Rochelle Ramos
- Celkom: 15 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 5 minút
- Výťažok: 12-24 kvetov (4-8 porcií)
Rýchly pokles v jednoduchom cestíčku a ďalší pokles v horúcom oleji robí z klasického talianskeho letného ošetrenia jemne vyprážané cuketové kvety. Zahrnuli sme pokyny na ich plnenie syrom, pričom určite je to klasická voľba. Neváhajte a napchajte kvety lyžičkou alebo dvoma čerstvými kozími syrmi alebo ricottou. Ľalie môžete skutočne previniť miešaním polievkovej lyžice alebo dvoch mletých čerstvých bylín, ako je mäta, petržlen alebo bazalka, do syra.
Máme tendenciu to všetko preskakovať, nechať vojaka kvitnúce cukety osamote, na vonkajšej strane nádherne chrumkavé a vo vnútri kvetinové.
Kvety cukety nájdete na mnohých farmárskych trhoch. Mali by sa použiť čo najskôr po zbere.
prísady
- Olej na vyprážanie
- 1 vajce
- 1/2 až 2/3 šálky múky
- 1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli a viac na posypanie
- 1/3 až 2/3 pohárovej sódy
- 1 až 2 desiatky kvetov cukiny
- Približne 1/2 šálky čerstvého kozieho syra alebo ricotty (úplne voliteľné) *
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Zahrejte asi 1/2 palcový olej v širokej, hlbokej panvici na 375 F. Na meranie teploty použite sladkosti alebo teplomer na vyprážanie. Žiadny teplomer? Nerobte si starosti, že existujú dva ďalšie jednoduché spôsoby, ako zaistiť, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš horúci: do oleja nalejte strúhanku do strúhanky, mala by sa v oleji okamžite zafarbiť a prchať a hnedá za pár minút, nie okamžite; alebo nalepte drevenú rukoväť kuchynskej lyžičky do oleja, olej by sa mal okolo nej okamžite a stabilne bubliniť, ale nie prudko alebo rozstrekovane. Žiadne okamžité prskanie a olej je príliš studený, priveľa prskanie a olej je príliš horúci.
Ak vyrábate cuketové kvety plnené syrom, použite malú lyžičku, aby ste do každého kvetu nasypali asi 1 čajovú lyžičku syra - veľmi jemne ju medzi okvetnými lístkami zaraďte, aby okvetné lístky zostali zatvorené. Tento krok je opäť úplne voliteľný a jeden zvyčajne preskočím, aby sa sústredila na čerstvú chuť kvetov samotných.
Medzitým v malej miske porazte vajíčko. Porazte múku a soľ a vytvorte silné cesto. Šľahajte dosť sódy z klubu, aby ste vytvorili veľmi tenké cesto.
Pracujte súčasne s jedným kvetom cukiny, držte každý kvet cukety za jeho stonku a ponorte ho do cesta. Podľa potreby ho posúvajte tak, aby bol úplne obalený cestom. Nadvihnite ho a nechajte nadbytočné cesto odkvapkávať a späť do misy. Opatrne vložte do oleja a nerušene varte, až na jednej strane zlatú, asi 3 minúty. Otočte sa a varte, kým na druhej strane nezmizne, asi 2 minúty. Pridajte iba toľko kvetov cukiny, ktoré sa zmestia do jednej vrstvy na panvici bez toho, aby ste sa dotkli, takže všetci majú priestor na varenie.
Keď sú kvety hotové, pomocou štrbinovej lyžice ich zdvihnite z oleja. Rýchlo ich vypustite na vrstvu papierových utierok, posypte soľou a ihneď podávajte.
Značky receptov:
- Rastlinná strana
- predjedlo
- taliansky
- Leto
