ak chcete, môžete pergamen alebo fóliu zložiť skôr, ako na ňu položíte ryby, a pre elegantnejšiu prezentáciu ju nakrájajte do tvaru srdca. Pripravte jeden porčný balíček na osobu.
Teraz pridajte korenie. Môžete jednoducho použiť soľ a korenie, alebo pridať malú, tenkú nakrájanú alebo rozdrvenú zeleninu, ako je mrkva, cuketa alebo hrášok. Byliny ako bazalka, koriander alebo tymián sú tiež pekné doplnky. Táto metóda varenia umožňuje veľkú flexibilitu, takže pridajte to, čo vám znie dobre, ale uistite sa, že všetko, čo pridáte, si vyžaduje rovnaký čas varenia ako ryba, ktorú používate.
Na obrázku je podošva s petržlenom s jemne nakrájanou zelenou cibuľou a jemne nasekanou čerstvou paprikou, všetko posypané trochou soli a mrholením opečeného sezamového oleja v kúsku nebieleného pergamenu nakrájaného na srdce.
-
Uzavrite ryby
Molly Watson / Smrek
Preložte pergamen alebo fóliu na ryby. Okraje ohnite alebo zalisujte, aby ste obal uzavreli. Pre ľahšiu manipuláciu položte balíčky na plech. Pečieme, kým ryba nebude nepriehľadná a vločka… oh, počkajte, je zapečatená, však? Ako budete vedieť, kedy sa ryba varí? Ľahké: pečte minimálne 10 minút a 15 minút na palec, ak pracujete s hrubšími kúskami rýb.
-
Otvorte a / alebo podávajte pečené ryby na pergamene
Molly Watson / Smrek
Ak ste použili biely pergamenový papier a dokonale ste ho zapečatili, paket nielen atraktívne hnedý, ale aj trochu nadýchne v peci. Nerobte si starosti, ak sa tak nestane - ryby budú stále chutné. Ak sa to stane, pokúste sa okamžite upútať pozornosť všetkých, pretože pakety sa vyfúknu takmer minútu, keď ich vyberiete z rúry.
Balíčky môžete servírovať pri stole (najskôr ich prenášať na taniere!) A nechať ich každého otvoriť sa, aby zažili prvý výbuch lahodnej arómy. Alebo, ak ste použili cínovú fóliu alebo nechcete, aby pri stole bolo veľa vlhkého pergamenu, môžete rozbaliť ryby v kuchyni a servírovať ich. Uistite sa, že vám to bude slúžiť okamžite, aby bola ryba stále horúca a voňavá s čímkoľvek, s čím ste ju korenili. Nalejte akékoľvek šťavy z balíčkov späť na ryby, aby ste dosiahli maximálnu chuť.
