Molly Watson. Smrek jesť, 2011.
- Celkom: 17 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 7 minút
- Výťažok: 4 rybie sendviče (4 porcie)
Tento klasický rybí sendvič je oporou havajských jedál, kde sa často uvádza ako rybie burger. To najlepšie, čo som kedy mal, bolo z nákladného auta na obed na parkovisku obchodu s rybami - druh obchodu s rybami priamo pri móle a ryby prichádzajú, v priebehu niekoľkých minút sa očistia a kladú na ľad na pulte a dychtiví zákazníci ukážte sa na začiatku dňa, aby nedošlo k predaju obľúbených položiek. Obchod aj kamión mali krásny výhľad na oceán. Tento recept som vymodeloval z tohto sendviča, ale s týmto receptom som na vlastnej koži zažil to, čo vždy platí pre rybie pokrmy: čím čerstvejšia ryba, tým bude chutnejšia.
Na Havaji sa tieto sendviče zvyčajne vyrábajú z mahi-mahi (známeho ako Dorado) alebo ono, z ktorých oba sú morskými rybami s pevným mäsom a množstvom príchutí, ktoré dodávajú „burgerovi“ vynikajúci masový pocit. Ďalšia pevná biela ryba, podobne ako chovaná tilapia, robí perfektne chutný hamburger tam, kde a kedy mahi-mahi nie je k dispozícii. Fungoval by tento hamburger aj s lososom? Absolútne. Čerstvosť a určitá hrúbka filetu, ktoré sa postavia do buchty, to všetko tento sendvič vyžaduje.
prísady
- 4 filety mahi-mahi (alebo iné pevné biele ryby)
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (alebo červenej soli Kauai)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 čajovej lyžičky papriky
- Nepovinné: Kashénová pomlčka
- 1 lyžica oleja na varenie
- 4 havajské sladké pečivo (alebo hamburgerové pečivo)
- 4 polievkové lyžice tatárskej omáčky
- 4 plátky cibule (sladká cibuľa Maui je najlepšia, ale aj červená cibuľa funguje dobre)
- 4 plátky paradajok
Kroky, ako to dosiahnuť
Opláchnite rybie filé a opláchnite ich. V malej miske skombinujte soľ, korenie, papriku a kajen (ak sa používa). Zmes korenín rovnomerne posypte po oboch stranách všetkých rybích filé.
Zohrejte veľkú panvicu na miernom ohni. Keď je panvica horúca, pridajte olej a krúživým pohybom potiahnite spodnú časť panvice. Keď je olej horúci, vložte filety do panvice. Neporušené varte, kým filety nezhnednú pozdĺž okrajov, asi 3 minúty. Pomocou špachtle jemne prevráťte filety a pokračujte vo varení, kým sa ryba neuvarí a neprotlačí v strede, asi ďalšie 3 minúty.
Rozložte buchty, otvorené. Každú buchtu - hornú a spodnú - rozotrite tatárskou omáčkou. Na každú buchtu položte filet a nakrájajte na plátky cibule, plátok paradajky a listy šalátu. Pridajte vrchné buchty a podávajte okamžite.
Značky receptov:
- Paradajka
- obed
- havajský
- rodinná večera
