Miri Rotkovitz
- Celkom: 17 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 12 minút
- Výnos: Podáva 6 až 8
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 143 | kalórií |
| 6g | tuk |
| 19g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Porcie 6 až 8 | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 143 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 6g | 8% |
| Nasýtený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 113 mg | 38% |
| Sodík 81 mg | 4% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 19 g | 7% |
| Vláknina 1g | 2% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 22 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Koláč a hodvábny citrónový tvaroh je všestranným sprievodom pre všetko od koláčikov a plodov po koláče alebo palačinky. (Je to tiež vynikajúca výplň pre hamantaschen.) Väčšina tradičných receptov však obohacuje štedré pridanie masla, ktoré ho obmedzuje na mäsité jedlá košer alebo na alergikov na mlieko. (Niektoré recepty naznačujú, že namiesto masla je potrebné použiť margarín, ale jeho aróma trpí a pri výmene sa môžu do zmesi pridať nechutné transmastné tuky.) Tento recept využíva prirodzenú afinitu medzi citrusovým a extra panenským olivovým olejom - je tu len dosť oleja na vyhladenie ostrej citróny citróna, ale prevláda jednoznačne jasná sladká citrusová príchuť.
prísady
- 2/3 šálky cukru
- 2/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy (od asi 3 do 4 veľkých citrónov)
- 2 veľké vajcia
- 1 lyžica citrónovej kôry (od asi 1 veľkého citróna, najlepšie organického)
- Štipľavé more (alebo košer soľ)
- 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
V stredne silnom dno, nereaktívny hrniec, šľahajte cukor, citrónovú šťavu, vajcia, citrónovú kôru a soľ.
Umiestnite na mierne teplo a miešajte spolu so šľahačkou, kým sa cukor nerozpustí, asi 5 minút. (Nerobte si starosti, ak uvidíte kúsky vareného vaječného bielka - budete ich napínať.)
Prepnite na lyžicu a pokračujte vo varení zmesi za stáleho miešania, až kým zmes nezhoustne a drobné bubliny nezačnú lámať povrch. Neustále miešajte tak, aby sa zmes nevarila, varte ešte 1 až 2 minúty alebo dovtedy, kým zmes nepotiahne zadnú časť lyžice.
Pomaly pridajte olivový olej po 1 polievkovej lyžici. Po každom pridaní miešajte, až kým sa olej úplne nezmieša do tvarohu. Spustite prst po zadnej časti lyžice - ak zostane čistá čiara na lyžičke, tvaroh je pripravený. (Celkom bude varenie trvať asi 10 až 12 minút.)
Umiestnite sitko s jemnými okami na čistú nereaktívnu misku alebo sklenenú nádobu so širokými ústami. Nalejte tvaroh cez sitko, aby ste odstránili všetky pevné látky.
Nechajte mierne vychladnúť, potom nechajte vychladnúť, prikryte, až do použitia. Tvaroh sa zahustí, keď sa ochladí.
Tipy
- Na urýchlenie procesu chladenia a zahusťovania použite ľadový kúpeľ: Vložte ľad do misy alebo pekáča, ktorý je o niečo väčší ako misa alebo nádoba, ktorú budete používať na držanie citrónovej tvarohu. Po namáhaní tvarohu vložte misku alebo nádobu do misky s ľadom. Do vonkajšej nádoby naplnenej ľadom pridajte dostatok studenej vody, aby ste dosiahli asi polovicu vonkajšej strany nádoby, v ktorej sa nachádza citrónová tvaroh. Tvarohu premiešajte každých pár minút, aby sa posilnila a ochladila. Vyberte nádobu z ľadového kúpeľa, zakryte a uložte do chladničky na 3 až 5 dní alebo do mrazničky až na mesiac.
Značky receptov:
- kóšer
- desiata
- britský
- narodeniny
