Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
Vínne octy, či už červené alebo biele, sú všadeprítomnou prísadou v šalátových dresingoch, omáčkach, dusených mäsoch a pomaly opražených jedlách. A je dosť ľahké vziať si fľašu vo vašom supermarkete, ale, ako u väčšiny potravinárskych výrobkov, aj domáca verzia chutí lepšie ako hromadne vyrábaná, kúpená v obchode. Domáce vínny ocot bude silnejší a koncentrovanejší, s jemnejšou, ale zložitejšou chuťou. To nielen zlepší chuť vašich receptov, ale aj domáci vínny ocot tiež urobí pekný darček.
A je to celkom jednoduché. (Možno ste náhodou vyrobili vínny ocot v minulosti príliš dlho vynechaním otvorenej fľaše vína!) Na začiatok budete potrebovať kvalitné víno (červené alebo biele), ktoré nie je príliš silné (asi 10 až 11 percent). ABV); priveľa alkoholu inhibuje aktivitu baktérií, ktoré premieňajú víno na ocot. Na druhej strane, ak je obsah alkoholu príliš nízky, ocot sa nebude dobre udržiavať. Metóda, ktorú použijete, závisí od toho, koľko octu chcete vyrobiť.
Vyrobte 1 fľašu
Najjednoduchší spôsob, ako si vyrobiť vlastný vínny ocot, je nechať otvorenú fľašu vína s plným obsahom 3/4 až 4 týždne na teplom mieste. Je to skutočne také jednoduché - proces prírodnej oxidácie bude robiť všetku prácu. Jediným problémom, s ktorým sa môžete stretnúť, sú ovocné mušky. Aby ste tomu zabránili, položte malý kúsok tenkej fajky na otvor fľaše.
Zaručte stabilné dodávky
Na výrobu väčšieho množstva vínneho octu budete potrebovať to, čo sa nazýva „matkový“ ocot. Táto fermentujúca bakteriálna kultúra premieňa alkohol na kyselinu octovú (v kombinácii s kyslíkom) a dá sa kúpiť ako „živý“ alebo „matkový“ ocot alebo jednoducho ako nepasterizovaný ocot. Môžete si tiež vyrobiť vlastný matný ocot kombináciou vína a octu a nechať ich kvasiť.
Na nepretržitú dodávku octu nalejte 1 kvart (4 šálky) vína a 1 šálka materského octu do sklenenej džbánky so širokým ústami s obsahom najmenej 1 galón . Nádobu prikryte kusom plátna zaisteným gumičkou. Za pár týždňov sa živý ocot usadil na dno džbánu, zatiaľ čo ocot nad ním bude pripravený na použitie. Pri odstraňovaní octu na použitie pridajte ďalšie víno, aby bola hladina v nádobe konštantná.
