Smrek / Elizabeth LaBau
- Celkom: 68 minút
- Príprava: 60 minút
- Cook: 8 minút
- Výťažok: 64 štvorcových štvorcov (64 porcií)
Pâtes de fruits sú tradičné francúzske cukrovinky, ktoré sa niekedy označujú ako veľmi kondenzovaný džem. V podstate sa jedná o ovocné pyré, ktoré sa redukuje, pričom sa pridá želé činidlo. Výsledok je žuvací a živý, intenzívne ovocný.
Tieto jablkové ovocie má vynikajúcu chuť sladkej koláčiky a skvelú textúru. Tento recept vyžaduje pridanie vanilkových zŕn do vody pri pytliactve jabĺk, ale môžete nahradiť škoricové tyčinky, celé klinčeky alebo akékoľvek iné aromatické látky, ktoré by ste radi jablkom obohatili. Tento recept je časovo náročný, ale myslíme si, že stojí za to vytvoriť taký klasický gurmánsky zážitok.
prísady
- 6 stredne veľkých jabĺk (koláč, na výrobu 1 lb., 10 oz. Ovocné pyré)
- 1 tobolka vanilky (rozdelená)
- 6 polievkových lyžíc cukru (1)
- 2 polievkové lyžice práškového pektínu
- 3 1/3 šálky cukru (2)
- 1/2 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 3 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
- Prídavný granulovaný cukor na valcovanie
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvicu 8x8 tak, že ju obložíte hliníkovou fóliou alebo pergamenovým papierom a nastriekajte ju bezlepkovou striekacou striekačkou.
V malej miske zmiešajte práškový pektín a prvé množstvo cukru (1) a dobre premiešajte. Pektín je želé činidlo, ktoré sa často používa pri konzervovaní. Nachádza sa v dobre zásobených supermarketoch v blízkosti konzervárenských potrieb alebo v časti na pečenie.
Druhé množstvo cukru (2), kukuričného sirupu a citrónovej šťavy majte v blízkosti kachlí. Hneď ako začnete variť cukrík, recept sa pohybuje rýchlo a budete musieť mať všetko pripravené a na dosah.
Olúpajte jablká a dajte ich do veľkého hrnca s vriacou vodou s rozdeleným vanilkovým strukom.
Pošírujte jablká po dobu 45 minút alebo do veľmi jemné.
Vyberte ich z vody a nechajte ich krátko vychladnúť.
Odstráňte jadrá a vložte jablká do mixéra alebo kuchynského robota a spracujte ich, až kým nebudú hladké.
Vložte pyré do stredne silného hrnca a dajte do varu.
Akonáhle dusíme, pridajte zmes pektín-cukor za stáleho šľahania.
Po pridaní pridajte druhé množstvo cukru (2) do niekoľkých šarží a nepretržite šľahajte, až kým cukríky nezačnú vrieť.
Akonáhle sa uvarí, pridajte kukuričný sirup a ďalej varte a rozšľahajte.
Vložte kandizovaný teplomer a pokračujte vo vare, neustále šľahanie, až kým zmes nedosiahne teplotu 225 ° F. Tento proces môže chvíľu trvať, zvyčajne okolo 20 až 30 minút, v závislosti od vašej panvice a tepla.
Striedanie šľahania pomocou škrabania dna misky pomocou gumovej špachtle, aby sa zabránilo popáleniu. Najprv bude cukrík pomerne tenký, ale pri varení zhustne a začne sa rozprskávať, takže sledujte ruky. Keď bude hotová, cukrík bude dosť hustý a spolu sa zhlukuje a vytiahne zo strán panvy.
Akonáhle je dosiahnutá správna teplota, vyberte panvicu z ohňa a okamžite šľahajte citrónovú šťavu.
Zoškriabte cukrík do pripravenej panvice a vyhladte ho do rovnomernej vrstvy.
Nechajte ho stáť pri izbovej teplote najmenej 3 až 4 hodiny alebo cez noc.
Opatrne vyberte cukrík z panvice a odlupujte fóliovú podložku.
Nakrájajte ho na malé štvorcové palce a vyťažte ich z granulovaného cukru.
Tip
- Ovocie pâtes de ovocie skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a po ochladení ich znova nakrájajte na cukor.
Značky receptov:
- jablko
- sušienky a cukrovinky
- americký
- spadnúť
