a.collectionRF / Getty Images
V Spojených štátoch sa začiatkom 20. rokov 20. storočia v USA odparované aj sladené kondenzované mlieko používalo viac ako čerstvé mlieko, pretože bolo stabilnejšie pri skladovaní a predstavovalo menšie zdravotné riziko ako čerstvé mlieko. Tieto dva sú úplne odlišné a použitie nesprávneho môže zničiť váš recept. Prečítajte si ďalšie informácie o výrazných rozdieloch medzi tým, ako sa vyrábajú, čo obsahujú a ako najlepšie používať každý druh konzervovaného mlieka.
Čo je odparené mlieko?
Ako vysvetľuje jeho zástupca, odparené mlieko je mlieko, ktoré malo odparením asi 60% vody. Potom sa homogenizuje, rýchlo schladí, obohatí vitamínmi a stabilizátormi, zabalí a nakoniec sterilizuje. Normy vyžadujú, aby celé odparené mlieko obsahovalo najmenej 7, 9% mliečneho tuku a 25, 5% mliečnych tuhých látok. Vysoký tepelný proces mu dodáva trochu karamelizovanej chuti a má mierne tmavšiu farbu ako čerstvé mlieko.
Proces odparovania prirodzene koncentruje výživné látky a kalórie, takže odparené verzie mlieka sú viac kaloricky naložené a výživnejšie ako ich čerstvé náprotivky. Nájdete tu odtučnené, nízkotučné a plnotučné odrody odpareného mlieka. Verzie s nízkym obsahom tukov a nízkej hladiny tuku sú tiež potrebné na pridanie vitamínu A, zatiaľ čo všetky obsahujú vitamíny D a C.
Čo je sladené kondenzované mlieko?
Sladené kondenzované mlieko prechádza menším spracovaním ako odparené mlieko. Šesťdesiat percent vody bolo tiež odstránených z kondenzovaného mlieka, líši sa však pridaním cukru. Kondenzované mlieko obsahuje 40 až 45 percent cukru, najmenej 8 percent tuku a 28 percent mliečnej sušiny. Kondenzované mlieko sa pasterizuje počas postupu odparovania, pričom pridaný cukor spôsobuje, že nie je potrebná žiadna ďalšia sterilizácia, pretože cukor inhibuje rast mikroorganizmov. Vládne nariadenia vyžadujú, aby sa do kondenzovaného mlieka pridával vitamín A, ale zo zákona sa nevyžadujú žiadne ďalšie živiny, hoci sa môžu pridávať.
Kondenzované mlieko má veľmi vysoký obsah kalórií. Nesladené kondenzované mlieko je nadbytočný pojem. Je to jednoducho odparené mlieko. Keď je sladené kondenzované mlieko zmiešané s kyslou zložkou, prirodzene zahustí bez potreby tepla. Výborne sa hodí na pudingy, koláčové náplne, tyčinky a chladené dezerty. Kondenzované mlieko sa dodáva v bežných odrodách s nízkym obsahom tuku, bez tuku a dokonca aj odrôd čokolády. Ľahko si všimnete, že sladené kondenzované mlieko je tmavšie, žltej farby a tiež veľmi silné ako melasa. Odparené mlieko je o niečo tmavšie ako plnotučné mlieko, ale naleje to isté.
podobnosti
Odparené mlieko aj sladené kondenzované mlieko prichádzajú do plechoviek. Predávajú sa vo väčšine obchodov s potravinami a nachádzajú sa v pekárni. Oba mliečne výrobky sú stabilné pri skladovaní a pred otvorením nevyžadujú chladenie. Obidve sa dajú použiť na varenie a sú základnými ingredienciami mnohých receptúr na konzervované mlieko. Nezabudnite si pozorne prečítať recept, aby ste si boli istí, že si kúpite správny typ konzervovaného mlieka.
