kazushige hattori / Getty Images
Japonsko má kultúru, ktorá si pamätá tradičné stravovacie návyky a príbehy spojené s jedlom každú sezónu, čo symbolizuje tošikoshi-soba (rezanica z pohánky z minulého roka), ktoré sa každý rok podáva na silvestrovskej oslave, a osechi ryori, špeciálny sortiment tradičné jedlo pre nový rok.
3. február je deň pred začiatkom jari v Japonsku, ktorý sa nazýva Rishhun. 3. februára sa v Japonsku nazýva Setsubun, ktorý je v Japonsku známy aj ako festival hádzania fazule (mamemaki). Ľudia hádzajú pražené sójové bôby okolo domov a von z dverí a na chrámy a svätyne, aby vyhnali smolu a priniesli šťastie. Pri hádzaní kričia „démoni vystúpia, vstúpi šťastie“. Je zvykom jesť rovnaký počet fazúľ ako vek, v nádeji na dobré zdravie a šťastie.
Eho-Maki - základ Setsubunovej radosti
Eho-maki (vešiaky) sú futo-maki (silné sushi rolky), ktoré sa zjedia v noci v Setsubun. Ehou-maki je základom radosti zo Setsubunu a je to tradícia, o ktorej sa hovorí, že sa už dávno odovzdáva hlavne v oblasti Kansai. V posledných rokoch je táto sushi rolka obľúbená nielen v Kansai, ale v celom Japonsku a počet ľudí, ktorí si vyrábajú svoje vlastné ehomaki podľa svojich obľúbených receptov, sa zvyšuje.
7 Prísady pre 7 bohov šťastia
Tiež sa hovorí, že je šťastie, že na prípravu ehomaki používame sedem ingrediencií, ktoré sú synchronizované so siedmimi bohmi šťastia v japonskom folklóre. Zdá sa, že veľa šťastia sa dosiahne tým, že suroviny do sushi. Podávajú sa tiež celé, bez rozrezania na kúsky, takže „vzťahy nie sú prerušené“.
V súvislosti so siedmimi božstvami dobrého šťastia zvanými Šichifukujin sa sedem náplní tradične valí na sushi. Napríklad sa používajú dusené huby shiitake a kanpyo (sušená tykev), uhorky, omeleta (tamagoyaki), úhory, sakura denbu (sladký rybí prášok) a korenené koyadofu (mrazom sušené tofu). Tieto ingrediencie predstavujú dobré zdravie, šťastie a prosperitu a valcovanie náplní znamená šťastie.
Medzi ďalšie potenciálne zložky patrí hovädzie pečené mäso, hustá omeleta, varené sansho (japonský korenie), údené mušle, pálená kalamáre, korenené tresky a varené huby shiitake.
mlčanie
Obvykle sa sushi rolky nakrájajú na kúsky zhryznutia. Ale rožky nie sú nakrájané na plátky, pretože krájanie naznačuje dobré šťastie. Keď jedia rožky, ľudia čelia dobrému smeru roka (eho) a robia si želania. Smer šťastia sa určuje pre každý rok podľa spôsobu jin a jang. Ezoterická kozmológia založená na starovekej čínskej filozofii, kde sa šťastie a smolu pre daný rok interpretuje pozorovaním prírodných javov.
Tradícia hovorí, že musíte jesť sushi roll nezostrihané, v jednom nepretržitom chode, v úplnom tichu. Poskytuje vám čas premýšľať o svojich myšlienkach, alebo aspoň utíšiť hluk moderného života. Jediný zvuk, ktorý budete počuť, je šťastná žaba, žaba, sushi rolky - pár okamihov pokojnej rozjímania.
