Obrázky Claudia Totir / Getty
Správna teplota na varenie stredne zriedkavého steaku je 130 ° F až 135 ° F. Podľa potravínafety.gov by sa však hovädzie, jahňacie a bravčové mäso malo variť najmenej na 145 (alebo viac, ak je to potrebné). Majte na pamäti, že nižšie teploty v tabuľke pre zriedkavé a stredne zriedkavé mäso neodporúča USDA.
Nasledujúca tabuľka obsahuje teploty pre mäso, hydinu, morské plody, vajcia, kastroly a zvyšky.
| mäso | teploty |
|---|---|
| Steak / hovädzie | |
| vzácny | 120 ° F - 125 ° F (48, 9 ° C až 51, 6 ° C) |
| stredne vzácny | 130 ° F - 135 ° F (54, 4 ° C až 57, 2 ° C) |
| stredná | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C až 62, 8 ° C) |
| Stredne dobre | 150 ° F - 155 ° F (65, 5 ° C až 68, 3 ° C) |
| Výborne | 160 ° F (71, 1 ° C) a viac |
| jahňacie | |
| vzácny | 135 ° F (57, 2 ° C) |
| stredne vzácny | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C až 65, 5 ° C) |
| stredná | 160 (71, 1 ° C) |
| Výborne | 165 (73, 9 ° C) a viac |
| Hydina | |
| Kura | 165 ° F - 175 ° F (73, 9 ° C až 80 ° C) |
| Turecko | 165 ° F - 175 F (73, 9 ° C až 80 ° C) |
| bravčové | 145 ° F (62, 8 ° C) |
| Šunka, úplne varená (na opätovné ohriatie) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Mletá hydina | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Mleté mäso | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| Ryby a mäkkýše | 145 ° F (62, 8 ° C) |
| Vajcia a vaječné riady | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| rajnice | 160, 1 ° C (71, 1 ° C) |
| Vycpávky, obliekanie | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Vyhrievané zvyšky | 165 ° F (73, 9 ° C) |
| Teplota pri varení potravín | 140 ° F (60 ° C) |
Bezpečné skladovanie varených potravín a zvyškov
Akákoľvek teplota medzi 40 ° F (4, 4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) sa považuje za „nebezpečnú zónu“ pre potraviny. Ak jedlo zostane v tejto nebezpečnej zóne príliš dlho, škodlivé baktérie môžu rásť na úroveň, ktorá by mohla spôsobiť ochorenie.
Nikdy nenechávajte jedlo z chladničky dlhšie ako 2 hodiny. Ak je teplota nad 32 ° C, nie viac ako 1 hodinu.
Tepelne varené jedlo uchovávajte pri teplote 60 ° C (60 ° C) alebo vyššej, ak ju neslúžite ihneď alebo ak podávate bufet. Pomalé hrnce, oderové riady a podnosy na ohrievanie sú dobré na udržiavanie teplého jedla na servírovanie alebo použitie vyhrievacej zásuvky alebo nastavenia rúry na pečenie v rúre (zvyčajne medzi 65, 5 ° C a 93, 3 ° C).
Zvyšky vložte do plytkých nádob, aby sa rýchlo ochladili. Ak je teplota vyššia ako 32, 2 ° C, musia sa chladiť pri 4 ° C (4 ° C) alebo nižšej v priebehu 2 hodín - 1 hodiny.
Existujú určité výnimky, ale väčšina potravín môže byť zmrazená. Zvyšky, ktoré sa nebudú jesť do 3 dní, by sa mali zmraziť. Potraviny zmrazené na veľmi dlhú dobu môžu stratiť kvalitu, ale ak sú zmrazené pri konštantnej teplote -18 ° C, jedlo bude bezpečné. Nádoby a vrecká s mrazničkou vždy označte názvom potraviny alebo misky a dátumom. Vákuové zatavovacie zariadenie je vynikajúci spôsob skladovania potravín a spotrebič stojí za zváženie, ak často zmrazujete jedlo. Vo vákuovo utesnenom jedle nie je vzduch, takže nepáli horák. Potraviny zmrazené v mraziacich vreckách alebo nádobách by sa mali používať do 3 až 6 mesiacov, aby sa dosiahla čo najlepšia kvalita, zatiaľ čo jedlo vákuovo utesnené sa môže zmraziť až 2 roky alebo dlhšie bez straty kvality.
Ohrievanie zvyškov
Potraviny ohrievajte na minimálnu vnútornú teplotu 73, 9 ° C, alebo kým nie sú horúce. Mikrovlnné rúry sa nezohrievajú rovnomerne, takže pri použití mikrovlnnej rúry na opätovné ohriatie zvyškov nádobu zakryte a otočte, aby ste sa uistili, že sú rovnomerne zohrievané. Ak je to možné, skontrolujte teplotu pomocou teplomeru s okamžitým odpočtom.
Máte dostatok chladničky a mrazničky?
Chladené jedlo sa musí uchovávať pri teplote 4, 4 ° C alebo nižšej. Mnoho nových chladničiek má ukazovateľ teploty, takže viete, či pracuje so správnou teplotou. Je tiež dôležité uchovávať mrazené potraviny pri bezpečnej teplote. Teplota mrazničky by mala byť 0 ° C (-18 ° C) alebo nižšia. Ak vaša chladnička nemá displej, nechajte v nej teplomer chladničky / mrazničky a občas ich skontrolujte.
Ako skontrolovať presnosť teplomera
Najlepším spôsobom kontroly presnosti teplomeru je ľadová voda. Vriaca voda je menej presná, pretože zatiaľ čo bod varu na hladine mora je 212 ° F, v Denveri v štáte Colorado je však okolo 20 ° C. Pokiaľ nie ste si istí teplotou varu, použite metódu ľadovej vody.
- Naplňte nádobu až na vrchol kockami ľadu a potom ju naplňte studenou vodou asi do 1/2 palca pod hornou časťou ľadu. Vložte stopku teplomeru alebo sondu asi 2 palce do ľadovej vody, nedotýkajte sa nádobu. Mierne točte asi 15 sekúnd. Mala by čítať 32 ° F (0 ° C).
