Sean Timberlake
- Celkom: 3 hodiny
- Príprava: 60 minút
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 700 ml (11 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 175 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 22g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Dávky: 700 ml (11 dávok) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 175 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 22 g | 8% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 12 mg | 1% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Za tie roky sme urobili veľa likérov a infúzií a limoncello bol ten, ktorý nás začal. Zvyčajne sme vždy používali jednu z tradičnejších metód, pri ktorých sa citrónová kôra ponorí do alkoholu najmenej 10 dní, potom sa napne a sladí.
Existuje však niekoľko trikov, ako extrahovať viac chuti a doplniť likér v kratšom čase - napríklad v hodinách.
Akt namáčania šupiek vo vodke funguje, pretože vodka je v podstate iba voda a alkohol, ktoré sú obe rozpúšťadlami pre aromatické zlúčeniny v koži. Väčšina arómy je v aromatických olejoch v kôre, ktorá by sa rozpustila alkoholom. Ak chcete veci urýchliť, pomocou metódy môžete rýchlejšie extrahovať oleje a sprístupniť ich.
Zahŕňa to zahmľovanie kôry cukrom. Cez osmózu granule cukru rozkladajú bunkovú štruktúru kôr a uvoľňujú oleje. Toto sa nazýva oleo saccharum alebo „olejový cukor“ a medzi barmanmi je bežnou taktikou získať silnejšiu citrusovú príchuť. Túto techniku sme sa naučili od „kríkov: staromódny nápoj pre moderné obdobie“ od Michaela Dietscha.
Druhou vecou, ktorá proces urýchľuje, je zvýšenie teploty roztoku. Balením likéru do vákuovo utesneného vaku a jeho ponorením do vyhrievaného kúpeľa spôsobom nazývaným tzv. Videom sa umožní, aby sa zlúčeniny rýchlejšie rozpúšťali.
Pretože je vrecko zapečatené, zachováte si všetky aromatické zlúčeniny a obsah alkoholu v likéri. Pomocou tohto receptu môžete vytvoriť limoncello iba za tri hodiny, na rozdiel od tradičnej metódy, ktorá trvá 10 dní alebo dlhšie.
prísady
- 6 až 7 citrónov
- 1 šálka granulovaného cukru
- 2 šálky vodky
- 1 šálka vody
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Ak na výrobu likérov používate sous vide, nastavte obehové čerpadlo na 135 ° F / 57 ° C.
Pomocou odrezkov zeleniny odrežte prúžky citrónovej kôry a dávajte pozor, aby ste odobrali iba vonkajšiu žltú časť kôry. Ak má zadná strana prúžkov veľkú časť bielej dužiny, opatrne ju oholte ostrým nožom a zlikvidujte ju.
Skráťte citrónovú šupku s cukrom a jemne ich rozdrvte drevenou lyžičkou alebo blatníkom, až kým všetky šupky nebudú pomliaždené a nebudú v dobrom kontakte s cukrom. Prikryte a nechajte stáť najmenej jednu hodinu.
Po hodine mal cukor extrahovať olej zo šupiek; budú vyzerať orosene a leskne sa a cukor bude mať textúru ako mokrý piesok. Toto je oleo saccharum.
Zmiešajte oleo saccharum (šupky a cukor spolu) do vaku na utesnenie vákua. Vytlačte čo najviac vzduchu a vrecko utesnite. Ponorte vak do vodného kúpeľa na 2 hodiny. Nechajte vychladnúť v kúpeli s ľadovou vodou.
Prípadne skombinujte oleo saccharum v keramickej nádobe štvorcovej veľkosti s vodou a vodkou. Zakryte a pretrepte, aby ste rozdelili cukor. Strmý pretrepávanie najmenej raz denne, až kým sa cukor nerozpustí a nedosiahne požadovanú arómu.
Vypečte šupky a dekantujte do fľaše. Uchovávajte v chladničke.
Značky receptov:
- limoncello
- americký
- Leto
- koktail
