nicolebranan / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 4 porcie
Pásový steak - niekedy nazývaný pás New Yorku, pásik Kansas City alebo pásikový biftek - je jedným z najcennejších kusov hovädzieho mäsa. Jemná a svieža, ideálna pre varenie pri vysokej teplote, za sucha, ako je grilovanie a grilovanie.
Tento recept na grilovaný alebo grilovaný steak z hovädzieho mäsa doplnený zloženým maslom je jedným z klasických steakových prípravkov a jedným z najjednoduchších.
Tradične sa volá Maître d'Hôtel maslo (alebo jednoducho „hotelové maslo“), zložené maslo je maslo, do ktorého sa pridala nejaká aromatická prísada - v tomto prípade citrónová šťava a čerstvá petržlenová vňať. Nižšie sú uvedené variácie klasického zloženého masla. Tento steak môžete alternatívne podávať s klasickou omáčkou Béarnaise.
prísady
- 4 vykostené steaky z hovädzieho mäsa (každý s hmotnosťou 8 oz), hrubé asi 1/2 palca
- Košer soľ (podľa chuti)
- Mletý čierny korenie podľa chuti
- 2 oz / 4 Tbsp zmesi masla
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyberte steaky z chladničky a nechajte ich pri izbovej teplote asi 20 minút.
Zastrihnite zvyšky tuku a nechajte asi 1/4 palca okolo okraja.
Predhrievajte brojler, gril alebo gril.
Kefy nastriekajte trochou oleja alebo vyčíreného masla a veľkoryso ochutte Kosherovou soľou.
Vložte steaky na gril a dajte pozor, aby ste ich nepreplnili. V prípade grilovacích panvíc použite v prípade potreby dve panvice.
Varte 3 až 4 minúty, v závislosti od hrúbky steakov a teploty grilu. Približne v polovici varenia prvej strany otočte steaky o 45 až 60 stupňov, aby ste získali klasickú značku mriežky so šrafovaním.
Steaky prevracajte pomocou klieští a uvarte ich ďalšie 3 až 4 minúty. Môžete otestovať darivitu stlačením stredu steakov palcom. Pri stredne zriedkavých by steaky mali prameniť späť bez toho, aby sa cítili príliš pevné.
Vyberte steaky z ohňa, zakryte fóliou a nechajte ich päť minút na teplom mieste.
Doštičky naložte, na každú z nich nalejte lyžicu zloženého masla a ihneď podávajte.
Užite si to!
Značky receptov:
- Hovädzie mäso
- večera
- francúzsky
- rodinná večera
