Kazuko Kimizuka / Photodisc / Getty Images
Prečo jesť špargľu?
Špargľa s vysokým obsahom vitamínov B6 a C plus vláknina, folát a glutatión, antikarcinogén a antioxidant, špargľa sú vynikajúcou výživovou voľbou. Dodáva sa v troch farbách: biela, zelená alebo fialová, najčastejšou je však zelená odroda. Na konci februára sa v obchodoch objavuje čerstvý špargľa, ktorá sa už dlho považuje za luxusnú zeleninu, často s luxusnou cenovou značkou. Špargľa je však v najlepšom prípade - a zvyčajne je najlacnejšia - v apríli a máji. A samozrejme, keď je mrazený a konzervovaný špargľa, ktorú si môžete vychutnať po celý rok, nič neprekonáva jemnú chuť čerstvého špargle.
Výber a skladovanie špargle
Špargľa oštepy môžu byť silné alebo tenké. Niektorí ľudia uprednostňujú jeden druh pred druhým, ale veľkosť nemusí byť nevyhnutne ukazovateľom kvality. Hrubšie oštepy môžu mať tvrdšie, zalesnené konce, ale tie sa pred varením aj tak odlomia. Kľúčom je výber rovných, pevných, rovnomerne veľkých oštepov so zatvorenými špičkami. Keďže špargľa sa rýchlo zhoršuje, je dôležité vybrať zväzky, ktoré sú chladené alebo na ľade. Z toho istého dôvodu by sa špargľa mala použiť do dvoch alebo troch dní od nákupu, pokiaľ možno skôr. Ak to potrebujete na deň alebo dva, najlepším spôsobom je umiestniť kopije zvisle do misky (alebo dokonca malej vázy) studenej vody. Konce kopije môžete tiež zabaliť do vlhkej papierovej utierky a ochladiť ich.
Čo robiť s špargľou
Na prípravu špargle budete musieť opláchnuť oštepy a odlomiť ťažké konce. Potom je len na vás, ako uvaríte špargľu.
Puristi si pochutnávajú na špargle s nie len mrholením kvalitného olivového oleja, ale špargľu si môžete vychutnať v mnohých rôznych jedlách: do polievok, šalátov, miešaných hranoliek, rizoto, miešaných vajíčok, cestovín a mnohých ďalších jedál. Nižšie nájdete niekoľko skvelých nápadov s nízkym obsahom tuku.
Ako varíte špargľu?
Stručne povedané, rýchlo!
- Naparovanie: Najprv musíte zviazať zväzok špargle spolu s kuchynským povrazom, tesne pod špičkami a tiež blízko spodku, pričom sa uistite, že spodné konce sú vyrovnané. Vložte zväzok do vysokej nádoby s 2 palcami vriacej vody, pokiaľ nemáte vlastný špargľu. Zakryte a naparujte 5 - 8 minút v závislosti od hrúbky oštepov. Kým sa varia konce špargle, špičky sa skutočne dusia. Konečným výsledkom by mala byť jasne zelená, svieža, ale jemná kopija. Varenie: Oštepy špargle položte na veľkú panvicu s asi centimetrom vody. Varte až 5 minút, v závislosti od hrúbky kopije. Vyrovnanie: Ak používate špargľu v šalátoch alebo na iné studené jedlá, ponorenie uvareného alebo duseného špargle do studenej alebo ľadovej vody ihneď po ukončení procesu okamžite zastaví proces varenia a pomôže zachovať farbu a krehkosť špargle. Mikrovlnenie: Špargľu položte do pekáča na pečenie s mikrovlnnou rúrou, s hrotmi smerom do stredu. Pridajte asi 1/4 šálky vody; prikrytie a mikrovlnná rúra počas 4-5 minút. Pečenie: Predhrievajte rúru na 450 stupňov. Špargľu položte na plech. Pokvapkajte lyžicou olivového oleja. Pečieme 8-10 minút. Miešanie smažením: oštepy nakrájajte diagonálne na kúsky 1 1/2 palca na 2 palce a smažte poterom s čajovou lyžičkou sezamového alebo olivového oleja 3 minúty. Pečenie: Špargľu položte na plech na pečenie potiahnutý nepriľnavým varným sprejom a pečte v predhriatej 450-stupňovej peci asi 10 - 15 minút, v závislosti od hrúbky oštepov. Alebo namiesto použitia kuchynského spreja pred pečením pokrájajte trochu špargle na špargľu. Grilovanie: Oštepy špargle položte na predhriaty (stredne vysoký teplo) gril nastriekaný postrekom olivového oleja a varte asi 5 - 8 minút, kým nie je krehký, občas otočte.
Tu sú niektoré recepty s nízkym obsahom tuku, ktoré obsahujú špargľu:
