Klasická turecká múka „helva“ je starým dobrým pohotovostným režimom. Ľahko sa pripravuje a dobre sa hodí na kávu a čaj. Foto © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Celkom: 30 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 15 minút
- Výťažok: 6 až 8 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 370 | kalórií |
| 24g | tuk |
| 37g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 až 8 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 370 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 24g | 31% |
| Nasýtený tuk 13g | 64% |
| Cholesterol 55 mg | 18% |
| Sodík 213 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 37 g | 13% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 113 mg | 9% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
„Helva“ je skupina pastovitých sladkostí, ktoré sa nachádzajú v Turecku a na celom Blízkom východe. V arabčine má výraz halva širší význam a môže sa vzťahovať na všetko sladké.
V tureckej kuchyni sa výraz „helva“ osobitne vzťahuje na tento druh dezertov. Helva je v tureckej kuchyni po stáročia. Spomína sa to v literatúre Anatolian Seljuk, ktorá siaha až do 13. storočia.
V modernej tureckej kuchyni existujú dva hlavné druhy „helvy“. Prvý typ sa vyrába z pevnej orechovej alebo sezamovej pasty a predáva sa v blokoch. Tento druh „helmy“, nazývaný „tahini helva“, sa najčastejšie nakupuje v obchodoch.
Druhý typ „helmy“ vyrobený z škrobov, ako je múka alebo krupica, je u domácich kuchárov obľúbenejší. Tento druh „helvy“ sa vyrába opekaním krupice alebo múky vo veľkých množstvách masla alebo oleja.
Potom sa zmäkne mliekom a sladí sa cukrom, medom alebo hroznovou melasou zvanou „pekmez“ (peck-MEZ ') a nechá sa ustáť. Niekedy sa pridávajú ďalšie prísady, ako je kakaový prášok a orechy, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy alebo pistácie.
Krupicová „helva“ sa častejšie podáva pri dôležitých životných udalostiach, ako sú pohreby, svadby a iné pamiatky. Múka „helva“ sa podáva kedykoľvek na zákusok alebo na kávu a čaj. Je to skutočné pohodlie.
Každá rodina má svoj vlastný recept na múku „helva“. Toto je základný recept na helvu z hladkej múky, ktorú používam doma. Je to vynikajúca pláň, ale môžete tiež dopriať rôzne arómy ako vanilka, ružová voda, citrónová kôra alebo kakao a vyskúšať rôzne orechy, kým nenájdete zmes „helva“, ktorá je pre vás ideálna.
prísady
- 1 šálka cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 šálka mlieka
- 6 uncí / 170 gramov masla (alebo margarínu)
- 1 ½ šálky múky
- Voliteľné: ¼ tsp. vanilkový extrakt (alebo ružová voda alebo citrónová kôra)
- 1/4 šálky opečené píniové oriešky (na ozdobu)
Kroky, ako to dosiahnuť
Cukor, mlieko a voda skombinujte v panvici a dajte do varu. Miešajte ho občas, až kým sa cukor nerozpustí, a potom vypnite teplo. Ak sa rozhodnete pridať voliteľné arómy ako vanilka, ružová voda alebo citrónová kôra, zamiešajte ju do horúcej mliečnej zmesi.
Maslo rozpustite na veľkej plytkej panvici. Keď je maslo bublinkové, pridajte múku naraz. Drevené lyžice spracovajte maslom celú múku.
Znížte teplo na minimum. Múku a maslo premiešajte otočením drevenou lyžičkou. Urobte to nepretržite na veľmi nízkej teplote najmenej 15 minút. Múka by sa mala pomaly zafarbiť na hnedú a opečiť arómu. Nezabudnite zmes rovnomerne prevrátiť a dávajte pozor, aby ste ju príliš rýchlo nechali hnednúť.
Keď je múka hotová, vypnite teplo. Pridajte naraz zmes mlieka a cukru a nechajte ju bublinkovať. Tekutinu premiešajte, keď bublá. Po ochladení zmesi pokračujte v miešaní. Helva sa začne zviazať a vytvoriť loptu. Mal by byť mäkký, ale pevný a mal by mať lesklú textúru.
Kým je guľa helmy stále horúca, môžete ju tvarovať podľa svojich predstáv. Na prípravu oválnej individuálnej helmy môžete použiť veľkú lyžicu alebo môžete helmu stlačiť do plytkej servírovacej misky. Keď je chladno, môžete ho rozrezať na štvorčeky.
Opekajte borovicové oriešky v malej, nepriľnavej panvici na vysokej teplote. Stlačte borovicovú maticu na vrchole každej „lyžice“ helmy alebo ich rovnomerne pritlačte na vzor plochej helmy.
Značky receptov:
- sušienky
- zákusok
- stredný východ
- večierok
