Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Chirimoya , anglicky cherimoya alebo pudingové jablko, je chutné tropické ovocie pochádzajúce z Južnej Ameriky. Cherimoyas sú zelené srdce v tvare srdca s hrčkami na vonkajšej strane, ktoré majú šupinatú štruktúru. Všeobecne možno povedať, že ich veľkosť je dosť štandardná, veľké ovocie veľkosti jabĺk, niektoré však môžu dorásť do priemeru 4 palce a 8 palcov. Vnútri je biela, šťavnatá a mäsitá, s jemnou pudingovou textúrou a veľkými čiernymi semenami, ktoré vyzerajú ako fazuľa. Je krémová a má kombináciu sladkej, pikantnej a kyslej chuti, ktorú väčšina ľudí popisuje ako kombináciu banánov, broskýň, ananásu a jahôd. Ťažko opísať, ale netreba dodávať, že je to proste chutné.
Kde rastú Cherimoyas?
Cherimoyas, ktorý je endemický pre Kolumbiu, Ekvádor, Peru a Bolíviu, sa pestuje aj v Španielsku, v oblasti neďaleko Almuñécar a v mnohých oblastiach juhovýchodnej Ázie, kde sa nazýva sitaphal alebo cukrové jablko. Z Quechua slova chirimuya, čo znamená „studené semeno“, názov vychádza zo skutočnosti, že stromy rastú vo vysokej nadmorskej výške, ideálne pre strmé pohoria Ánd.
Nutričná hodnota
Aj keď existuje viac ako 50 odrôd cherimoyov, najbežnejšie sú zelené, červené a sivé, pričom červené alebo ružové sú väčšie. Nezáleží na odrode, cherimoyas má vysoký obsah uhľohydrátov, pričom asi 20% ich čistej hmotnosti je vyrobených z jednoduchých cukrov, ako sú fruktóza a glukóza. Sú to veľmi hustá skupina ovocia a len 100 gramov buničiny obsahuje 100 kalórií. Ale bez ohľadu na to, výhody kompenzujú kalorický príjem. Cherimoyas má vysoký obsah vitamínu B6 a C a je plný vlákniny, riboflavínu (vitamín B2) a draslíka.
Cherimoyas v USA
V Spojených štátoch sa cherimoyi, podobne ako väčšina hispánskych plodov, považujú za exotické a je ťažké ich nájsť, pretože ich málo pestovateľov pestuje v Kalifornii, na Floride a na Havaji.
Skladovanie a použitie
Ako avokádo, cherimoyas dozrie pri izbovej teplote priamo na vašom kuchynskom pulte. Keď sú zrelé, pokožka a semená padajú priamo z mäsa. Keď je ovocie na dotyk mäkké, je to najsladšie. Ak si kúpite zrelú cherimoyu a nejete ju okamžite, je najlepšie ju chladiť, pretože rýchlo klesá.
Podávané surové, sú skvelé na raňajky alebo občerstvenie. Jednoducho ich nakrájajte na polovicu a naberajte mäso a zbierajte semená. Ak uprednostňujete, olúpame ich a osiate a pripravte ovocný kokteil; zmiešajte ich s mliekom a kondenzovaným mliekom a vytvorte krémové nanuky; alebo pripravte osviežujúci nápoj pridaním vody, medu a mäty.
Ak je ovocie už príliš prezreté na to, aby mohlo jesť surové, zmiešajte ho s dužinou, aby ste ho pridali do základného pudingu pre exotický cherimoya pannacotta alebo flan. Zmiešajte pyré z cherimoya so zrelým avokádom, soľou a limetkovou šťavou, aby ste získali pikantnú a smotanovú omáčku, ktorá je ideálna na varené krevety, hranolčeky a kuracie soboty.
Aj keď ju väčšina ľudí nebude používať v slaných jedlách, skúste vyrobiť omáčku z arašidového masla a cherimoya zmiešaním častí týchto zložiek s olivovým olejom, soľou, cibuľou a korením. Použite ho na grilované kurča alebo tofu na sladké a slané jedlo.
Cherimoya želé môžu byť vyrobené iba z dužiny, cukru a limetovej šťavy, aby sa zabránilo sfarbeniu. Jednoducho zmiešajte 2 libry bezsemennej buničiny s 1 librou cukru a nechajte v chladničke 3 hodiny odpočívať. Varte v miernom ohni s 1 šálkou vody za stáleho miešania a nechajte dusiť po dobu 30 minút, kým nezhoustne.
Lahodný a dekadentný krém s krémom
