Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0
- Celkom: 25 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 5 minút
- Výnos: Podáva sa 2-3
Toto pikantné rezance z Bangkoku sa tradične jedia uprostred noci, aby pomohli jednému pokračovať až do konca večierky. Dokonca aj miernejšie verzie sú vynikajúce, takže ak má váš korenistý meter tendenciu zostať blízko mierne, nemajte obavy - tento rezancový recept je vynikajúci s chilli alebo bez neho. A to môže byť vegetariánske alebo krevety alebo kurča, podľa vášho vkusu. Bonusom je, že keď pridáte veľa zeleniny, tieto rezance sú zdravé a chutné.
prísady
- 8 až 10 oz sušených rezancov v čínskom štýle
- 2 listy kaffirového vápna (nakrájané na veľmi tenké plátky alebo nakrájané na tenké prúžky s nožnicami (odstráňte stonku))
- 2 šalotky (tenké plátky a kocky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 kus galangalu (alebo zázvoru, tenké plátky)
- 1 červená chilli, jemne nakrájaná na plátky (a ak je to potrebné, jemnejšie rezance sa vysejú)
- 1/2 balenie pevnej tofu (ak nie je vegetariánske, môžete nahradiť kúsky kurčiat alebo kúskov kurčaťa)
- 3 paradajky (nakrájané na kúsky zákusku)
- 1 brokolica (nakrájaná na kvety, ALEBO 1 šálka šunky alebo inej kapusty čínskeho typu)
- 1 až 2 šálky klíčkov fazule
- 1/2 šálky čerstvých lístkov koriandra
- 1/2 šálky čerstvej bazalky (v prípade veľkých listov zhruba nasekané)
- rastlinný olej na miešanie
- Pre omáčku na smaženie:
- 1 1/2 lyžice mletej fazule (tiež nazývaná „žltá fazuľa“ - vlastne sójová omáčka, ktorá sa nachádza v ázijských obchodoch s potravinami)
- 1 lyžica ryžového octu (alebo náhradného bieleho octu)
- 1 lyžica rybej omáčky ALEBO 1 1/2 lyžice sójovej omáčky
- 1 1/2 lyžice limetkovej šťavy
- 1 lyžica hnedého cukru
- Voliteľné pre podávanie:
- 1/2 až 1 čajová lyžička thajskej chilli omáčky alebo 2 čerstvé červené papriky, mleté
- čerstvá bazalka, nakrájaná na plátky
Kroky, ako to dosiahnuť
Rezance vložte do hrnca s vriacou vodou na stredne vysoké teplo a miešajte, aby ste ich oddelili. Keď sa varí „al dente“ (žuvací - nie príliš mäkký), vypustite ho a opláchnite studenou vodou, aby ste zabránili zlepeniu. Zrušil.
Vložte všetky prísady omáčky do šálky a dobre premiešajte. Urobte test chuti (Poznámka: táto omáčka s hýbaním smažením bude v tomto okamihu veľmi silná, ale po pridaní k rezancom sa zriedi neskôr). Ak je príliš kyslá, pridajte trochu viac cukru. Ak to nie je dosť slané, pridajte viac rybej omáčky.
V panvici wok alebo veľkej panvici na miernom až vysokom ohni pridajte pár lyžičiek. olej plus limetkové listy, šalotky, cesnak, galangal (alebo zázvor), červené chilli a tofu. Ak používate kurča alebo krevety, pridajte ich aj v tomto bode. Miešajte 1 minútu alebo do voňavej zmesi. Tip na vyprážanie: Keď je wok / panvica príliš suchá, pridajte trochu vody, bieleho vína alebo sherry (alebo vína na varenie) alebo vývar 1 polievková lyžica. naraz (namiesto väčšieho množstva oleja).
Pridajte brokolicu a opražte ďalších 30 sekúnd až 1 minútu, alebo kým sa brokolica nezmení na jasne zelenú. Potom pridajte omáčku z restovaného mäsa a rezance a paradajky. Miešajte 1-2 minúty, otáčajte rezance pri vyprážaní, aby ste pridali omáčku.
Odstráňte z tepla a pridajte fazuľové klíčky a listy koriandra. Hodiť do wok kombinovať. Vykonajte chuťovú skúšku na soľ, v prípade potreby pridajte viac rybej omáčky (namiesto soli). Ak je chuť príliš slaná, pridajte ďalšiu šťavu z limetovej šťavy. Posypeme čerstvou bazalkou a podávame s thajskou chilli omáčkou alebo mletými paprikami. Užite si to!
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- thai
- večierok
