Elaine Lemm
- Celkom: 90 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 80 minút
- Výťažok: porcie 6
Na výrobu uvarenej šunky potrebujete gammon, druh bravčového mäsa, ktorý sa vylieči solením alebo soľankou, ktorý je potrebné variť skôr, ako bude bezpečné jesť. Vždy obľúbená pri oslavách, ako sú Vianoce, varená šunka je tiež typická ponuka na Deň boxu a populárna počas Veľkej noci. Je to vynikajúci obed a je skvelý pre bufetové nátierky.
Táto marmeládová glazúrovaná šunka je vynikajúcou, ovocnou alternatívou k tradičnej šunke z medu alebo melasy. Použitím marmelády a hnedého cukru ako glazúry sa vytvorí vynikajúci, lepkavý povlak, ktorý prekvapivo neprekonáva chúlostivú príchuť šunky.
Pred varením vždy skontrolujte, či je potrebné zakúpený gamak namočiť, aby ste odstránili slanosť, hoci veľa značiek používa miernejší proces vulkanizácie, ktorý nevyžaduje namáčanie. Šunka môže byť pripravená deň alebo dva vopred, potom zabalená a uložená v chladničke bez korenia. Nerezajte, kým to nie je potrebné, inak mäso nestráca svoju farbu, aj keď to nebude mať vplyv na chuť. Podávame horúce na hrubých plátkoch s uvarenými zemiakmi a pečenými zeleninou, alebo za studena nakrájajte na šaláty alebo sendviče s chutney a uhorkami.
prísady
- 1 červená cibuľa (na štvrtiny)
- 1 pór (nasekané a prané)
- 2 mrkvy (vydrhnuté, olúpané a nahrubo nasekané)
- 2 zelerové palice (vyčistené a nasekané)
- 1 hrsť petržlenu s plochými listami
- 2 bobkové listy
- 3 lb gama (vykostený a voľne valcovaný)
- Hrsť klinčekov
- 2 polievkové lyžice robustnej rezanej marmelády
- 2 lyžice mäkkého, tmavohnedého cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Všetku hrubo nakrájanú zeleninu vložte do nádoby, ktorá je dostatočne veľká na to, aby ste ju držali spolu s galonom s rezervou pre tekutinu. Gama položte na zeleninu a zakryte studenou vodou, aby ste sa uistili, že je mäso pod vodou. Ak gambol vznáša na vrchol, položte naň ťažký tanier, aby ste ho mohli odvážiť.
Priveďte gama do mierneho varu. Pomocou lyžice s drážkou odstráňte všetku bielu spodinu, ktorá by mohla vystúpiť na povrch. Približne po 20 minútach znížte teplotu a pokračujte vo varení galomónu ďalšiu hodinu.
Predhrejte rúru na 400 F.
Odstráňte gama z vody a položte ho na panvicu s stojanom, aby prebytočná tekutina mohla vytiecť. Skladujte ako základňu pre ďalšie recepty (pozri nižšie).
Pomocou ostrého noža odstráňte tvrdú kožu z gama, pričom vrstva tuku nesmie mať viac ako 1/8 hrúbky.
Ľahko lomte tuk diagonálne 3/4 od seba v oboch smeroch, aby ste vytvorili diamantový vzor. Študujte stred každého diamantu klinčekom.
Vytvorte si glazúru zmiešaním marmelády a cukru v malej miske.
Glazúru rozotrite na šunke a odložte ju do pekáča.
Pečieme v horúcej rúre 15 minút alebo dovtedy, kým sa cukor neroztopí, bublá a nezmení zlatohnedú farbu. Kvôli vysokému obsahu cukru v glazúre môže ísť zo zlatého na pálenie behom niekoľkých sekúnd, takže je najlepšie ho vybrať z rúry skôr ako neskôr a pozorne sledovať karamelizačný proces.
Vyberte šunku z rúry a nechajte ju mierne vychladnúť najmenej 15 minút, ak ju podávate okamžite. Prípadne skladujte šunku.
Užite si to!
Ako používať zvyškovú zásobu
Zbavte sa chutnej suroviny, ktorá je výsledkom varenia gama. Tu je niekoľko nápadov, ako ich používať a ukladať:
- Akonáhle je zima, zmiešajte ho vysokou rýchlosťou a zmrazte ho v miskách s ľadom, aby sa každá jednotlivá kocka mohla pridať do omáčok a polievok. Zmiešaný materiál môže byť základom zeleného hrachu a šunkovej polievky. Nakrájajte mäso z kuracieho mäsa a pridajte ho to na 6 šálok pažby. Pridajte 1/2 šálky ryže alebo orzo a pripravte lahodnú kuraciu polievku. Rozmiešajte zásoby s vaječnými rezancami a mrazeným hráškom a mrkvou. Samotnú zmes možno podávať ako predjedlo s teplými závitkami a šľahačkou.
Značky receptov:
- mrkva
- entrée
- britský
- boxerský deň
