© Polana Foods
Kuchyňa východnej Európy je zmesou výdatných sedliackych jedál - stonanie misiek s knedľami, kyslá kapusta vo vzduchu, repa polievka štrajkujúca farebnú pózu - spolu s elegantnými gurmánskymi ponukami, ako sú drahé predjedlá a ozdobné torty.
V pohodlných jedlách a zložitejších jedlách sú ingrediencie vždy jednoduché. Je to príprava a omáčky, ktoré ich odlišujú.
Vplyv geografie
Východoeurópska kuchyňa bola vytvorená z prírodných zdrojov regiónu, ktoré sa dostávajú do mnohých receptov.
Ryby a morské plody sú hojné od Baltského až po Čierne more. Unikátna chuť pôvodného borievkového dreva sa hodí k údeniu šunky a klobás. A množstvo kyslej smotany a smotanového syra sú prírodné vedľajšie produkty prosperujúceho mliekarenského priemyslu.
Huby oplývajú mnohými lesmi, ktoré sú domovom divej zveri, ktorá sa dostáva do jedál ako poľovnícky guláš a zverina.
Úrodné poľnohospodárske pôdy produkujú zrná, aby vytvorili ohromujúce odrody chleba, rezance a knedle, vodku a slúžili ako krmivo pre ošípané, kačice a jahňatá, ktoré skončia v mnohých receptoch.
A zdanlivo všadeprítomné domáce záhrady prinášajú úrodu zemiakov, uhoriek, kedlubien, sladkej a pálivej papriky a kôpru.
Vplyv mnohých kultúr
Existuje taký prechod regionálnych vplyvov, niekedy je ťažké povedať, ktoré jedlo pochádza z ktorej krajiny. Určite existuje veľa variácií na tému, ako v prípade plnenej kapusty a kołaczki cookies, tiež špalda kolache, kolacky a mnoho ďalších spôsobov.
Aby sa veci stali ešte zaujímavejšími, manželstvá šľachty pred storočiami priniesli chuť talianskych, francúzskych, tureckých, ruských, židovských a nemeckých potravín do styku s tými z východnej Európy. Výsledkom je vynikajúci kulinársky guláš.
Queen Bona Sforza kladie známku poľského jedla
Zelenina okrem kapusty a koreňovej zeleniny bola v Poľsku prakticky neznáma až do roku 1518, keď talianska princezná kráľovná Bona Sforza, ktorá sa vydala za ovdoveného poľského kráľa Žigmunda I. (Zygmunt), známeho tiež ako Žigmund, a predstavila ich do svojej novej vlasti.
Mnoho poľských slov pre zeleninu sa v skutočnosti získava napríklad priamo z taliančiny - kalafiory (karfiol), pomidory (paradajky) a sałata (šalát). Do dnešného dňa sú grécke polievky známe ako włoszczyzna alebo „talianske výrobky“, pričom włoski je poľské slovo „taliančina“.
Pohostinná kuchyňa
Pre mnohých ľudí je jedlo iba výživou. Pre východoeurópanov je to dôvod na oslavy, zdieľanie, na ctenie starodávnych tradícií.
Pri východoeurópskom stole je vždy priestor pre hostí. Ľudia sú rovnako vítaní ako jedlo.
Východoeurópske požehnanie domu
Vo východnej Európe (a pravdepodobne na celom svete) je tradičné vziať si dar chleba, soli a vína do nového domu alebo takto pozdraviť hostí pri vlastných dverách. Pre rodičov novomanželských párov je tiež obvyklé, že ich týmto darčekom pozdravia vo svojom novom domove.
Chlieb v tomto symbolickom dare znamená želanie, aby rodina nikdy nevedela hlad. Soľ symbolizuje tak prianie, aby ich životy mali vždy chuť a pripomínanie, že život môže byť niekedy ťažký, a musia sa naučiť vyrovnať sa so životnými bojmi. Víno symbolizovalo nádej rodičov, že pár nikdy nepozná smäd a užije si život dobrého zdravia a fandenia v spoločnosti mnohých dobrých priateľov.
