Michelle Arnold / Getty Images
Možno máte nádobu na korenie na poháriku na korenie - tú zmes žltého korenia, ktorú si nie ste istí, ako ju použiť. Možno prídete na to, že sa o to pokúsite pri ďalšom dobrodružstve pri varení indického jedla - skutočne by ste sa však mýlili! Kari prášok nie je prísadou používanou pri indickom varení a nepredstavuje ani žiadnu zmes korenín, ktorá sa zvyčajne nachádza v kuchyni v juhovýchodnej Ázii. Čo je to karí prášok?
Kari prášok je vlastne britský vynález, trochu pripomínajúci garam masala, korenkovú zmes prevládajúcu v severnej Indii. Bola vytvorená s cieľom evokovať podstatu indického jedla, ale v skutočnosti ju nepoužíva žiadny autentický indický kuchár. (Karíkový prášok sa preto nepoužíva na výrobu indického karí, čo je druh misky vyrobenej z mäsa a / alebo zeleniny v omáčke - alebo omáčke - zvyčajne podávanej na ryži.) Namiesto toho je kari prášok ingredienciou, ktorú Západniari používajú na aby si mysleli, že je to skutočná indická kuchyňa.
Zloženie kari
Mysleli by ste si, že pre karí prášok by bol stanovený vzorec, pretože bol vytvorený tak, aby reprezentoval etnický vkus, ale neexistuje štandardný recept. Hlavné zložky však zostávajú rovnaké a zvyčajne sú rascou, koriandrom a kurkumou (čo jej dodáva farbu podpisu). Medzi ďalšie bežné zložky patrí červený alebo čierny korenie, horčica, zázvor, klinček, kardamóm, bobkový list a senovka grécka. Komerčné zmesi sú často k dispozícii v miernom alebo horúcom stave (známe aj ako „madras“). Upozorňujeme, že kari prášok neobsahuje kari.
Príchuť Curryho prášku
Kari prášok má jedinečnú chuť vďaka kombinácii pikantného a sladkého korenia. Pikantné korenie ako rasca, kurkuma a bobkový list dodávajú kari hlbokú zemitú príchuť, zatiaľ čo sladké korenie, ako je škorica a klinček, dodáva jas a pepř. Úroveň tepla je určená typom a množstvom použitého korenia. Mäkšie kari v prášku môžu obsahovať čierne korenie alebo zázvor, zatiaľ čo horúce kari v prášku zvyčajne obsahuje červené papriky alebo iné horúce papriky.
Varenie s kari
Teraz, keď viete, že nebudete vyrábať tradičné indické jedlá, môžete použiť kari ako univerzálne korenie. Bežne sa používa na ochutenie polievok, dusených jedál, omáčok, marinád, mäsa a zeleniny. S rastúcou popularitou kari chutí objavujú kreatívni kuchári nekonvenčné spôsoby použitia ako korenie, napríklad hamburgery, miešaná vajíčka a zemiakový šalát. Ak chcete dať túto nádobu na použitie, skúste nakrájané vajcia s príchuťou karí! Vďaka svojej živej chuti sa kari prášok dá použiť dokonca aj ako stolové korenie bez solí.
Dostupnosť kari
V autentickej indickej kuchyni sa celé korenie kombinuje a melie tesne pred použitím, aby sa zachovala čerstvosť a potencia. Dá sa teda bezpečne povedať, že chuť práškových zmesí vopred mletého kari nebude taká živá. Väčšina obchodov s potravinami v Spojených štátoch skladuje základné karí prášky, ale môžu byť drahé a čerstvé ako čerstvé. Pre lepšiu hodnotu a vyššiu čerstvosť vyhľadajte kari v etnických trhoch. Môžete si tiež vyrobiť vlastný karí prášok pomocou celého korenia a čistej mlynčeka na kávu.
