Risotto alla milanese vyrobené z ryže, šafranu a parmezánu. Clive Streeter / Getty Images
- Celkom: 55 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 45 minút
- Výťažok: 4-6 porcií Spoľahlivé rizoto
Tento recept na spoľahlivé rizoto pochádza od šéfkuchára Food Network Anne Burrell. V Taliansku by sa to klasifikovalo ako Risotto Milanese, vyrobené z cibule a šafranu.
Kľúčom je použitie arborio ryže, čo je odroda krátkozrnnej ryže, ktorá je škrobnejšia ako ostatné, pretože podlieha menšiemu mletiu. Keď sa uvarí, táto škrobovitosť vytvára krémovú textúru, o ktorej je rizoto známe.
Východoeurópania milujú rizoto rovnako ako ďalší chlap. Chorváti a Rumuni, ktorých kuchyňa bola ovplyvnená stredomorskými príchuťami, majú radi rizoto, rovnako ako Poliaci, Maďari a ďalší. Variácie zahŕňajú chorvátske čierne rizoto ( crni rižot) vyrobené z chobotnice a chorvátske červené rizoto ( rižoto crveni ) alebo rybárske rizoto vyrobené z mäkkýšov a paradajkovej šťavy.
Z akýchkoľvek zvyškov rizota urobte ryžové koláče, ryžové gule alebo ryžu pečenú v ramekinách. Tu sú ešte zvyšky receptov na ryžu, tentoraz pre vegetariánov.
prísady
- Extra panenský olivový olej
- 1 veľká cibuľa (nakrájaná na 1/4-palcové kúsky)
- Kosmetická soľ (alebo podľa chuti)
- 2 šálky arborio ryže
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2 veľké špendlíky šafran
- 4 šálky kuracieho mäsa
- 2 polievkové lyžice masla (pri izbovej teplote)
- parmezán
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Veľkorysú panvicu obaľujte olivovým olejom. Pridajte cibuľu a 1 čajovú lyžičku košer soli a opečte na miernom ohni, kým cibuľa nebude priesvitná, asi 5 minút. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a pridajte ryžu. Varte za miešania 3 až 4 minúty.
Nalejte dostatok bieleho vína, aby pokrývalo ryžu. Varte na stredne vysokej teplote za stáleho miešania, kým sa víno neabsorbuje.
Miešajte šafran do dusiaceho kurčaťa. Naberte trochu panvy do panvice, aby pokrývala iba ryžu. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým sa kuracie mäso nevstrebáva. Tento postup opakujte ešte dvakrát.
Ak sa absorbuje tretí prídavok zásoby a ryža je veľmi krémová, ochutnajte, aby bola jemná. Ak je to stále chrumkavé, pridajte dusiacu vodu v krokoch po 1/2 šálky, za stáleho miešania, kým ryža nebude krehká. Vyberte panvicu z ohňa a zamiešajte maslo a parmezán. Podľa chuti pridajte soľ a podávajte.
Tipy
- Zostávajúce rizoto nie je príliš chutné, ale je vynikajúce pre panko potiahnuté vyprážané ryžové koláče, panko potiahnuté vyprážané ryžové guľôčky plnené kockou syra alebo zapečené v mastnom ramekine s nastrúhaným syrom na dne v 350-stupňovej peci 30 minút. Spravidla sa za každé 2 šálky zvyšného rizota primieša 1 veľké vajce a podľa potreby varíme. Ak používate bežnú bielu ryžu, ktorá nie je krémová ako rizoto, použite 1 veľké vajíčko na každý 1 šálku ryže. Zostávajúce rizoto sa dá použiť aj na polievky alebo plnené kapustové recepty.
Značky receptov:
- rizoto
- príloha
- východoeurópsky
- rodinná večera
