Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
Jedna z najstarších fazule, ktorá vychádza z Nového sveta, lima, známa tiež ako maslové fazule, má maslovú, takmer mäsitú štruktúru s bacuľatým tvarom podobným obličkám. Fazuľa, pomenovaná po Lime v Peru, odkiaľ pochádzajú, je spravidla v sezóne počas jesenných mesiacov, až kým nezasiahnu prvé mrazy.
Shell and Sort
Zvyčajne 4 kilogramy surovej fazule nelúpanej limuzíny prinesú približne 2 litre mrazenej fazule, takže podľa toho naplánujte.
Potom opláchnite lima fazuľou v čistej studenej alebo vlažnej vode. Fazuľu môžete obaliť otvorením struku palcom a vysunutím fazule von. Potom môžete lima fazuľa rozdeliť do skupín malých, stredných a veľkých fazule. Toto je dôležitý krok, pretože doba varenia na malej fazuľke lima sa výrazne líši od veľkej fazule lima.
bieliť
Enzýmy, ktoré sú nevyhnutnou zložkou na trávenie živín, sú tiež dôvodom, prečo zelenina stráca farbu a chuť, aj keď sú zmrazené. Aby sa zastavil enzymatický proces, zelenina by sa mala blanšírovať.
Ak chcete lima fazuľa blanchovať alebo predpariť, budete musieť naplniť veľkú kanvicu 1 galónom vody a priviesť ju k svižnému varu. Blanch nie viac ako 1 libra fazule lima na 1 galón vody súčasne. Položte ich do koša, sitka alebo teninovky a ponorte ich do vriacej vody. Zakryte hrniec a varte. Časy varenia sa líšia v závislosti od veľkosti fazule. Malé fazule lima potrebujú 2 minúty, stredné fazule 3 minúty a veľké fazule 4 minúty. Odstráňte rýchlo, fazuľa ponorte do veľkej misky alebo hlbokej nádoby s ľadovou vodou, aby sa rýchlo ochladila a varenie zastavte.
Akonáhle je zelenina dôkladne vychladená, vyberte ju, vypustite a osušte. Ak ich plánujete používať, nechajte ich v chladničke v priebehu niekoľkých dní.
Balenie a zmrazenie
Ochladenú zeleninu môžete zabaliť do nádoby, v ktorej ste ju schladili po blanšírovaní, alebo lepšou možnosťou je rýchle zmrazenie alebo sušenie fazule. Tieto metódy môžu pomôcť zabrániť zhlukovaniu a uľahčiť používanie malých množstiev z nádob.
Zarovnané a chladené lima fazuľa umiestnite na plech alebo plech na plech s pergamenovým pokrytím do jednej vrstvy. Mrazte pri -20 ° F alebo tak nízko, ako vám vaša mraznička umožní. Po zamrazení zabalte do mrazničiek alebo vreciek a ponechajte 1 palec nad hlavou.
Fazuľa Lima sa môže uchovávať zmrazená až deväť mesiacov v plastovom vrecku so zipsom v bežnej mrazničke a až 14 mesiacov vo vakuovo balenom vrecku v hlbokej mrazničke.
Varenie z mrazeného
Vo všeobecnosti je najlepšie použiť čo najmenšiu vodu a zeleninu uvariť, až kým ju neurobíte k svojej spokojnosti. Nie je potrebné rozmrazenú zeleninu najskôr rozmrazovať.
Spravidla môžete použiť 1 šálku vody na každé 2 šálky lima fazule. V závislosti od množstva, ktoré plánujete variť, zvážte uvarenie veľkých fazule lima po dobu 3 až 10 minút. Menšie fazule zaberú menej času.
Lima Bean recepty
Succotash, zvyčajne lima fazuľa a kukuričná príloha, je pravdepodobne najbežnejšou prípravou fazule lima na väčšine amerických tabuliek. Existuje niekoľko receptov na sukotát: pečený sukot, smotanový sukotový recept a sukot s okrou.
Ďalšími nápadmi na vedľajšie jedlá sú grilované limetky a krémové limetky.
Niektoré hlavné myšlienky jedla s južanským vkusom zahŕňajú pečenie šunky a lima, šunkovú a limetovú polievku.
