Obrázky Philippe Desnerck / Getty
- Celkom: 45 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 35 minút
- Výťažok: 2 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 580 | kalórií |
| 24g | tuk |
| 91g | sacharidy |
| 7 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 580 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 24g | 31% |
| Nasýtený tuk 14g | 72% |
| Cholesterol 61 mg | 20% |
| Sodík 127 mg | 6% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 91 g | 33% |
| Vláknina 10g | 36% |
| Proteín 7g | |
| Vápnik 194 mg | 15% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Duck a l'orange je možno jedným z najkopírovanejších francúzskych receptov všetkých čias. Pokrm sa prvýkrát stal slávnym v 60. rokoch a keď sa francúzska kuchyňa stala v Amerike vďaka populárnej receptúre veľmi populárna. Recept má pálené kačacie prsia glazované sladkou pomarančovou omáčkou a odvtedy je populárnym spôsobom varenia kačice.
Oranžová sa dobre hodí kačici, pretože citrusové plody prerezávajú akúkoľvek mastnotu, ale na rozdiel od citróna zostávajú sladké. Toto sofistikované jedlo je vynikajúcim doplnkom večierkov a romantických večerí. Ľahká omáčka sa dá pripraviť vopred a kačicu si môžete pred spaním opečiť.
Vždy používajte najširšie kačacie prsia, aké nájdete. Tieto sa vo francúzštine často označujú ako kačica magretová a majú dobrú vrstvu tuku, takže je dôležité udržiavať vlhkosť mäsa a pridať tony arómy.
Nehýbajte sa tuku. Veľa z toho sa dodáva pri varení a dá sa použiť v mnohých iných receptoch, vrátane klasických pommes sauté.
prísady
- Pre omáčku:
- 1/4 šálky cukru (granulovaný)
- 2 polievkové lyžice vody
- 2 polievkové lyžice sherry octu
- 1 1/2 šálky pomarančovej šťavy
- 2 polievkové lyžice šalotky (mleté)
- 1 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 4 pomaranče (rezy z membrán)
- Pre kačicu:
- 1 kačacie prsia (nakrájané na 2 polovice)
- Soľ podľa chuti
- Korenie, podľa chuti
- 1/4 šálky nesoleného masla (studené)
- 2 polievkové lyžice pomarančovej kôry
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, toto kačacie jedlo je rozdelené do funkčných kategórií, aby vám pomohlo lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Príprava pomarančovej omáčky
Zhromaždite prísady.
V hrnci varte cukor a vodu niekoľko minút, kým sirup karamelizuje a nezmení zlatohnedú farbu.
Pridajte ocot, džús, šalotky a kuracie mäso a dusíme, kým sa omáčka nezníži na menej ako šálku.
Maslo nakrájajte na malé kúsky a pridajte ich na panvicu s 1 lyžicou pomarančovej kôry. Pretrepte panvicu na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí a nezačlení sa do omáčky. Miešajte v oranžovej časti.
Omáčka je teraz pripravená a môže sa schladiť a uložiť, až kým nebudete pripravení kačacie prsia, alebo ju môžete odložiť nabok a pokračovať v príprave prsia.
Príprava a varenie kačacích pŕs
Zhromaždite prísady.
Vysušte dve polovice prsníkov papierovými uterákmi.
Ostrým nožom prerezajte tuk na prsníku a vytvorte krížový vzor. Pomôže to uvoľniť tuk a tuk sa po uvarení zafarbí.
Posypte mäso aj tuk trochou morskej soli a korením.
Zahrejte panvicu na vysokú teplotu. Kačacie prsia rýchlo opečte na oboch stranách a potom kačicu uvarte asi 9 až 11 minút na každej strane.
Vyberte prsia z panvice a položte ich na teplú platňu. Zakryte ich papierovými utierkami a nechajte ich 5 minút odpočívať. Pomáha to zmäkčiť kačicu po varení.
Omáčku znovu zohrejte.
Položte kačicu na horúcu platňu, buď celú alebo úhľadne nakrájanú na plátky. Nalejte omáčku na kačicu. Dosku ozdobte zvyškom oranžovej kôry.
Podávajte okamžite a užívajte si!
Značky receptov:
- kačica
- entrée
- francúzsky
- Valentín
