Korenie a kríky

11 Korenie pochádzajúce zo stromov a kríkov

Varenie je obzvlášť uspokojivé, keď používate ingrediencie zo záhrady. Ak žijete na teplejšom mieste, budete pravdepodobne schopní zasadiť niektoré z týchto stromov korenia, kríkov a lian. Pre tých v chladnejších oblastiach by ste mohli vyskúšať pestovanie niektorých druhov borievok pre svoje bobule, ružovú rastlinu Baies (pre ružové korenie) alebo niektoré z menších druhov považovať za izbové rastliny.

nové korenie

Elenadan / flickr / CC 2, 0

• Latinský názov: Pimenta dioica Rodina: Myrtaceae Iné bežné názvy: Newspice, jamajské korenie, pimenta, korenie, myrta korenie, pimento Pôvodný z: Mexiko, Stredná Amerika a Západná india Zóny USDA: 10-12, môžu rásť v 9b, ak je k dispozícii prístrešok Výška: 20-40 'vysoká Expozícia: Plné slnko

Strom korenia je dvojdomý, takže plánuje výsadbu odrôd samcov aj samíc na plodenie.

Aby ste pripravili korenie na varenie, ovocie si vyberiete skôr, ako dozrie, a potom ho usušíte. Môžu byť použité celé alebo rozomleté ​​na prášok. Chuť bude zvyčajne lepšia, ak sa plody uchovávajú celé a mleté ​​tesne pred použitím.

Názov allspice sa vzťahuje na skutočnosť, že voní ako kombinácia niekoľkých rôznych korenín vrátane škorice, klinčeka, čierneho korenia a muškátového orecha.

Recepty využívajúce nové korenie:

Annat

Obrázok používateľa tonrulkens prostredníctvom služby Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský názov: Bixa orellana Rodina: Bixaceae Ďalšie bežné názvy: Achiote, urucu, rúž rastlina, roucou, strom rúžu, alopy, farba domorodý do: Tropics v Americas USDA Zóny: 10-11 Výška: 6-30 'vysoký Expozícia: Plná slnko

Rastlina annatto je ker alebo malý strom, ktorý produkuje semená, ktoré sa môžu použiť na varenie a farbenie. Podobne ako šafran sa aj jantár často používa na pridanie živej žltej farby do potravín, ako sú syry a maslo, ako aj do látok, ako je rúž. Používa sa tiež na pridanie arómy a je hlavnou zložkou achiotovej pasty.

Recepty s použitím Annatta:

• Portorické pastely

Čierne korenie

Obrázok Steenbergs via Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský názov: Piper nigrum Rodina: Piperaceae Iné bežné názvy: paprika obyčajná, zelená paprika, biela paprika, oranžová paprika, červená paprika Rodný pôvod: Južná India a Srí Lanka USDA Zóny: 10-12 Výška: 10-15 'dlhá Expozícia: plná slnko (ak je svetlý tieň) na čiastočný tieň

Na liana čierneho korenia sa vyrába niekoľko rôznych druhov korenia. Známe čierne korenie sa vyrába varením a sušením nezrelého bobúľ. Ak sušíte nezrelé ovocie, dostanete zelené korenie. Po uschnutí po dozrievaní sa považujú za biele korenie. Môžete tiež umiestniť červené ovocie do slaného nálevu na výrobu pomaranča alebo červeného korenia.

Recepty s použitím čierneho korenia:

poskok

Obrázok Ettore Balocchi cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution

• Latinský názov: Capparis spinosa Rodina: Capparaceae Ďalšie bežné názvy: Flinders rose Pôvodný pre: Stredomorský región USDA Zóny: Neznáme Výška: 1-3 'vysoká Expozícia: Plné slnko

Kapary, ktoré používame ako korenie, sú nakladané kvetinové puky. V niektorých krajinách tiež plodia plody. Ak žijete v chladnejšej oblasti, môžete pestovať struky a semená sa môžu použiť ako náhrada za kapary.

Ako už názov napovedá, tieto kríky majú ostny. Existujú odrody, ktoré sú bez spriadania pre ľahšie zber.

Recepty používajúce kapary:

• Pečené jahňatá stopka s kyslou smotanou a kaparamiRozmar a kapary grilované kuracie prsné sendviče

rohovník

Obrázok podľa druhu stromu cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution

• Latinský názov: Ceratonia siliqua Rodina: Fabaceae Ďalšie bežné názvy: Chlieb sv. Jána Domorodec: Stredomorská oblasť USDA Zóny: 9-10, niekedy v 8, ak je k dispozícii prístrešok Výška: 30-50 'vysoká Expozícia: Plné slnko do časti tieňa

Keď sa múčka rozdrví, môže sa použiť ako náhrada čokolády. Lusky sa zbierajú a sušia. Sú sladké a niekedy sa žuť. Ak plánujete zber úrody, budete potrebovať viac ako jeden strom, pretože druh je dvojdomý a bude mať buď samčie alebo samičie kvety.

Recepty používajúce karob:

• Carob Puppy CookiesRaw Carob máčené jahody

škorica

Obrázok wlcutlera cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution

• Latinský názov: Cinnamomum verum je známe ako pravá škorica, aj keď pre škoricu sa používa niekoľko druhov. Rodina: Lauraceae Iné bežné názvy: škorica na Srí Lanke, škorica na škale, cejlonská škorica, škorica obyčajná Pôvodný jazyk: Srí Lanka a India USDA Zóny: 10-11 + Výška: 20-55 'vysoká Expozícia: Slnko na čiastočný tieň

Škorica pochádza z vnútornej kôry niekoľkých druhov rodu Cinnamomum . Ak to nie je prevzaté z Cinnamomum verum (pravá škorica), označuje sa táto skutočnosť niekedy za kasíno.

Recepty pomocou škorice:

• Apple a škorica DamperCinnamon Bun Popcorn

klinček

Obrázok YIM Hafiz cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Latinský názov: Syzygium aromatum Rodina: Myrtaceae Ďalšie bežné názvy: Clavos de olor, laung Domorodec: Indonézia USDA Zóny: Neznáme Výška: Môže byť vyššia ako 40 ' Expozícia:

Kvetinové puky na strúčiku sú sušené na slnku a používajú sa na varenie a na liečebné účely. Klinčekový olej je prírodný znecitlivujúci prostriedok a môže potlačiť bolesť zubov. Niekedy sa používa aj v cigaretách.

Recepty pomocou klinčekov:

• Zelená vlašská orechová lyžička sladká (konzervy) so škoricou a klinčekmiMoroccan Cinnamon Clove Rubyogi Tea - ChaiYule Pomander Magic

Borievky

Obrázok Silversyrpher cez Flickr

• Latinský názov: Juniperus spp. Rodina: Cupressaceae USDA Zóny: Niektoré môžu ísť tak nízko, ako je zóna 3 Výška: Líši sa Expozícia: Líši sa

Aj keď sa plody rôznych druhov borievok nazývajú bobule, v skutočnosti sú to šišky. Môžu sa používať celé alebo pozemné. Gin sa vyrába z bežných borievok borievky ( Juniperus communis ).

Recepty s použitím borievok:

• Klíčky z Bruselu, Apple a dusený mäso jalovca Berryho (Filosoof)

Mace and Muškátový oriešok

Obrázok Lee Edwin Coursey cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský názov: Myristica fragrans je hlavný druh pestovaný na komerčné účely, hoci iné druhy Myristica sú známe ako muškátový orech. Rodina: Myristicaceae Iné bežné názvy: muškát obyčajný, voňavý muškátový pôvod Pôvod: Indonézia USDA Zóny: 10-11 Výška: 10-70 'vysoká Expozícia: slnko

Časti tohto stromu sa používajú na vytvorenie dvoch rôznych korení. Muškátový oriešok sa vyrába zo semien a obvykle sa vyrába a používa v práškovej forme. Mace pochádza z červenkastého oblúka (prikrývky) obklopujúceho semeno. Na ovocie bude potrebný mužský aj ženský strom, pretože ide o dvojdomý druh.

Recepty pomocou Mace:

Recepty používajúce muškátový oriešok:

• Mesquite Muškátový oriešok Hovädzia marinádaNutmegová zmrzlinaVeganský francúzsky toast s muškátovým orechom

Ružové korenie

Obrázok prebehol cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution

Zatiaľ čo väčšina druhov papriky pochádza z viniča čierneho korenia, ružové papriky pochádzajú z ďalších troch rastlín. Sú to rastliny ruží Baies (ker), brazílskeho korenia a peruánskeho korenia (stromy).

• Latinský názov: Schinus molle Rodina: Anacardiaceae Ďalšie bežné názvy: falošný korenie, kalifornské korenie, americké korenie, peruánsky tmel, escobilla, tmel, peruánsky peppertree, molle del Peru, korenie, pirul a korenie. Pôvod : Južná Amerika USDA Zóny: 9-11 Výška: 25-40 'vysoká Expozícia: Plné slnko

• Latinský názov: Schinus terebinthifolius Rodina: Anacardiaceae Ďalšie bežné názvy: Vianoce, ružová paprika, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brazílska paprika domorodec: Južná Amerika USDA Zóny: 9-11 Výška: 10-45 'vysoká Expozícia: slnko

• Latinský názov: Euonymus phellomanus Rodina: Celastraceae Ďalšie bežné názvy: Vreteno, korok, okrídlený vretenník rodák z: Čína USDA Zóny: 5-9 Výška: 8-15 'vysoká Expozícia: Plné slnko v tieni

Recepty používajúce ružové korenie:

• Hovädzí losos Shetlandský losos s hovädzím mäsom a piatimi korením

Badián

Obrázok od fuzheado cez Flickr použitý na základe licencie Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinský názov: Illicium verum Rodina: Schisandraceae Ďalšie bežné názvy: Čínsky badyán badyán, badyán domorodý do: Čína a Vietnam USDA Zóny: 8-11 Výška: 12-60jedná expozícia: Plné slnko do časti tieňa

Ovocie badyánu sa zbierajú tesne pred dozretím. Použitou časťou korenia je oplodie. Používa sa v likéroch a varení, najmä ako alternatíva k závodu na aníz ( Pimpinella anisum ). Anýz hviezd sa používa aj ako súčasť lieku proti chrípke Tamiflu.

Recepty s použitím anízu:

• Mango kokosová zmrzlina s badyánom - Helado de Mango y CocoSladené bravčové mäso