Sušené Chiles. Francesco Iacobelli / Getty Images
Sušenie chilli je viac ako len spôsob, ako si zachovať svoju chuť po skončení vegetačného obdobia. Sušené chilli majú výraznú chuť, preto sa používajú inak ako čerstvé chilli. V skutočnosti majú sušená a čerstvá verzia toho istého druhu často rôzne názvy a tiež rôzne aromatické profily, takže by sa človek nikdy nemusel hádať, že začínajú ako rovnaká čile.
Sušené čile sa niekedy namáčajú v horúcej vode, aby sa rekonštituovali, a potom sa nasekajú alebo pretlačia, často v omáčkach alebo pridajú do dusených mäsov, zatiaľ čo inokedy sa opekajú a pomelú na prášok a pridajú sa do riadu.
-
Ancho a Mulato Chiles
Ancho Chile. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Keď sa poblano chile vysuší, stane sa z neho buď ancho chile, ktorá je trochu červenej farby, alebo mulato, ktoré je takmer čierne. Získať toto - neexistuje spôsob, ako zistiť, ktorý z čerstvých poblano sa stane! V obidvoch prípadoch má vysušená ancho alebo mulato tendenciu byť výrazne teplejšia ako čerstvé zelené pobrežie.
Existuje veľa spôsobov, ako použiť tieto sušené čili, napríklad v omáčke z enchilady. Menej tradičným spôsobom je rozobrať ich a hodiť ich do hrnca pomocou tohto pečeného bravčového mäsa a hrušiek.
-
Chiles de Arbol a Chiles Secos
Chiles de Arbol. Foto © Fotografovanie Paula Thomas / Getty Images
Chiles de arbol sú bežne dostupné, najmä v obchodoch s oddielmi s mexickými potravinami. Sú malé a po vysušení zostávajú jasne červené. Nie sú zvlášť svieže - sú proste horúce. Chiles de Arbol pridáva veľkú polievku, dusené mäso a omáčky. Zvyčajne sa používajú celé, pridávajú sa do omáčok alebo sa hodia do dusených alebo polievok.
Chiles secos sú podobné, ale o niečo väčšie ako arches de chiles. Hoci názov v španielčine znamená jednoducho „sušené čile“, zvyčajne sa používa na označenie serrano chiles, ktoré dozrievali až do červena a potom sa vysušilo. Chiles secos sú horké horké, zostane iba najmenšia vôňa charakteristickej trávnatej chuti serranos. V USA nie sú také bežné, hoci sa často vyskytujú na trhoch Latinskej Ameriky.
-
Chipotle Chiles
Chipotles. Foto © Dave King / Getty Images
Chipotles sú zrelé, červené, sušené a údené papriky jalapeño, ktoré sú trochu sladké a veľmi horúce, s množstvom údených chutí. Predávajú sa sušené, ale chipotles sú častejšie dostupné v plechovkách balených v octovej paradajkovej omáčke zvanej adobo. Čile a omáčka sú dosť pikantné a majú veľa chutí.
-
Pasilla Chiles
Pasilla Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pasily sú dlhé, tenké a takmer čiernej farby. Môžu byť veľmi horúce, takže by sa mali dávať pozor na teplo-fóbiu. Čajky Pasilla pridávajú do misiek výraznú, mierne sťahujúcu príchuť, vďaka čomu sú vhodné na vyváženie ťažkých dusených mäsa a bohatých omáčok. Často sa tiež podávajú plnené, vnútornosti odstránené a nahradené trochou mletého mäsa a syra.
-
Pequín Chiles
Pequin Chiles. Foto © Lorenzo Vecchia / Getty Images
Pequínove čili sú tiež známe ako čili pequeños alebo „malé čili“ z dobrého dôvodu - sú dosť malé, dlhé asi pol palca. Sú jasne oranžovo-červenej farby a majú spolu so svojou žiarivou horúčavou vôňou sladkú dymovú príchuť. Majú tendenciu sa používať celé, dusené v omáčke alebo dusené, aby pridali arómu.
Pequínove čili sú v Mexiku veľmi obľúbené, ale ťažšie rastú. Preto majú tendenciu stáť viac ako iné druhy papriky chile.
