Shilpa Harolikar / Getty Images
- Celkom: 45 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 594 | kalórií |
| 36g | tuk |
| 50g | sacharidy |
| 17g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 594 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 36 g | 46% |
| Nasýtený tuk 20g | 101% |
| Cholesterol 279 mg | 93% |
| Sodík 155 mg | 7% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 50 g | 18% |
| Vláknina 8g | 28% |
| Proteín 17g | |
| Vápnik 151 mg | 12% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Čokoládový koláč bez múky je krásne bohatý dezert. Nájdete ho v ponuke mnohých luxusných reštaurácií, ale je celkom jednoduché ho vyrobiť. Ľahšie ako väčšina bežných koláčov v skutočnosti, pretože v prípade, že nedochádza k vareniu, bude mať peknú chmúrnu textúru, na rozdiel od mokrého nedokonalého múky.
Podávajte to s crème anglaise. Vanilka a čokoláda sa navzájom prirodzene dopĺňajú a získate pekný kontrast teplôt a textúr.
prísady
- 1/2 šálku tvrdej smotany
- 1/2 šálky mlieka
- 1 vanilková fazuľa (delené pozdĺžne)
- 1/4 šálky cukru
- 3 veľké vaječné žĺtky
- Štipka soli
- 8 uncí tmavej alebo horkej čokolády (nahrubo nasekanej)
- 1/2 šálky (1 palica) nesolené maslo (nakrájané na 1 palec kúsky)
- 6 veľkých vajec (oddelených)
- 1/2 šálky a 2 lyžice granulovaného cukru
- Voliteľné: 2 polievkové lyžice tmavého rumu
Kroky, ako to dosiahnuť
Make the Creme Anglaise:
Zhromaždite prísady.
Krém, mlieko a vanilkové bôby vložte do stredne veľkého hrnca a zahrievajte, až kým zmes neprichádza do varu. Kým sa krém a mlieko zahrievajú, vo veľkej mise rozšľahajte vajíčka, soľ a cukor. Šľahajte, kým zmes nezhustne a nezískne svetlo žltú farbu.
Vyberte vanilkové bôby. Pomocou noža na odrezávanie zoškrabte semená vo vnútri fazule a pridajte späť do krému a mlieka. Zlikvidujte vanilkové bôby. Za miešania pomaly pridajte do vaječnej zmesi horúcu smotanu a mlieko. Nalejte zmes späť do hrnca a jemne premiešajte na miernom ohni. Pokračujte v miešaní, až kým zmes nezhustne natoľko, aby pokryla chrbát lyžice (asi 5 až 6 minút).
Nalejte do misky (najlepšie z nehrdzavejúcej ocele) a okamžite vychladnite. Chladiť do potreby.
Make the Cake:
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 350 ° C. Maslo dno a boky 9-palcovej pružinovej misky. Zarovnajte spodnú časť nádoby okrúhlym pergamenom alebo voskovaným papierom. Maslo z papiera.
Umiestnite dvojitý kotol na stredne nízku teplotu alebo si vytvorte svoj vlastný umiestnením misky na nádobu s jemne vriacou vodou. Do misky pridajte čokoládu a maslo. Varte na miernom ohni za stáleho miešania drevenou lyžičkou alebo gumovou špachtľou, kým sa čokoláda a maslo neroztopia. Šľahajte do hladka. Odstráňte z tepla a zamiešajte do tmavého rumu.
V stredne veľkej miske šľahajte vaječné žĺtky a 1/2 šálky cukru, až kým nie sú silné a svetlo žlté. Preložte rozpustenú čokoládovú zmes.
Ručné alebo stojanové mixéry porazte vaječné bielky strednou rýchlosťou, až kým sa nezačnú tvoriť mäkké vrcholy. Jedna polievková lyžica naraz porazila zvyšné 2 polievkové lyžice cukru. Použite gumenú stierku na jemne zloženú bielenú vaječnú bielku do čokoládovej zmesi v 3 prídavkoch. Nepoužívajte príliš veľa.
Nalejte cesto do pripravenej misky na odpruženie. Pečieme, kým koláč nebude nafúknutý a špáradlo vložené do stredu vyjde s vlhkými drobkami pripojenými asi 30 minút. Je to v poriadku, ak je koláč málo uvarený. Presuňte panvicu do drôteného stojana a nechajte ju ochladiť 10 minút.
Malý ostrý nôž rozrežte po stranách koláča, aby sa uvoľnil. Uvoľnite bočné strany. Koláč prevráťte na drôtený stojan. Odlepte pergamenový papier a koláč úplne ochladte. Zabaľte ho do plastu a chladte cez noc.
Rozbaľte koláč a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Nakrájajte na veľkosti porcie a položte na dezertné taniere. Naberte okolo koláča asi 2 unce (1/4 šálky) krému anglaise, takže sa zdá, že je v kaluži omáčky.
Užite si to.
Značky receptov:
- čokoláda
- čokoládový koláč bez múky
- zákusok
- francúzsky
