Smrek
- Celkom: 10 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 4 porcie (1 šálka)
Základná biela omáčka, známa tiež ako béchamel, sa nepoužíva iba v rôznych pokrmoch, ale je tiež základom mnohých ďalších omáčok.
Hrúbka bielej omáčky závisí od jedla, ktoré pripravujete. Krémové polievky si vyžadujú tenkú bielu omáčku; stredné sa zvyčajne používa v kastróloch alebo v omáčke. Hrubé a ťažké biele omáčky sa zvyčajne nachádzajú v cestách zo soufflé a krokety.
Tu sú kroky k základnej stredne bielej omáčke spolu s niekoľkými obľúbenými variáciami a pokynmi pre všetky úrovne hrúbky, ktoré potrebujete.
prísady
- 2 polievkové lyžice masla
- 2 polievkové lyžice viacúčelovej múky
- 1/4 čajovej lyžičky košer soli
- Čerstvo mleté čierne korenie pomlčte
- 1 šálka mlieka (alebo pol a pol)
Kroky, ako to dosiahnuť
Maslo rozpustite v malom hrnci na miernom ohni.
Múku zašľahajte na roztopené maslo.
Pridajte soľ a čerstvo zomleté čierne korenie.
Varte na miernom ohni za stáleho miešania najmenej 2 minúty, aby sa minimalizovala chuť „múky“.
Pomaly pridajte 1 šálku mlieka za stáleho miešania.
Pokračujte vo varení pomaly, kým nebude hladký a zahustený.
Tipy
- Ak chcete pripraviť štandardnú bešamelovú omáčku: Pridajte mlieko do stredne bieleho receptu na omáčku spolu s 1 malou cibuľkou posiaty 3 strúčikmi, bobkovým listom a mriežkou z muškátového oriešku. Namiesto toho sa môže použiť svetlá pena, smotana alebo ich kombinácia. mlieko (pozri nižšie uvedené variácie).Pridajte viac chuti ochutením zelerovej soli, muškátového orecha, čajovej lyžičky citrónovej šťavy, cibuľovej šťavy alebo sherry alebo niekoľkých polievkových lyžíc nasekanej pažítka alebo petržlenu.
variácie
- Tenká biela omáčka: Použite 1 polievkovú lyžicu masla a 1 polievkovú lyžicu múky. Stredná biela omáčka: Použite 3 polievkové lyžice masla a 3 polievkové lyžice múky. Heavy White Omáčka: Použite 4 polievkové lyžice masla a 4 polievkové lyžice múky. Syrová omáčka na zeleninu: Pridajte 1/2 až 1 šálku strúhaného syra do omáčky ihneď po vybratí z horáka. Miešajte, kým sa syr neroztopí. Túto verziu používajte v kastróle, pokvapkajte ju zeleninou alebo ju hodte cestovinami alebo ryžou. Čedarová omáčka pre makaróny a syry : Dvojitý recept na stredne bielu omáčku; pridajte 1/2 čajovej lyžičky suchého horčičného prášku spolu so soľou a korením. Pridajte 2 šálky strúhaného ostrého syra čedar a miešajte, kým sa neroztopí. Varte 2 šálky makarónov lakťa podľa pokynov v obale; dobre vypite a skombinujte so syrovou omáčkou. Omáčka Velouté: Namiesto mlieka sa táto omáčka pripravuje so zásobou alebo vývarom. Používajte kuracie, hovädzie, rybie zásoby alebo rastlinný vývar. V závislosti od druhu suroviny alebo vývaru, ktorý používate, je to dobrá omáčka, ktorá sa podáva s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, rybami a morskými plodmi alebo zeleninou. Krémová omáčka: Pridajte niekoľko polievkových lyžíc silnej smotany do omáčky tesne pred tým. Bylinková omáčka: Pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky, pažítka alebo kôpru do omáčky niekoľko minút pred tým, ako sa to urobí. Alebo pridajte asi 1 čajovú lyžičku čerstvých bylín.Na verziu s nízkym obsahom tuku vyskúšajte túto nízkotučnú bielu omáčku bez masla.
Značky receptov:
- biela omáčka
- Francúzska omáčka
- bešamel
- príloha
