Dominikánske Sofrito je tiež známe ako Sazón.
Smrek / Hector Rodriguez
- Celkom: 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 0 minút
- Výťažok: 1 kvart (64 polievkových lyžičiek)
V Dominikánskej republike sa tiež nazýva sadzón . (Pozri poznámku kuchára v dolnej časti receptu.) Typickými zložkami dominikánskeho sofrita sú papriky, cibuľa, cesnak, annatto (achioty), oregano, ocot, paradajková pasta alebo omáčka a koriandr.
Zložky sa líšia a je ich toľko verzií, ako je kuchárov. V mojom článku o pôvode sofrita sa môžete dozvedieť, prečo to tak je.
Tu je môj recept na Dominikánskeho Sofrita. Ak nemôžete nájsť pozemský annatto - tiež nazývaný achiote alebo bijol - môžete ho vynechať alebo nahradiť šafran.
prísady
- 2 červené cibule (olúpané a nakrájané na kocky)
- 2 veľké zelené papriky (semená odstránené a nakrájané na kocky)
- 1 hlava cesnaku (klinčeky šúpané a mleté)
- 1 jar (4 unce) nakrájané pimentos (drenáž)
- Paradajková omáčka z 1 plechovky (8 uncí)
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 1 lyžica octu jablčného muštu
- 1 polievková lyžica mletého annatta (tiež achiote)
Kroky, ako to dosiahnuť
Nasekajte a zmiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom robote alebo mixéri.
Zmes umiestnite do sklenenej nádoby s pevným vekom. Chladiť až 2 týždne.
Cookove poznámky:
Ako ju používať: Sofrito je zvyčajne prvá vec, ktorá sa dostane do hrnca, keď pripravujete polievky, dusené mäso, fazuľa a ryžové pokrmy. Môžete ho ihneď použiť alebo ho uložiť v chladničke na neskoršie použitie.
Ako ju uchovávať : Pretože sa používa takmer denne, pre domácich kuchárov nie je neobvyklé pripraviť veľké dávky sofrita a uložiť ich v chladničke alebo mrazničke na neskoršie použitie. Čerstvo vyrobené sofrito sa môže uchovávať v sklenenej nádobe v chladničke alebo zmrazené v plastových vreckách v 1/4 až 1/2 časti šálky na použitie kedykoľvek.
Na ostrovoch je bežné nájsť rôzne recepty s rovnakým názvom alebo rôznymi názvami pre ten istý recept. Zmätok pochádza z individuality kuchárov a zmiešania kultúr a jazykov v Karibiku. Tento recept je dokonalým príkladom. V španielskom jazyku znamená sadzón korenie. Recept Dominikánskeho sazónu je však v súlade so sofritovými receptami Portorika a Kuby. Ak na týchto dvoch ostrovoch požiadate o sadzón, dostanete niečo úplne iné - suchú granulovanú zmes korenenej soli.
Sofrito nebol vynájdený na žiadnom zo španielsky hovoriacich ostrovov, ani nie je jedinečný pre Karibik. Prečítajte si môj článok o sofrite, kde sa dozviete o jeho pôvode, histórii, o tom, ako sa dostal na ostrovy a ako sa stal nepostrádateľnou súčasťou kuchýň z Portorika, Kuby a Dominikánskej republiky.
Značky receptov:
- Paradajka
- karibský
- weeknight
- okoreneniu
