SochAnam / Getty Images
Slovo kaviár pochádza z tureckého khavyaru, ktorý sa prvýkrát objavil v anglickej tlači v roku 1591. Jeseter, ktorý sa datuje 250 rokov až do praveku, je súčasťou väčšiny ľudskej histórie súčasťou stravy na Strednom východe a vo východnej Európe.
História kaviáru
Kaviár bol kedysi vyhradený výhradne pre honorár. Je však prekvapujúce, že v Amerike bol začiatkom devätnásteho storočia kaviár bežne podávaný počas obedov zadarmo v salónoch. Slaná chuť podnietila smäd a zvýšila predaj.
V tom čase boli americké vody bohaté na jesetera, zdroj, ktorý nemecký prisťahovalec Henry Schacht využil v roku 1873, keď založil podnik vyvážajúci kaviár do Európy za zdanlivo vysokú cenu jedného dolára za libru. Nasledovali iní podnikatelia a do konca 19. storočia boli USA najväčším vývozcom kaviáru na svete.
Kaviár Boom
Počas tohto rozmachu kaviáru sa veľká časť úrody dopravenej do Európy doviezla opäť späť do USA a označila sa za obľúbenejšieho „ruského kaviáru“. Kaviár z riek Ruska bol vždy považovaný za prémiový. V roku 1900 vydal štát Pensylvánia správu, v ktorej sa odhaduje, že 90 percent ruského kaviáru predávaného v Európe pochádza zo Spojených štátov.
V dôsledku rozmachu kaviáru v USA začiatkom 20. rokov 20. storočia bol jeseter takmer úplne vyhynutý. Náhly nedostatok spôsobil divoký skok v cene kaviáru, s pridaným výsledkom, že najviac kaviár označený ako ruský bol skutočne dovezený z Ruska. Do 60. rokov 20. storočia boli ceny také prehnané, že sa hľadali nové zdroje domáceho kaviáru.
Spoločnosť Romanoff Caviar Company (pôvodne založená v roku 1859) sa zmenila na lososovité ikry (kaviár z červeného lososa), hrudné ryby a neskôr v roku 1982, molúny (známe ako kaviár zlatých sebastesov), ako hospodárnejšie zdroje ako ich dovážané náprotivky.
