Fred Tiggelman / Hartog's
- Celkom: 60 minút
- Príprava: 25 minút
- Cook: 35 minút
- Čas stúpania: 90 minút
- Výťažok: 1 bochník (asi 20 porcií)
Málo národov má hlbšiu lásku k chlebu ako Holanďania, ktorí každý rok spotrebujú viac ako 138 kilogramov vecí na obyvateľa. Holandskí spotrebitelia často nakupujú celozrnné alebo viaczrnné bochníky cez víkendy a cez víkend luxusnejšie alebo zhovievavejšie chleby a pečivo. Podľa nedávnej štúdie tri štvrtiny holandskej populácie uprednostňujú celozrnnú pšenicu pred bielym chlebom.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij je malá remeselnícka pekárna v Amsterdame, ktorá sa špecializuje na pečivo z pšenice. Jeho takmer kultový stav znamená, že ľudia sa v lejacom daždi často zarovnávajú okolo bloku, aby si dychtili po zdravých výtvoroch pekárne, ako je napríklad tento výživný celozrnný chlieb. Majiteľ pekárstva Fred Tiggelman nám láskavo dal povolenie zdieľať tento recept s vami. Chlieb má hustú, vydatnú štruktúru, vďaka čomu je ideálny pre typické holandské raňajky obľúbené uitsmijter.
prísady
- 4 šálky / 500 g celozrnnej múky
- 2/3 lyžice / 10 g soli
- 1 1/5 šálky / 300 ml studenej vody z vodovodu
- 1 1/2 lyžice / 20 g živých kvasníc
- Ďalší 1/2 šálky / 100 ml vody
- 2 lyžice olivového oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
Odmerajte múku a soľ a premiešajte na hromadu na čistom rovnom povrchu.
Za pomoci rúk urobte v strede „priehradu“ a uistite sa, že všetky strany tejto „hrádze“ múky a soli majú rovnomernú hrúbku, aby sa priehrada pri pridávaní vody nerozbila. Priehrada by mala merať asi 8 palcov (asi 20 cm), čo je približne dĺžka medzi špičkami palca a prstom ružičky priemerne veľkej ruky, keď je natiahnutá a roztiahnutá tak široká, ako môžu ísť.
Čerstvé kvasnice rozpustite vo vode trením kvasníc medzi palcom a ukazovákom, až kým sa úplne nerozpustia.
Pridajte vodu k priehrade. Stačí pridať najprv kúsok, aby ste zistili, či hrá hrádza, a ak áno, pridajte zvyšok.
Pomocou špičiek prstov začnite s miešaním vnútorných okrajov múky s vodou a zvyšujte tempo, kým nezmiešate cesto.
Teraz začnite cesto miesiť, guľou ruky ho tlačte smerom od vás a pomocou prstov ho priveďte späť k sebe. Pokúste sa tu udržať dobré tempo, miesiť rukou alebo pomocou mixéra s nástavcom na hák na cesto, podľa potreby pridávať až 1/2 šálky ďalšej vody. Uistite sa, že cesto je mokré, ale nie nedbalé.
Po 15 minútach hnetenia by sa malo cesto cítiť vlhké a pružné (špongiové), ale nie lepkavé. Ak natiahnete cesto do gule, nemali by ste byť schopní vidieť praskliny na povrchu a mali by ste byť schopní natiahnuť ho (to znamená, že lepok bol aktivovaný).
Vytvorte guľu s cestom a zabaľte ju do (čistého) teplého, vlhkého čaju.
Nechajte pôsobiť 30 až 45 minút pri izbovej teplote. Cesto sa zvýši asi o 1/3 objemu. Vyberte čajovú utierku, päsťou dajte päsť a potom ju zformujte späť do gule, zabalte do uteráka a znova nechajte pôsobiť 30 až 45 minút.
Pečte plechovku chleba s olivovým olejom.
Pracovnú plochu navlhčite trochou vody.
Vyberte cesto z čaju a cesto pritlačte naplocho na mokrý pracovný povrch.
Ruky si vytvarujte cesto do podoby klobásy, aby bola zhruba rovnaká ako cínová cesta a vložte do nej.
Plechovku prikryte teplou vlhkou utierkou a nechajte chlieb stúpať ďalších 30 minút alebo dovtedy, kým sa nezvýši o 1/3 objemu.
Medzitým predhrievajte rúru na 220 ° C.
Znížte teplotu na 200 ° C a chlieb vložte do rúry.
Pečieme 35 až 40 minút.
Vyberte chlieb z plechovky. Ak zaklopete na pečený chlieb, mal by znieť dutý. Ak to tak nie je, vráťte sa do rúry a pečte trochu dlhšie.
Nechajte vychladnúť na drôtenom chladiacom stojane.
Tipy:
- Nakúpte najlepšiu čerstvo pomletú celozrnnú múku a skontrolujte, či neexistujú žiadne prísady: jedinou zložkou by mala byť pšenica. Koniec koncov, celý bod pečenia vášho vlastného chleba je, aby bol čistý a zdravý, bez všetkých tých prísad, cukrov, tukov, zjemňovačov chleba a iných odpadkov, ktoré nájdete v mnohých komerčných bochníkoch. Je dôležité používať tu čerstvé kvasnice. Tieto malé koláče pevných droždia sa dajú kúpiť v pekárňach a obchodoch so zdravím / celkovým jedlom. Túto zložku vždy kupujte čerstvú, pretože čerstvé droždie sa neuchováva dobre.
Značky receptov:
- chlieb
- celozrnný chlieb
- holandský chlieb
- predjedlo
