Lebhar-Friedman Books
- Celkom: 3 hodiny 30 minút
- Prep: 3 hodiny 30 minút
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 2 1/2 libry (25 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 146 | kalórií |
| 15g | tuk |
| 3g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 2 1/2 libry (25 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 146 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tuku 15 g | 20% |
| Nasýtený tuk 9g | 46% |
| Cholesterol 39 mg | 13% |
| Sodík 221 mg | 10% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 3 g | 1% |
| Vláknina 0g | 1% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 13 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
V nemčine znamená blitz rôzne pojmy „blesk“, „blesk“, „blesk“ a ďalšie, pričom všetky tieto pojmy vyjadrujú „rýchly“, čo je presne to, čo je blizz listové pečivo - rýchla verzia lístkového cesta, ktorá existuje takmer vo všetkých kuchyne.
Je bežné, že Viennoiserie, francúzske slovo znamenajúce „veci z Viedne“, pri raňajkách alebo čajoch v luxusných hoteloch vo východnej Európe. Viennoiserie sú pečivo vyrobené z kysnutého cesta alebo z lístkového cesta alebo z lístkového cesta. Tieto druhy cesta sú známe ako vrstvené cestá, ktoré pozostávajú z mnohých tenkých vrstiev cesta oddelených maslom a vyrábaných opakovaným skladaním a valcovaním.
Tento recept sa môže zdvojnásobiť alebo strojnásobiť a väčšie dávky sa môžu vyrobiť pomocou háku na cesto v stojanovej miešačke. Pri práci s ním udržiavajte dobre vychladené cesto a pri valcovaní používajte čo najmenšiu múku. Cesto dobre zamrzne.
Tento recept pochádza z Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , vydaného spoločnosťou Lebhar-Friedman Books, so súhlasom autora.
prísady
- 2 šálky nesoleného masla (studené)
- 3 1/2 šálky univerzálnej múky
- 1 3/4 lyžičky soli
- 1 šálka studenej vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Maslo nakrájajte na kocky s veľkosťou 1/2 palca. Chladte, kým kocky nie sú chladené a pevné.
Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. Pridajte maslo a hodte ho končekmi prstov, až kým nebude maslo potiahnuté múkou. Pridajte všetku studenú vodu, ale asi 2 polievkové lyžice. Miešajte s miesičom cesta alebo stolovou vidličkou, až kým sa nevytvorí rovnomerne vlhké, ale stále drsné cesto. Ak je to potrebné, pridajte ďalšiu vodu, keď cesto premiešate, ak nie je dostatočne vlhké, aby sa pri stlačení do lopty udržalo pohromade.
Cesto pevne prikryte plastovou fóliou. Mrazte asi 20 minút, kým maslo v ceste nie je pevné, ale nie je krehké.
Vypracujte cesto na ľahko mútenú pracovnú plochu alebo mramor. Roll to do 12 x 30 palcov obdĺžnik hrubý asi 1/2 palca.
Zložte cesto na tretiny ako list (toto je prvý zo štyroch 3-násobných). Otočte cesto o 90 stupňov. Cesto opäť rozvaľkajte na obdĺžnik, ako je opísané vyššie, a znova zložte (toto je druhý zo štyroch 3-násobných). Cesto pevne zabalte do plastového obalu a chladte 30 minút.
Vyberte cesto z chladničky a rýchlo pracujte, pokračujte v valcovaní a skladaní cesta tretí a štvrtý trojnásobný záhyb, ako je opísané vyššie, cesto ochladzujte medzi každým z týchto záhybov po dobu 30 minút.
Po dokončení posledného trojnásobného balenia zabalte cesto do plastového obalu a pred použitím nechajte hodinu tuhnúť v chladničke. Cesto bude trvať až 1 týždeň v chladničke alebo môže byť zmrazené až 2 mesiace.
Značky receptov:
- Droždie chlieb
- rýchle lístkové cesto
- predjedlo
- východoeurópsky
