Lauri Patterson / Getty Images
Čínska cesta je ďalším spôsobom, ako povedať americkú čínsku kuchyňu, definitívnu škálu čínskej kuchyne vyvinutej Američanmi čínskeho pôvodu. Jedlá z Číny sú prispôsobené americkému vkusu a často sa výrazne líšia od toho, čo nájdete v Ázii.
Dozviete sa viac o každom z najpopulárnejších predjedál a jedál, o tom, čo je v nich a ako sú pripravené.
predjedlá
Tieto položky nájdete v časti predjedlá ponuky:
- Vajce: Veľmi populárne na Západe, hoci sa nejedia v Číne, vaječné rolky sú väčšie, objemnejšie verzie jarných roliek. Normálne sú vyprážané a plnené grilovaným bravčovým alebo krevietami, zeleninou, ako je kapusta, zeler a klíčky fazule. Jarné závitky: Ľahšia, jemnejšia verzia vaječných roliek, jarné závitky sa vyrábajú z múky a vody (bez vajíčka). Rovnako ako vaječné rolky, aj jarné rolky sú vyprážané. Môžu sa pripraviť s mäsom alebo vegetariánom. Vegetariánske jarné závitky zvyčajne obsahujú huby shiitake, mrkva, kapusta a tiež tofu alebo celofánové rezance. Hlboké vyprážané koláče: Balíčky Wonton sú plnené mletým bravčovým mäsom a rôznymi druhmi zeleniny a korenín pred tým, ako sa smažia. Krab Rangún: Jedná sa o variáciu hlboko vyprážaných wontónov, hoci nejde o autentický čínsky predjedlo. Wontons sú plnené krabom, smotanovým syrom a škoricami pred vyprážaním. Soľ a korenie náhradné rebrá: Jedno z najobľúbenejších jedál pre rebrá v čínskych reštauráciách. Rebrá sú marinované veľa hodín a pomaly sa varia spolu s marinádou dve až tri hodiny, kým je mäso na rebrách jemné a mäkké. Rebrá sa potom vyprážajú tak, aby boli na vonkajšej strane mierne chrumkavé a vo vnútri jemné a jemné. Satay kuracie špízy: Kuracie prsia stehienok marinované v arašidovej omáčke s arašidovým orieškom celé hodiny pred grilovaním na grile. Niektoré verzie satay kuracieho mäsa môžu byť trochu korenené, ale záleží to na reštaurácii alebo sa odnesie. Toto jedlo je pôvodom z Malajzie, ale stalo sa populárnym v čínskych reštauráciách. Krevetky alebo krevety: Jedná sa o obľúbené desiatu vyrobené zo škrobu s príchuťou kreviet alebo kreviet. Sú chrumkavé, chrumkavé a ľahké. Prichádzajú v rôznych farbách vrátane bielej, ružovej a oranžovej.
polievky
Sú to typické jedlá z polievky, ktoré nájdete v ponuke:
- Vajcová polievka: Klasická miska, táto polievka z ochuteného kurčieho vývaru alebo pažby, je doplnená hodvábnymi niťami z vajca. Zvyčajne obsahuje zelenú cibuľovú ozdobu a niekedy sa do zásoby pridáva mrazený hrášok. Teplá a kyslá polievka: Regionálne variácie tejto polievky sa vyskytujú v celej Číne. Všetky obsahujú fazuľový tvaroh, čínske čierne huby a zvyčajne bravčové mäso, ale zvyšné zložky sa môžu líšiť. Môže byť vegetariánsky a zahŕňa tofu alebo vajcia namiesto mäsa. Wontonova polievka: Slovo „wonton“ sa prekladá ako „prehĺtanie mraku“ a wontóny plávajúce v polievke pripomínajú malé oblaky. Wontony sa plnia zmesou mäsa (zvyčajne bravčového mäsa) a ochucovadla, potom sa varia a potom sa pridávajú do kuracieho mäsa. Kuracie a kukuričné polievka: Jedná sa o polievku vyrobenú z kuracieho mäsa so smotanou kukuricou, sladkými kukuričnými zrnami a vajcami. Textúra tejto polievky je často hrubá, pretože je obyčajne zahustená kukuričnou múkou. Niektoré verzie tejto polievky obsahujú krabie mäso, kukuricu sladkú a šunku.
Hovädzie a jahňacie jedlá
Po prechode na hlavné jedlá hľadajte tieto druhy hovädzieho alebo jahňacieho mäsa:
- Chrumkavé drvené hovädzie mäso v chilli omáčke: Toto jedlo je smažené drvené hovädzie mäso obalené sladkou chilli omáčkou. Môžete požiadať reštauráciu, aby ochutnávala hovädzie mäso, takže si môžete namočiť hovädzie mäso do omáčky a okoreniť ho podľa svojich predstáv. Hovädzie mäso so zelenými paprikami v čiernej fazuľovej omáčke: Toto jedlo je hýbať z plátkového hovädzieho mäsa so zelenými paprikami v čiernej fazuľovej omáčke. Verzie tejto misky môžu obsahovať žlté a červené papriky a niektorí kuchári radi pridávajú vodné gaštany. Hovädzie mäso v ustricovej omáčke: Slaninová chuť ustricovej omáčky dobre funguje s hovädzím mäsom. V tomto recepte je hovädzie mäso nakrájané na tenké plátky a potom marinované niekoľkými ingredienciami, medzi ktoré zvyčajne patrí sherry, sójová omáčka, kukuričný škrob a niekedy aj cukor. Hovädzie mäso je vyprážané alebo hlboko vyprážané a potom sa pridá „omáčka“ alebo omáčka, ktorá obsahuje ustricu. Hovädzie mäso s brokolicou: Marinované hovädzie mäso sa vypráža a potom sa zmieša s restovanou zeleninou. Predjedlo je pokryté hustou hnedou omáčkou alebo omáčkou, ktorá niekedy zahrnuje aj ustrovú omáčku. Zázvorové hovädzie mäso: Tenké hovädzie prúžky sú marinované v zázvorovej šťave, obalené v cestíčku, vyprážané a obalené sladkou omáčkou. Reštaurácie často smažia hovädzie mäso dvakrát, aby sa stalo veľmi chrumkavým. Autentické zázvorové hovädzie mäso bude sušené a menej sladké ako populárne reštauračné jedlo. Jahňacie v omáčke z čierneho korenia: Táto miska sa pripravuje z restovaných jahňacích plátkov, obvykle nakrájanej cibule a papriky a varí sa v omáčke z čierneho korenia.
Hydinové jedlá
Ponuky sa často delia podľa druhu mäsa. Tu sú typické jedlá z hydiny a hydiny:
- Kuracie mäso General Tso: Kuracie kocky sú obalené kukuričným škrobom a vyprážané, varené omáčkou, ktorá obsahuje hoisinovú omáčku, tmavú sójovú omáčku a chilli papričky. Kung pao kuracie mäso (Kung pao chi ting): Špenátové kuracie mäso a pražené arašidy sa používajú v pikantnej miske s chilli papričkami. Citrónové kurča (Ling mung gai): Kurča je cesto obalené a vyprážané a ochutené citrónom. Hlavnými ingredienciami sú kurča, sherry, sójová omáčka, kukuričný škrob, cukor a citrón. Moo goo gai pan: Vo svojej podstate je to vyprážané kurča s hubami. Je to americká verzia kantonského jedla, ktorá zvyčajne obsahuje sneh, hrášok z bambusu, vodné gaštany a kapustu. Horúci kurací šalát (Bang bang ji): Vyrobené z horúceho chilli oleja, kuracie prsia sa nakrájajú na kúsky zápalky a podávajú sa na liste zelenej fazule. Žobrácke kuracie mäso: Celé kurča je plnené zeleninou (zvyčajne huby a gaštany) a je zabalené do cesta (alebo hliny) a pečené. Príbeh tohto jedla súvisí s roľníkom, ktorý ukradol kurča, zabalil ho do hliny a zapálil oheň v podzemí, kde sa varil cez noc. Výsledkom bolo jemné, aromatické kurča. Existujú ďalšie folklórne legendy, ktoré sa týkajú cisára a jeho strážcovia nedokážu nájsť ukradnuté kurča, pretože pri varení v podzemí nezostali žiadne stopy po dyme. Chili kuracie kocky (kurča Cheng du): Klasické jedlo zo Szechuan, zahŕňa kuracie prsia z kocky, marinované a vyprážané; omáčka zahŕňa horúcu fazuľovú omáčku, čerstvo zomleté korenie Szechuan, cukor a ocot. Chrumkavá kačica (Xiang su ya): Zaujímavá miska Szechuan, v tejto príprave je kačica dusená, zatiaľ čo koža je vyprážaná. Výsledkom je voňavá, chrumkavá variácia na pekingskej kačici. Čínske kuracie mäso s ustričnou omáčkou: Upravená ustričná omáčka, ktorá je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami, do tohto jedla pridáva esenciu ustríc. Hotová chuť misky s omáčkou z ustrice - v kombinácii so všetkými ostatnými zložkami - sa stáva pikantnejšou ako rybie. Kuracie princezná alebo kuracie mäso: Ďalšie zaujímavé jedlo, kuracie krídla plnené šampiňónmi a bambusovými výhonkami (šunka je niekedy súčasťou balenia).
Bravčové riady
Bravčové mäso je spoločný proteín pre čínske jedlo. Vyhľadajte tieto položky:
- Mu shu bravčové mäso (Moo shu / shi bravčové mäso): Toto jedlo zo severnej Číny je hýbať-marinované bravčové mäso zmiešané s kúskami miešaného vajíčka, zelenej cibule a húb. Zvyčajne sa podáva s mandarínkovými palacinkami. Sladkokyselé bravčové mäso (Wu lo yuk, ku lu jou): Marinované bravčové mäso je vyprážané v cestíčku (niektoré verzie používajú menej cestíčka ako iné) so sladkokyslou omáčkou. Dvakrát uvarené bravčové mäso (Hui guo rou, hui kuo jou): Z provincie Szechuan je varené bravčové mäso restované zeleninou v pikantnej omáčke, ktorá obsahuje aj chilli pastu. Suché cesnakové spareriby: Pareriby z bravčového mäsa sa varia dvakrát. Po druhýkrát je vo sviežej omáčke, ktorá obsahuje hnedý cukor a suchú horčicu. Stromy lezúce mravce (Ma yi shang shu): Jedná sa o veľmi sviežu, ale korenistú Szechuanovu misku. Marinované bravčové mäso sa varí v pikantnej omáčke a podáva sa cez rezance z celofánu (fazuľové vlákno). Ma po tofu (Marpoo dofu): Jedná sa o korenené bravčové mäso Szechuan, ktoré sa podáva s aromatickým fazuľovým tvarohom. Je znecitlivená, horúca, aromatická a nežná.
Morské plody
Sú to bežné jedlá obsahujúce ryby a mäkkýše:
- Sladkokyselé krevety: Existujú dve verzie tohto jedla. Jedným z nich sú hlboko vyprážané krevety (alebo krevety) obalené sladkokyslou omáčkou a na druhom sú krevety (alebo krevety) vyprážané. Krevety s ananásom: Táto misa obsahuje hlboko vyprážané krevety (alebo krevety) potiahnuté sladkou majonézou zmiešanou s ananásom. Ryby v horúcej omáčke (Dou ban yu): Jedná sa o kantonské jedlo s dusenou rybou filé zakryté v pikantnej zeleninovej omáčke z mletej zeleniny. Kung pao ming har: Podobne ako kung pao kurča, je vyrobený z kreviet namiesto kurčaťa. Kalamáre zo solí a korenia: Kalamáre z kalamárov sú potiahnuté zmesou solí a korenia a sú vyprážané. Môžu sa pridať opečené čierne korenie a chilli vločky. V reštauráciách je jedlo často ukončené smažením chobotnice s cibuľou a zmesou papriky a horúcich červených chilli papričiek.
Ryžové riady
Vždy uvidíte ponúkanú dusenú ryžu, ale nájdete aj tieto ryžové jedlá:
- Vyprážaná ryža: Studená, predtým uvarená ryža sa kombinuje s miešaným vajíčkom a inými prísadami, čím sa dodáva textúra a chuť. Vyprážaná ryža Yangzhou: Jedná sa o veľmi pestré vyprážané ryžové jedlo vyrobené z kreviet alebo kreviet a šunky alebo grilovaného bravčového mäsa. Kuracie mäso sa niekedy tiež pridáva. Zelenina obsahuje hrášok, zelenú cibuľu a niekedy aj mrkvu. Ryža vyprážaná kráľom: Táto ryžová misa s vyprážaným vajcom sa vyrába z kráľovských kreviet (krevety jumbo), hrachu a mrkvy v ryžovej vyprážanej ryži. Táto miska môže obsahovať inú zeleninu, ako je sladká kukurica, paprika alebo šalát.
Misky na rezance
Cestoviny pochádzajú z Číny a môžete vidieť tieto odrody:
- Žuvacia zábava: Toto je základné kantonské jedlo vyrobené z hovädzieho mäsa, ktoré sa hýba smažením , horská zábava , ktorá je široká, ploché ryžové rezance a klíčky fazule. Chow mein: V tomto jedle sa zvyčajne tenké vaječné rezance a zelenina smažia oddelene a na konci procesu varenia sa spolu pridajú. Rezance môžu byť mäkké alebo chrumkavé v závislosti od toho, ako dlho sa varia v oleji. Múka sa pridáva k rezancom v procese smaženia alebo v záverečnej fáze varenia. Kuracie mäso je populárne mäso, ktoré sa používa, aj keď sa používajú aj krevety, hovädzie a bravčové mäso. Lo mein: Ide o rezané rezance, na rozdiel od chow mein, kde sa rezance smažia samostatne, rezance sa prehadzujú a zmiešajú so zmesou na vyprážanie. Jedná sa o omáčky z omáčok, ako o rezance chin mein.
