Ako správne grilovať huby

Anton Eine / Getty Images

Gril je perfektné zariadenie na varenie húb. Pretože huby obsahujú vysoké percento vody, môžu zostať vlhké pod vysokým priamym teplom. Keď huby strácajú vlhkosť, zvýrazňuje sa aróma húb (a všetko, čo ste do nich pridali).

Trik s hubami pozná najlepšiu metódu varenia pre veľkosť huby a ako pridať chuť pri grilovaní.

Na veľkosti záleží

Môžete grilovať huby ľubovoľnej veľkosti, ale budete musieť použiť rôzne vybavenie a metódy varenia podľa veľkosti húb, ktoré práve varíte. Huby môžu pri varení stratiť až 50 percent svojej veľkosti, preto pri výbere spôsobu varenia to musíte vziať do úvahy.

Väčšie huby môžete uvariť priamo na roštoch grilu, pričom je potrebné zohľadniť, do akej miery sa môžu zmršťovať. Napríklad veľké huby portabello sa môžu grilovať na roštoch tak, ako keby išli o hamburgerové placky (a robia dobrú hamburgerovú náhradu).

Na špajle je možné navliecť stredné až malé huby, čo uľahčuje ich ovládanie na grile. Vyprážanie alebo kefovanie olivovým olejom im pomôže držať sa na grile. Budete ich musieť otočiť, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie všetkých strán.

Menšie huby alebo šampiňóny s jemným uzáverom, ktoré sa ľahko niťú, sa dajú grilovať pomocou grilovacieho koša. Plátky húb alebo menšie huby sa môžu grilovať aj vo fóliách. Zahrňte olivový olej a ochucovadlá.

S hubami buďte opatrní, pretože sa môžu ľahko zlomiť. Najlepšie je použiť kliešte na sústruženie a nie na vidlice alebo špachtle.

Huby Prep

Mnoho ľudí hovorí, že by ste nemali huby umývať vodou. Kuchárske knihy často naznačujú, že huby by sa mali čistiť iba jemne, aby sa odstránili zvyšky nečistôt alebo zvyškov. Pravda je taká, že väčšina reštaurácií, dokonca aj tých fantastických, opláchne svoje huby, aby ich vyčistila. Ak máte veľa voľného času, môžete každú hríbu očistiť, ale ak ju opláchnete hneď pred varením, voda ju nepoškodí.

Orezajte suchý koniec stoniek. Môžete odstrániť celú stonku, ak sa vám dostane do cesty, rovnako ako u huby portabello, ktorá sa používa ako karbonátová placka. Ak používate huby ako kebab, nechajte stonky neporušené. Stonky sú hustejšie a pomôžu huby visieť na špajdle.

Ochutenie húb

Pokiaľ ide o ochutenie húb, máte niekoľko možností. Môžete ich marinovať, opláchnuť omáčkou alebo posypať korením, kým sú na grile.

Hríby môžete marinovať v dostatočnom predstihu - asi na deň. Huby môžu vyschnúť, ak nenahradíte vlhkosť, ktorá ich uvarí na grile. Marináda na báze oleja pomôže zamknúť vlhkosť.

Grilovaný portobello šampiňónový recept